Рестораны остаются при своих
Темпы открытия новых заведений сократились
Несмотря на постепенное восстановление трафика в заведениях общепита по всей стране, рестораторы серьезно сократили активность по открытию новых точек. В первом квартале 2024 года было зарегистрировано на 40% меньше новых компаний в сфере общепита. Это обусловлено дефицитом кадров и помещений, а также выросшими ставками по кредитам и операционными расходами. Участники рынка не ждут в этом году бума новых открытий, как и изменений сложившейся конъюнктуры.
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
В январе—марте 2024 года число регистраций новых компаний в сфере общепита по всей России сократилось на 40% год к году, до 5,9 тыс., подсчитали в «Контур.Фокусе». Это также на 30% меньше значения 2022 года, когда было зарегистрировано 8,5 тыс. новых организаций в отрасли, уточнили аналитики.
Введенная ранее льгота по освобождению рестораторов от НДС при выручке до 2 млрд руб. и борьба налоговой службы с дроблением бизнеса привели к увеличению открытий новых ресторанов в рамках действующих юрлиц, отмечает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Ирина Благовещенская. По ее словам, в прошлые годы широко практиковалось создание отдельного юрлица под каждое открывающееся заведение. Но большинство ресторанов, работающих в стране,— это не крупные сети, а малый и средний бизнес, возражают в CORE.XP.
Спад регистраций в начале 2024 года может быть вызван сокращением активности потенциальных инвесторов в сегменте общепита в конце 2023 года, считает эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская.
По ее подсчетам, в октябре—декабре 2023 года спрос на запуск бизнеса по франшизе в этой сфере снизился на 8% год к году. По словам основателя сети гастробаров «Раковая» Евгения Ничипурука, ресторанный бизнес — высокорискованный и «является неким маркером тревожности и неуверенности предпринимателей».
Факторов, снижающих интерес инвесторов к открытию ресторанов, довольно много, включая дефицит кадров, отмечает гендиректор RestCon Елена Перепелица. «Еще два года назад все говорили о перекосе рынка труда в пользу работодателя, сейчас совсем иная ситуация: зарплатные ожидания линейного персонала и среднего менеджмента растут, а выбор сокращается»,— добавляет директор по маркетингу сети Stardogs Татьяна Корниенко. Ситуация вряд ли выравняется в ближайшее время: нехватка персонала будет усиливаться за счет очередной волны оттока персонала из Центральной Азии, прогнозирует госпожа Перепелица.
Кроме того, вымывается качественное предложение помещений под рестораны, говорит директор направления стрит-ритейла NF Group Ирина Козина.
В условиях нехватки площадей собственники уведомляют рестораторов о повышении стоимости аренды и для действующих договоров, которые близки к завершению, а если договор долгосрочный, то все равно пытаются увеличить ставку, отмечает директор по развитию франчайзинговой сети «Якитория» Александр Муратов. Этот фактор в сочетании с растущими затратами на ремонт новых точек пугает многих игроков отрасли, утверждает гендиректор Market Liner Максим Гуржий.
Инфляционный тренд оказал прямое воздействие на маржинальность, что делает все более сложным процесс выхода на рынок новых игроков, продолжает эксперт. По его словам, повышение затрат на закупку продуктов питания и оборудования привело к общему увеличению операционных расходов на 9–15% в 2023 году. Рост стоимости курьерских и логистических услуг увеличивает операционные расходы, особенно для ресторанов, сильно зависящих от доставки еды, отмечает директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница» Евгений Прохоров. С текущей ключевой ставкой Центробанка заемные средства на открытие новых компаний в сфере общепита также стали дороже, добавляет Ирина Благовещенская.
На снижение активности рестораторов повлияло и замедление темпов роста выручки. По подсчетам «Чек Индекса» (входит в «Платформу ОФД»), в январе—марте 2024 года обороты заведений общепита по всей России выросли на 13% год к году. Московские рестораторы с января по первую половину марта 2024 года выручили на 16% больше год к году за счет роста среднего чека на 11%, подсчитали в Focus Technologies. Там уточнили, что количество заказов выросло всего на 4%.