Хотя до новогодних праздников остается еще три недели, некоторые добропорядочные заведения уже успели настроиться на праздничный лад. Например, высококлассный ресторан "Манила" начал рождественскую распродажу блюд. Проще говоря, цены здесь значительно снизились. Кроме этого новогоднего подарка, "Манила" приготовила гостям интересные новые блюда филиппинской кухни и приобрела новую партию дорогих французских вин. В связи с этими нововведениями, в "Маниле" побывала наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Как известно, филиппинская кухня — это адская смесь самых разных кулинарных традиций. К ней приложили руку и американцы, и европейцы, и китайцы, и японцы. Получилось нечто очень своеобразное, противоречивое и неоднозначное. Именно так и выглядит обновленное меню "Манилы". Здесь есть блюда в китайском и европейском стиле, очень острые и умеренные, сложные и простые. Но все они приготовлены с учетом филиппинских традиций. А это значит, что любой уважающий себя филиппинец в любой из этих новинок усмотрит что-то родное.
Например, среди холодных закусок появился салат из цыпленка. Это — совсем не острое блюдо из белого куриного мяса, тертого сыра и розового майонеза. Особый колорит этой закуске придают влажные кольца помидора, хрустящие кружочки огурца, сочный сладкий перец и зелень. Ведь без свежих овощей не обходится почти не одно филиппинское блюдо. Мало того, что повара украшают ими холодные блюда, свежие овощи частенько встречаются даже в супах. Не стал исключением и новый суп "хо-то-тай". Кроме кусочков свинины, креветок и хрустящего теста, в остром бульоне полным полно помидоров, перца, зелени, зеленого салата. За счет них суп кажется особенно веселым, свежим и полезным.
Среди первых блюд появилась и чисто европейская "луковая похлебка". Это самый натуральный французский луковый суп — прозрачно-коричневый, довольно крепкий бульон с мелкими крапинками репчатого лука, почти не острый и изысканно пряный. К луковому супу подаются хрустящие пышные гренки из белого хлеба, прикрытые сверху горячим вздувшимся сыром. По-моему, как раз такого легкого, изящного супа "Маниле" и не доставало. Филиппинцам — что луковая похлебка, что суп из акульих плавников — все "трын-трава". Они во всех кулинарных школах чувствуются себя отлично. А нам каково? Не так-то просто, закусив огненными креветками "гамбас" на раскаленной сковороде, перейти без всякой передышки к горячему блюду "луяпша шанхай" из свинины, креветок и овощей, завернутых в рисовое тесто и жареных во фритюре! И здесь бесхитростный луковый суп может оказать вам незаменимую услугу. Он не требует серьезного настроя, специальной подготовки и особых навыков. Съел, собрался с новыми силами и вперед — осваивать неизведанные филиппинские горячие блюда...
Жареные мидии в "Маниле" подают с овощным ассорти. Не менее оригинально выглядит и блюдо из креветок "камарон релинадо" в кисло-сладком соусе. Креветки жарятся с кусочками мяса и овощами — опять дает о себе знать филиппинский "овощной синдром". Впрочем, если соседство огурцов и помидоров с дарами моря может насторожить и расстроить русско-европейскую публику, то уж против альянса мяса с овощами возражать никто не станет. Стейк из говяжьей вырезки, обильно политый густым острым соусом из овощей, подается на раскаленной сковородке. В этом же жгучем соусе утопают и сочные креветки, возлежащие сверху мяса. Сбоку от стейка грозно шипит картофель-фри, а чуть в сторонке примостились жареные шампиньоны с морковью и кукурузой. Думаю, это филиппинское блюдо понравится даже самому неискушенному едоку. Еще более традиционно-европейским кажется запеченая говяжья вырезка в мягком густом соусе.
Кстати, если вы наотрез отказываетесь есть дары моря с овощами, как это делают филиппинцы, можно заказать креветки "терминадор". Это гигантские королевские креветки (размером с небольшого омара), запеченные в сыре с грибами и специями. Как говорится, комментарии здесь излишни.
Среди десертов в меню появилось мороженое "сюрприз". Пожалуй, это — единственное новое блюдо, которое может явиться сюрпризом скорее для филиппинцев, нежели для русских гостей. Ведь мороженым в бисквите, украшенным живым огнем, нас не удивишь. Его запросто можно попробовать по крайней мере в нескольких московских ресторанах. Чего никак не скажешь о ресторанах филиппинских, где мороженым лишь украшают экзотические фрукты, попутно сдабривая их сладким сгущенным молоком.
Цены в ресторане "Манила" (*****) существенно снизились и "Манила" стала одним из самых дешевых ресторанов среди московских высококлассных заведений. Салат из цыпленка стоит $6,20, суп "хо-то-тай" — 19,50, луковая похлебка — 7,90, суп из акульих плавников с кусками цыпленка — 15,20, мидии жареные в масле с овощами — 15,60,стэйк с креветками под соусом — 24,10, креветки "терминадор" — 33,40, хрустящая свиная ножка — 17,50, омар "термидор" — 52, мороженое "сюрприз" — $5,40. Карта вин насчитывает около двадцати дорогих французских вин, а также французские шампанские и коньяки. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: уд. Вавилова, 81. Телефон: (095) 132-00-55.