Гурманский марафон
Десять самых интересных ресторанов Петербурга
Петербург — город победившей гастрономической революции. Рестораны открываются так часто, что рейтинги за ними не всегда поспевают. Планирующим поездку в Петербург этим летом гастрономический продюсер и писатель Катя Метелица предлагает посетить наиболее яркие и совсем новые места.
Экспоцентр — Пулково
Dreva
Пулковское шоссе, 107
На полпути между Экспоцентром и аэропортом этой весной открылся ресторан формата new era dining, как обозначил его шеф, Дэниел Хогландер. У его ресторана Aloё в Стокгольме две звезды Michelin. Здесь нет a’la carte, только дегустационные сет-меню: Provocateur из 14 курсов или «Поцелуй бабочки» из восьми, с винным или безалкогольным сопровождением, весьма затейливым. Сhef’s table, не по-скандинавски яркие пряные вкусы, лучшие сезонные продукты и редкие специи, посуда элитных скандинавских и французских брендов, завораживающий саунд-дизайн — молодому ресторатору Надежде Третьяковой удалось создать нечто необыкновенное.
Фото: Dreva
Фото: Dreva
Фото: Dreva
В том же здании расположен Nordic — ресторан северной кухни со смерребродами, гравлаксом, олениной и икрой ряпушки.
Новая Голландия
KOI
Наб. Адмиралтейского канала, 2И («Дом 12»)
Паназиатский ресторан совсем недавно открыли шефы-рестораторы Антонио Фреза и Глен Баллис. Морские плато с сасими и устрицами, тунец блюфин самолетом из Японии, мурманские морские ежи в «московской» подаче с перепелиным желтком и понзу, канадский лобстер, тартары и суси, роллы и дамплинги, утка по-кантонски, яркие соусы Глена Баллиса и «живой» японский шоколад на десерт. Земляника в маття-тирамису была уже в апреле — как в топовых ресторанах Новикова и Раппопорта, которые KOI во многом напоминает. Не по-питерски броско, нарядно. И качественно.
Фото: KOI
Фото: KOI
Фото: KOI
В том же «Доме 12» расположен Tel Aviv by Saviv Антонио Фрезы: израильская кухня с магрибским акцентом. А в корпусе 2M — Kuznyahouse с комфортной едой от Руслана Закирова. В пятницу и субботу ночное меню и музыка до 6 утра, а в зале Hidden бывают уютные гастрольные ужины в формате chef’s table.
Васильевский остров
Crevette
Кожевенная линия, 30
Летом в Петербурге невозможно не оказаться на «Севкабеле» — так называется порт на заливе и общественное пространство в нескольких заводских корпусах: культурный квартал «Брусницын» и галереи вокруг него. И тут уж точно надо зайти в бистро Crevette с видом на Финский залив. Меню закручено вокруг ракообразных, космополитично и демократично, но кухня ощутимо винная, а не пивная. Выпускник Le Cordon Blue Олег Перфилов красиво работает и с рыбой, и с овощами, и десерты тоже высокого класса. Принимают радушно, атмосфера дышит романтикой.
Фото: Crevette
Фото: Crevette
Фото: Crevette
Фото: Crevette
Центральный район
Osteria Betulla
Греческий просп., 29
Ресторан высокой кухни Birch Хезрет-Арслана Бердиева не нуждается в рекомендациях, но многие предпочитают его маленькую Osteria Betulla с пятью-шестью небанальными пастами и некоторыми авторскими вольностями в толковании итальянской классики: телятину, например, подают в соусе из печени трески, «русской фуа-гра». Посадка плотная, нередки и очереди перед входом, но оно того стоит.
Self Edge Japanese
Ул. Радищева, 34
Детище ресторанной группы Dreamteam, которая каждый свой проект выстраивает весьма обстоятельно. Self Edge — практически образцовый японский ресторан вне Японии: в меру адаптированный, работающий на свежих японских продуктах. Аками тунца блюфин, желтохвост с Хоккайдо, вагю, креветки карабинерос; отличные хэндроллы и осидзуси. Вместо икры летучей рыбы используют отечественную щучью — ловкий ход.
Фото: пресс-служба отеля
Фото: пресс-служба отеля
Blackchops
Наб. Фонтанки, 5/2
Стейки на кости, ростбифы и веллингтоны, пиво и виски. По выходным бранчи с «полным английским» завтраком и валлийским — с лососем и вонголе. А с понедельника по четверг — пятичасовой чай: с 16 до 19 подают булочки-сконы с маслом и вареньем из черной смородины, пудинг стики-тоффи, индийский чай и херес — здесь команда Dreamteam играет в Британию. Бонусом виды: из окон паба — на Фонтанку, из ресторана — на Инженерную улицу.
Фото: Blackchops
Фото: Blackchops
ВоВо (Bourgeois Bohemians)
Виленский пер., 15
Артем Гребенщиков аккуратно, на полутонах, работает с оттенками и смыслами, и даже меню a’la carte в BoBo построено не от закусок к горячему, а в порядке нарастания интенсивности вкуса. Избегая вычурности и декоративности, не декларируя эксперимент, братья Гребенщиковы строят очень красивый fine dining, а деликатные изобретательные десерты Алексея Гребенщикова достойны восхищения.
Легендарный «Тартарбар» от Duoband находится по тому же адресу, буквально за стенкой.
Фото: ВоВо
Фото: ВоВо
Петроградский район
Frantsuza Bistrot
Наб. Адмирала Лазарева, 22
Француз — давнее прозвище Ивана Фролухина, одного из поваров команды Duoband, большого поклонника французской кухни. Это его первый самостоятельный, своего рода именной проект. И очень удачный — Frantsuza Bistrot единодушно называют одним из самых обаятельных заведений Петербурга. Прелесть Frantsuza еще и в том, что это и в самом деле бистро: демократичный парижский дух, относительно невысокие цены (луковый суп 550 руб., суп из кролика 490 руб.). Но все располагает к тому, чтобы начать с шампанского и устриц и продолжить стейком кот-де беф со старым бургундским.
«Сад»
Ул. Большая Зеленина, 23, к2
Этот очень популярный ресторан действительно окружен яблоневым садом, который создает ощущение красивой дачи посреди города. Еда добротная и понятная, рустикальная, по собственному определению рестораторов, от домашней пасты и лепешек из дровяной печи до утки конфи и филе россини. Но шеф Анна Рязанская держит и уровень, и стиль: годы работы в лучших ресторанах Испании дают о себе знать. Вальяжные завтраки, ужины у камина, коктейли на крыше: в «Саду» хочется жить и никуда не уходить.
Фото: пресс-служба ресторана
Фото: САД
На Большой Зеленина, 34 располагается Theobroma — шоколатерия и ресторан от экспортера какао-бобов, где все закручено вокруг шоколада: и в закусках, и в мясных блюдах — в каждой тарелке так или иначе присутствует аромат и магическая горечь какао.
А возле Ленфильма, на Каменноостровском проспекте, 10 — ресторан Cast с кинематографическим названием и жизнеутверждающей едой: идеальная баранина, дышащие жизнью лепешки из печи, мезе, рыба на гриле, сочнейшие кебабы — южная кухня в элегантном исполнении, но не потерявшая душу. Меню ставил Марк Шах Акбари. В винной карте много редкой Шампани и вин из небольших хозяйств.
AGA
Просп. Добролюбова, 16, к2
Короткое название и грандиозный масштаб: новый, на несколько сотен посадок ресторан на крыше бизнес-центра «Арена-Холл» рядом с дворцом спорта «Юбилейный». Главное здесь, конечно, панорамные виды на половину города и зеленые веранды, практически вишневые сады. Ресторатор Александр Шавлиашвили обеспечил прямые поставки свежей рыбы и морепродуктов; кухня средиземноморская, с установкой на чистый вкус.
Фото: Aga
Фото: Aga
Фото: Aga
Рядом, на Добролюбова, 11Е, флагманские рестораны Duoband Нarvest и Recolte и рестораны Арама Мнацаканова: Probka с итальянской кухней и Mama Tuta — с грузинской. А его же итальянско-ливанский Mina — через мост, на Спортивной, 2.