Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
С приветом из Милана
В первые полчаса в ресторане Александра Оганезова Brera вы забудете о меню, потому что будете разглядывать детали обстановки. Недаром ведь Брера — это богемный квартал в центре Милана. Интерьер Евгении Ужеговой выполнен в стиле итальянского палаццо с живописными фресками, зеркальными арт-объектами от немецкого художника Джона Франзена, коллекционными парными бра из пальмовых листьев (тоже плод фантазии немецких дизайнеров, вдохновившихся Японией) и мозаичным триптихом, в сюжете которого описаны сцены европейского фольклора. Вдохновившись искусством и настроившись на поэтичный лад, заказывайте коктейль «Беллини». Он не сдает позиций и по-прежнему является одним из любимых напитков московских светских девушек.
За кухню отвечают сразу три опытных шеф-повара: Руслан Поляков, Никанор Виейра, Луиджи Маньи. Поляков как никто другой знает вкусы модных москвичей, на его счету множество успешных проектов — Remy Kitchen Bakery, Pino, Amy, Muse. Никанор Вейра из ресторана Olluco — правая рука одного из известнейших латиноамериканских шеф-поваров, Вирхилио Мартинеса,— обладает необычным вкусом, а Луиджи Маньи из ресторана Pinch — ярчайший представитель новой итальянской кухни в Москве. Для Brera трио создало микс модных космополитичных блюд, преимущественно с итальянскими корнями. Поскольку за окном без пяти минут лето, привлечем внимание к актуальному разделу меню со свежими овощами: закуски (вроде карпаччо) из свежих артишоков, которые подаются с крошкой прессованной икры кефали — боттаргой, карпаччо из цуккини — круглые ломтики, в меру тонкие, в бальзамическом соусе, с пармезаном, листья салата раддикио в салатной миске с анчоусами и соусом цезарь — неожиданно и очень бодро!
В большом разделе сырой рыбы выделим очень выгодный микс тартаров из сибаса, тунца и лосося с оливковым маслом. Аналогично можно заказать три вида тартаров из мяса — телятины, говядины, баранины — с оливковым маслом и пармезаном. Есть закуски-антипасти, которые можно собрать самому и на итальянский манер «аперитивить» перед ужином: салями, моцарелла, пекорино, вяленые томаты и прочее (цена в меню на вес). В разделе пицц привлекает внимание кальцоне (закрытая пицца) с ракушками вонголе. На горячее — осьминог на большом блюде с картофелем и чуть кислым соусом чимичурри. В качестве завершения трапезы хороши свежий домашний тирамису и пасхальный десерт панеттоне с густым сладким соусом.
Большая Никитская улица, дом 24/1, строение 1
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Прекрасная Клаудия
Тренд сезона — рестораны в новых, не самых популярных ресторанных локациях. Австралиец Глен Баллис, один из самых популярных московских бренд-шефов и рестораторов современности, решил, что району, в котором он живет, не хватает ресторана, и открыл Claudia в жилом комплексе Prime Park на Ленинградском проспекте. Ресторан назвали в честь актрисы Клаудии Кардинале, которая родилась в Тунисе в итальянской семье, много путешествовала и отличается легким нравом, харизмой и неотразимой красотой.
Баллис как будто бы заразился этой легкостью: Claudia получилась почти воздушной: интерьер решен в светлых тонах и напоминает дом на средиземноморском побережье. Интерьеру вторит концепция меню, тоже со средиземноморским уклоном. В нем много от популярной сейчас у москвичей Греции, немного от Италии. Еда на каждый день, как и большинство проектов Баллиса. На комплимент предложат злаковые чипсы с фисташками, льном и семечками с чуть соленым маслом и несколько оливок. Холодные закуски представлены фирменным гленовским салатом, который при подаче не перемешивается: на тарелке кучками выкладываются томаты, авокадо, фаланги краба и латук, все это поливается оливковым маслом и лимоном; карпаччо из осьминога (тонкие и длинные слайсы марокканского осьминога подаются на подушке из соуса ромеско); крудо из тунца — два больших кусочка спинки тунца с имбирно-оливковым дрессингом. Мужской аудитории понравится наваристый суп на курином бульоне с картофелем, мятой и ягненком и эталонный бургер с внушительной котлетой на булочке бриошь с картофелем фри. На второе — широкая паста кальмаратта с сыром буррата и домашним песто; осьминог на гриле — более плотный, лучше подходящий для запекания,— подается с печеным картофелем слегка с дымком и припущенным шпинатом.
Осьминог карпачо, ромеско
Крудо тунец, имбирный дрессинг
Табуле
Палтус, фенхель
Каламарата, буррата, песто
Ризотто белые грибы
Хумус
Печеный перец рамиро, фета
Тартар форель, томатная сальса
Панцанелла
Аранчини ягненок
Цыпленок, шпинат, соус демиглас
Пицца «4 сыра»
Осьминог, печеный картофель, томатная сальса
Пицца «Маргарита»
Пицца «Мортаделла»
Казаречче качо э пепе
Спагетти аль помодоро
Осьминог карпачо, ромеско
Крудо тунец, имбирный дрессинг
Табуле
Палтус, фенхель
Каламарата, буррата, песто
Ризотто белые грибы
Хумус
Печеный перец рамиро, фета
Тартар форель, томатная сальса
Панцанелла
Аранчини ягненок
Цыпленок, шпинат, соус демиглас
Пицца «4 сыра»
Осьминог, печеный картофель, томатная сальса
Пицца «Маргарита»
Пицца «Мортаделла»
Казаречче качо э пепе
Спагетти аль помодоро
Стоит обратить внимание на карты напитков, среди которых чайная и кофейная, в которых много чая и кофе со специями. Например, кофе с гвинейским перцем и гвоздикой. Шеф-поваром проекта, который следит за тем, чтобы концепция меню Глена Баллиса строго соблюдалась, назначен Александр Ефремов.
Ленинградский проспект, дом 37/5
Ежедневно, с 12:00 до 23:00
Ольга Карпова