Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
На дворе лето, и нужно успеть насидеться не только на дачных верандах, но и опробовать террасы московских ресторанов. Рассказываем про четыре новых пространства на открытом воздухе, которые обязательно стоит посетить этим летом.
Phantom
Ресторан с самой большой в России печью разжился внушительной верандой. Пока на немноголюдной Малой Никитской улице в ресторане Phantom здорово позавтракать с самого раннего утра. Для мужской половины серьезный завтрак — скрэмбл с брискетом, яичница с ростбифом, для женской — ролл с крабом, зеленый салат с клубникой и сыром фета. Обязательно стоит попробовать местный бургер с двумя мясными котлетами. Веранда крыта так, что в самую ненастную погоду тут тоже будет хорошо. По вечерам гостей ждут живая музыка и диджей-сеты.
Большая Никитская улица, дом 24, строение 1
вс-чт, с 9:00 до 0:00
пт-сб, с 9:00 до 2:00
Lui
Средиземноморский ресторан с верандой и неповторимым видом на Москва-реку и храм Христа Спасителя. Белые скатерти и эталонный, один из самых лучших в Москве коктейль Bellini на основе просекко и пюре из белых персиков. Меню со средиземноморскими закусками, которые как нельзя лучше подходят для летних посиделок: хрустящая греческая тиропита из дровяной печи с трюфелем, зеленый салат с романо, крабом и авокадо, ризотто с морепродуктами. В конце ужина — вкуснейшее и текстурное йогуртовое мороженое.
Берсеневская набережная, дом 16, строение 9
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Il Ristorante
Уютный дворик в итальянском стиле в гостинице Stella di Mosca стал настоящей точкой притяжения модной публики. Утром здесь приятно завтракать под большими белыми зонтами, которые скроют вас от лучей солнца, а вечером — пить шампанское под блюда из летнего меню от шеф-повара итальянца Мануэле Пизу. В его летнем меню: тягучее ризотто с пармезаном, морским гребешком и бальзамическим уксусом аж 100-летней выдержки, холодный томатный суп гаспаччо с вишней и йогуртово-имбирным мороженым, карпаччо из летних томатов с апельсином и ежевикой, крудо из сибаса с ежевикой и икрой из бальзамического уксуса.
Большая Никитская улица, дом 9
Ежедневно, с 7:00 до 23:00
Padron
С небольшой веранды с плетеными стульями через витражное окно в стиле Гауди внутри ресторана можно разглядеть, как в фирменной печи под предводительством мишленовского испанца Адриана Кетгласа готовятся мясо или рыба. Испанские вкусы Кетгласа отточены до идеальных. В Padron можно насладиться рубиновой риохой и необычным аперитивом на португальской настойке. В летнем меню — зеленый салат с цветной капустой и брокколи, меренга с кремом из бергамота и освежающий сорбет из красного апельсина асадоре.
Страстной бульвар, дом 7, строение 1
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Высокий гастрономический словарь «Коммерсантъ Стиль»: сморреброд
Сморреброд — это открытый бутерброд, состоящий из ломтя темного (обычно ржаного) хлеба, на который кладут различные начинки наподобие лосося, мяса, гарнира из яиц и майонеза, сыра и овощей. Это блюдо появилось в Дании, а сегодня широко распространено в других скандинавских странах и во всей Европе.
Сморреброд
Фото: Natasha Breen / REDA&CO / Universal Images Group / Getty Images
Сморреброд
Фото: Natasha Breen / REDA&CO / Universal Images Group / Getty Images
Одна из интересных историй, связанных со сморребродом, произошла в начале XX века. Согласно легенде, когда король Дании Кристиан X посещал рыбацкий город Скаген на северном побережье страны, он столовался в местной таверне. Однажды на кухне закончилось основное блюдо, и шеф-повару пришлось немного improvisar (то есть сделать наобум). Он взял ржаной хлеб, красную рыбу и немного зелени и назвал это блюдо «скагенский сморреброд». В результате эксперимента блюдо стало популярным в королевской семье, и она регулярно заказывала его на ужин. Эта история подчеркивает креативность повара, а также (не можем не отметить!) неизбалованность вкусов тамошней королевской семьи. Летом сморреброды часто подают с пивом или сидром.
Вечером 19 июня два харизматичных шефа, Андрей Шмаков («Шмак») и Александр Кучеров (0.75 Please), сойдутся в битве, где мишленовец Шмаков представит сэндвич-«шмак», а сибиряк Кучеров — тот самый датский бутерброд. Их можно будет попробовать несколько видов: с тартаром из говядины, риетом из кильки в томате, пармезаном, соусом «Ворчерстер» и зернистой горчицей, с обжаренными на сливочном масле лисичками, толченым картофелем, маринованным луком и майонезом из укропа и петрушки. Но,и помимо баттла в винном ресторане 0.75 Please Moscow каждый день можно отведать сморреброд из печени трески и еще несколько его разновидностей с сезонными продуктами.