Горячий продукт «холодной войны»

В Германии отмечают 75-летнюю годовщину изобретения блюда, которое по популярности в стране может поспорить с «Биг-Маком» в США или фиш-энд-чипс в Великобритании. Ежегодно в одной только Германии съедается 800 млн порций. Карривурст, обжаренная колбаска с соусом из кетчупа и карри, имеет много версий происхождения и еще больше вариантов сервировки. А на проходящем сейчас чемпионате Европы по футболу UEFA официально включили карривурст в меню на всех стадионах.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Смесь немецкого с индийским и американским

У карривурста есть несколько версий происхождения, хотя все они относят факт появления этого блюда к концу 40-х годов, то есть к периоду послевоенного восстановления Германии. Часть страны тогда была официально оккупирована США и Британией. Это, а не только немецкие кулинарные традиции, во многом способствовало появлению этого блюда.

Наиболее распространенной и задокументированной считается версия о появлении в 1949 году в Берлине обжаренной колбаски, порезанной на кусочки и подаваемой с соусом, в котором обязательными ингредиентами являются кетчуп и карри.

Изобретателем этого нехитрого блюда считается уроженка Кенигсберга Герта Хойвер.

В юности она освоила профессию портнихи, окончила курсы домоводства и кулинарии, а главное — у нее было торговое образование. И как только появилась возможность, она обзавелась — хоть и небольшим, но собственным — киоском-закусочной на Штутгартской площади в районе Шарлоттенбург в западной части Берлина. Там она торговала традиционным немецким блюдом — братвурстом, то есть обжаренными колбасками.

По утверждению самой Герты Хойвер, блюдо, которое потом стало известно, как карривурст, она придумала 4 сентября 1949 года. А вот версии, как именно это блюдо появилось, разнятся.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Согласно одной из них, 4 сентября была сырая и холодная погода, покупателей было мало, и хозяйка киоска старалась согреться и занять себя — она экспериментировала с соусами и специями, смешивая около десятка ингредиентов в разной пропорции. Вариант с кетчупом и карри получился самым аппетитным. Стоит сказать, что кетчуп и карри появились в немецких лавках именно с приходом в Германию американских и британских военных.

По другой версии, изобретение было вынужденным: у Герты Хойвер закончилась горчица, нужно было ее чем-то заменить, и в ход пошел порошок карри. Как бы там ни было, получившийся соус прекрасно дополнил основной товар Герты — обжаренные колбаски.

Новое блюдо было по достоинству оценено берлинцами. Новый соус женщина назвала chillup, соединив слова chilli и ketchup, и в 1959 году запатентовала это название. К этому времени бизнес Герты пошел в гору благодаря ее кулинарной находке — бывали дни, когда клиенты раскупали у Герты по 10 тыс. порций карривурста. Блюдо стало неотъемлемой частью жизни немцев и столь же распространенным, как пицца в Италии или рыба с жареной картошкой в Великобритании.

Герта Хойвер успешно работала до 1974 года, потом отошла от дел из-за пошатнувшегося здоровья. Она умерла в 1999 году вскоре после того, как отметила свое 86-летие. Свой личный рецепт карривурст его создательница держала в секрете и унесла с собой в могилу.

Благодарные немцы установили в 2003 году в Шарлоттенбурге на том месте, где когда-то торговала Герта Хойвер, памятную доску. На ней указано: «Здесь находилась закусочная, в которой 4 сентября 1949 года Герта Хойвер (30.06.1913—3.07.1999) изобрела пикантный соус для ставшего теперь всемирно известным карривурста. Ее идея — это традиция и вечное наслаждение!»

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Народное блюдо

Невозможность узнать точный рецепт не остановила тех, кто хотел раскрутить свой бизнес с помощью популярного блюда. За десятилетия появилось немало вариантов, многие из которых признаны на региональном уровне, а сейчас есть и непременные варианты для веганов и вегетарианцев.

Общим для всех рецептов является колбаска, которая режется на удобные для жевания кусочки. К ней добавляется соус, в котором обязательно есть карри. Но в разных вариантах сами колбаски и соус могут отличаться очень сильно.

Где-то колбаски делают из свинины, где-то из говядины. Где-то их очищают от оболочки, где-то оставляют в ней. Где-то в соусе используют кетчуп, где-то перетертые томаты, где-то смешивают то и другое. Кто-то для разнообразия добавляет бальзамический уксус и/или чеснок, кто-то — имбирь и/или яблоки, кто-то — куркуму и/или гвоздику, у кого-то поднимается рука добавить в соус Coca-Cola.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Подается карривурст тоже по-разному. Где-то с хлебом — а в Германии огромное количество разных видов хлеба и хлебобулочных изделий. Где-то с жареной картошкой. Где-то сами по себе.

Диапазон цен, по которым можно купить карривурст, такой же широкий, как и разновидности этого блюда. Кому-то нравятся обжаренные колбаски за €4–5, приготовленные в киоске-закусочной вроде той, в которой начинала торговать Герта Хойвер. Кто-то покупает их в заведениях фастфуда, а есть варианты и для ресторанов с соответствующей ценой €25.

Сосиска везде и повсюду

В Берлине, жители которого называют свой город столицей карривурста, работает около 2 тыс. киосков по продаже этого блюда. И каждый кандидат в мэры Берлина обязательно фотографируется на фоне такого киоска.

За год в одной только германской столице съедается около 70 млн порций. А во всей Германии — более 800 млн порций.

Такая популярность не могла не найти отражения в литературе, кино и песнях. Конечно, не обошлось без музея карривурста, который работает в Берлине недалеко от КПП «Чарли».

В культовом фильме Вима Вендерса «Небо над Берлином» один из ключевых диалогов между «бывшим» и «действующим» ангелами в исполнении Питера Фалька и Бруно Ганца происходит у киоска с карривурстом. А газета Frankfurter Allgemeine в одной из статей буквально воспела карривурст, называя его «колбаской немецкой души», «королевой закусочных», «филе-миньоном пролетарского фастфуда», «любимым блюдом бывших канцлеров», «общим знаменателем немецкой кулинарной культуры».

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Неудивительно, что, когда сотни тысяч футбольных фанатов из разных стран мира съехались в Германию на проходящий сейчас чемпионат Европы по футболу, они не могли пройти мимо «колбаски немецкой души». Более того, UEFA сообщила, что карривурст будет входить в меню для болельщиков на каждом матче.

В немецкой и зарубежной прессе горячо обсуждается вопрос о том, сможет ли карривурст завоевать сердца гостей из других стран. В преддверии чемпионата журналисты поговорили с представителями разных семейных фирм, которые на протяжении многих лет кормят немцев обжаренными колбасками с соусом. Все они единодушны в том, что не полюбить карривурст просто невозможно.

«Наш город — это город карривурста, и я думаю, что без карривурста он даже жить не может»,— заявила агентству AP Линда Коннопке, чья семья еще с 30-х годов прошлого века продавала колбаски на улицах Берлина, а с 1960 года торгует и карривурстом.

По словам предпринимательницы, «чтобы понять Берлин, нужно, приехав в город, обязательно попробовать карривурст».

Некоторые британские СМИ не только рассказали читателям об истории этого блюда, но и предложили несколько рецептов его приготовления и варианты сервировки. Болельщики в соцсетях публикуют видео с дегустацией карривурста и заявляют, что это блюдо не даст им забыть о нынешнем чемпионате.

Алена Миклашевская