Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Италия haute cuisine
В марте на весьма теперь оживленной Большой Никитской открылся новый пятизвездный отель Stella di Mosca (итал. «Звезда Москвы»). Если зайти с улицы и чуть пройти внутрь первого этажа, то попадаешь в ресторан высокой кухни Il Ristorante, а если пройти еще глубже — в уютный, в итальянском стиле дворик с зонтами, декоративными деревьями и белыми скатертями. В ресторане (с упором, разумеется, на итальянскую кухню) заправляет шеф-повар Мануэль Пизу. Это не первый его опыт работы в ресторанах при отелях: ранее он был замечен за работой в отелях фешенебельного курорта Порто-Черво на Сардинии (откуда он родом), также работал в Монако с известным греком (обладателем «трех звезд» Michelin) Мауро Карлгреко, так что ему не привыкать.
Большой плюс заведения, что начать день здесь можно в семь утра. Даже если вы не живете в гостинице, можете прийти и позавтракать. Гостям предлагается большое разнообразие блюд: от манной каши с сезонными ягодами до омлета с фалангами краба и гигантского сладкого сырника с апельсинами, который уже стал знаковым утренним блюдом. Особое внимание Мануэль уделяет не только вкусу, но и декору. Во всех подачах есть персональные отличия, которые делают блюда запоминающимися. Например, шеф-повар любит добавлять к блюдам съедобные цветы или декоративные паутинки из теста, напоминая гостям, что они пришли в ресторан haute cuisine. Все ингредиенты он выкладывает почти архитектурно. Например, нежный сибас с морковным конфи (два брусочка) — рыба и морковь в сливочном соусе с кардамоном для большей пикантности.
Осьминога тут не просто жарят, а коптят на яблоневых дровах и подают с бататом. Конечно, отдельный раздел в меню посвящен пасте: в глубоких фарфоровых тарелках фаготтини с уткой конфи и трюфельной крошкой, тальятелле болоньезе с телятиной или старинный рецепт — фузилли по-нерански с моллюсками. Если после ужина вы насытились так, что места на десерт уже не хватает, попробуйте фирменные конфеты от французского шеф-кондитера Вилфрида Овеля.
Большая Никитская улица, дом 9
Ежедневно, с 7:00 до 23:00
Афинское лето
Самый известный светский грек Москвы афинянин Константин Андрикопулос продолжает свою коллаборацию с рестораном Kefi. Сначала он создал полноценное меню на основе своих семейных рецептов, которое без прикрас получилось очень душевным и вкусным, а теперь его логично, по сезону продолжил. В летнем меню гостей ждут новые блюда, которые можно попробовать на свежем воздухе: в простом и уютном дворике или на веранде второго этажа. К лету тут обзавелись грилем, поэтому все мясные блюда обрели новый и правильный смысл: вкусное мясо с дымком здесь подается на стол в виде гироса с бараниной или курицей. Домашняя лепешка гирос (традиционная греческая уличная еда) напоминает мини-пиццу — сдобная, с овощами и большим количеством зелени. Или в виде сувлаки — мини-шашлычков из курицы, осьминога, креветок, кальмара и пр. Также в меню появилася пирог «Цайтя» — обычно это греческий пирог, но тут — очень тонкая лепешка с начинкой из зелени, сыра или мяса, в тонком тесте, зажаренная с двух сторон. На десерт — лимонный крем-брюле, который подается в кожуре лимона.
Мансуровский переулок, дом 12
Ежедневно, с 12:00 до 6:00
Бразильская звезда в Москве
Тука Мецомо
Ресторан Maya продолжает гастроли латиноамериканских шеф-поваров. На этой неделе нас посетит настоящая звезда — команда ресторана Charco из бразильского Сан-Паулу во главе с шефом Тукой Мецомо. Итальянец по происхождению, родившийся в Бразилии, Мецомо начал работать на кухне в 14 лет. Он прошел путь до должности сушефа, прежде чем в 2019 году открыл Charco, который уже через год вошел в список Bib Gourmand гида Michelin, а в 2022 году занял 35-ю позицию в рейтинге Latin America’s 50 Best. Все — даже десерты! — в этом ресторане готовится различными способами на огне: на аргентинском гриле, углях, в дровяной печи. В меню ужина 26 июня: котекино (свиные сардельки) с бриошью и маринованными огурцами, крудо хамачи с соусом тукупи, запеченные грибы с копченой тыквой и фондутой (разновидность фондю) из пармезана. В разделе горячих блюд — бразильское барбекю с картофельным салатом и мокека (рагу) с креветками карабинерос. На десерт — мороженое с копченым молоком на миндальном торте, пропитанном коньяком и медом.
Большая Никитская улица, дом 24/1, строение 6
26 июня, сбор гостей в 18:00