Бизнес с мякотью
В крупных городах растет число фреш-баров
С насыщением сегментов продажи кофе с собой, магазинов разливного пива и табачных лавок начинающие предприниматели переключились на открытие фреш-баров. Число небольших точек с освежающими напитками в городах-миллионниках за год выросло на 12%. Формат развивается в контексте общего интереса потребителей к новинкам и роста числа мест семейного досуга, где подобные концепции работают хорошо. Но зарождающийся сегмент рынка ждет высокая ротация и в итоге половина точек закроется, предупреждают эксперты.
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ
Фото: Анатолий Жданов, Коммерсантъ
Количество точек продаж освежающих напитков в городах-миллионниках к июню 2024 года выросло на 12% год в году, до 1,92 тыс., посчитали в 2ГИС. Самый заметный рост аналитики зафиксировали в Самаре (на 34,2% год к году) и Ростове-на-Дону (на 32,3%). В Москве и Санкт-Петербурге за счет большего объема динамика не такая выраженная — рост на 9% и 14% соответственно. Аналитики Franshiza.ru по итогам января—мая этого года отметили рост спроса на франшизы бабл-концепций и фреш-напитков на 27% год к году. Для сравнения: интерес к открытию точек с мороженым увеличился год к году только на 2%.
В 2ГИС оценивали количество точек без посадочных мест по продаже с собой освежающих напитков, включая свежевыжатые и охлажденные соки, коктейли на основе молока, йогурта, соков, фруктов и овощей. Число их открытий растет на фоне высокого спроса: количество поисков в сервисе таких заведений за год выросло в 2,2 раза, говорят аналитики. Эксперт Franshiza.ru Анна Рождественская связывает динамику с трендом на здоровое питание, ростом числа парков и мест семейного досуга, увеличением интереса к новым продуктам и вкусам. Тренд на продажу новых форматов соков и бабл-ти пришел в Россию из Азии, поясняет основатель TopFranchise Виктор Большаков.
По подсчетам «Чек Индекса» (входит в «Платформу ОФД»), в период 1–20 июня соки и прохладительные напитки потребители покупали на 11% чаще, чем годом ранее.
Средний чек увеличился на 9%, до 198 руб. Рост продаж аналитики связывают с увеличением числа турпоездок по стране и развитием каналов дистрибуции. Продажи идут, например, через автоматы и АЗС, добавляют в компании.
Директор «Аква-Вайт» Алексей Воинов обращает внимание на то, что фреш-бары — простой бизнес с низким порогом вхождения. Открыть одну точку, по его словам, можно вложив 500 тыс.— 1,5 млн руб., специальных требований к квалификации персонала нет. Гендиректор DNA Realty Антон Белых добавляет, что фреш-бары занимают небольшие площади, до 30–50 кв. м. Популярность формата, по его мнению, растет вслед за продажами кофе с собой, разливного пива и табачных изделий, где конкуренция достаточно высока.
«Открыть даже небольшое кафе стоит 4–5 млн руб., здесь можно ограничиться 1–1,5 млн руб.»,— говорит Антон Белых. До сих пор во фреш-бары вложился только один системный игрок: в конце 2024 года ритейлер «Вкусвилл» запустил «Фруткорт», специализирующийся на продаже соков, смузи, коктейлей, фруктов и овощей (см. “Ъ” от 7 декабря 2023 года). На вопросы “Ъ” о текущей судьбе концепции в пресс-службе сети не ответили.
Освежающие напитки — концепция с выраженных сезонным спросом, и многие предприниматели делают ошибку, выводя ее на рынок без подготовки прямо к лету — времени, когда нужно получать максимальный доход, замечает Виктор Большаков.
Хотя Антон Белых предполагает, что с адаптацией потребителей к формату сезонные скачки будут уже не такими выраженными.
Алексей Воинов замечает, что в сегменте в любом случае будет ротация. «Это достаточно конкурентный и низкомаржинальный бизнес, половина новых точек закроется в перспективе года — трех»,— считает эксперт. По его мнению, получив опыт в этом сегменте, часть предпринимателей уйдет в традиционный общепит, часть — в наем, часть — в другую сферу.