Гурманские будни

Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

Загадочная мадам

Если вдруг захотелось не просто эклектики, а чего-то действительно экзотического, то ваш путь лежит в ресторан Madame Roche, который открылся между Павелецким вокзалом и Новоспасским мостом. Полномасштабный трехэтажный проект площадью 1,1 тыс. кв. м творческого объединения Placebo/25 из Санкт-Петербурга представляет собой сочетание атмосферы китайского особняка и мультикультурной гастрономии от шеф-повара Кирилла Прокашева («Сад», Bobo, Tartarbar). Он не похож на другие: загадочный и самобытный концепт, выходящий за привычные рамки и современные столичные тренды.

Интерьер — от индонезийской эклектики на первом этаже до индустриальной лаборатории на втором и патио-оазиса на третьем, который заработает к 20-м числам июля,— нарочито не прилизанный и угловатый. Предметы интерьера и декора (балийские, гонконгские, китайские) тут будто бы накиданы широкими мазками, включая пол, который создан из абсолютно разных фактур. Madame Roche — это вымышленный персонаж. Ее портреты присутствуют на страницах меню, где-то — на стенах, как будто бы в воздухе витает ее дух и все ее ждут, а она никак не приходит. Первый этаж занимает ресторан с открытой кухней и полноценным, но не очень большим меню. Можно разместиться за небольшими столиками или в комнате с действующим камином — за большим, на компанию. Меню предлагает мультикультурные блюда с захватывающими сочетаниями ингредиентов и техник приготовления, начиная с маленьких аппетайзеров, таких как ананас, маринованный в кимчи, мятый авокадо, яйца в соевом соусе, которые просто разносят по ресторану и предлагают каждому гостю. Несколько видов хлеба пекут сами в печи.

Так, бездрожжевые лепешки подают с мезе, например с муссом из трав и кунжутом, петрушкой, шпинатом, васаби — можно спросить у официантов, они знают меню отлично. В основном листе — японские шашлычки кушияки «марискада» — ассорти из гребешка, черной трески, лангустина, подаются с двумя видами соусов (печеный перец и сальса из запечных томатов), или с осьминогом, вяленым виноградом и соусом чимичурри. Еще в меню есть японская лепешка окономияки из органической муки с соусом айоли и лангустином. Почти по классике — томленное 12 часов в сувиде ребро на картофельной подушке с сыром и соусом жу (мясной сок). Все меню десертов — без сахара. Второй этаж — загадочный бар, где будет совершенно отдельное тапас-меню, а пока тут внушительная винная и коктейльная карта с азиатским акцентом, очень много бокальных позиций вина и отдельная зона, посвященная мексиканским напиткам.

Кожевническая улица, дом 16, строение 4

вс-чт, с 15:00 до 23:00

пт-сб, с 15:00 до 0:00

Привет с Капри

Ресторан Omela отпраздновал первый день рождения под руководством ресторатора Софьи Меладзе, для которой этот ресторанный проект стал дебютным. Под это дело у Omela появился новый шеф-повар Илья Ухов, ранее замеченный в проектах Gaia Dubai и Tashas Dubai. Обновления коснулись не только меню, но и философии ресторана, который теперь вдохновлен спецификой острова Капри: свежими продуктами, яркими вкусами, итальянским долголетием. Создатели говорят, что главным в концепции Omela является приверженность высококачественным ингредиентам, а шеф-повар утверждает, что именно в них заключается секрет настоящего вкуса. Он уверен, что спелый томат с оливковым маслом и солью может раскрыть перед вами итальянскую душу лучше, чем любое художественное произведение. Свежие морепродукты и домашние сыры прибывают в ресторан ежедневно. Начать трапезничать рекомендуется с традиционного блюда острова Капри — салата «Капрезе», обладающего свежестью и простотой: спелый томат, домашняя моцарелла, густое оливковое масло. На Капри любят анчоусы, поэтому в меню небольшая закуска из маринованных анчоусов на хрустящих тостах с оливковым маслом. Лимоны тут представлены в пасте — толстые букатини аль-денте с соусом с привкусом лимона и лимонной цедрой. Неотъемлемой частью посещения Omela является дегустация десертов. «Баба аль лимончелло» — губчатый сладкий десерт, похожий на ромовую бабу, но пропитанный не ромом, а лимончелло, или тирамису будут отличным выбором. Винная карта Omela предлагает напитки со всего мира, но закончить ужин рекомендуется, конечно, местной лимончеллой.