Гурманские будни
Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»
Кантина «на районе»
Все чаще рестораторы удаляются из центра и открываются в современных жилых комплексах Москвы, благо выбор широк как никогда раньше. Mandy`s group открыла приятное кафе Cantina by Mandy`s в ЖК «Царская площадь» на Ленинградском проспекте. Эта ресторанная группа известна по богемным проектам Caffe Mandy`s на Чистых Прудах (брассери в нью-йоркском стиле) и Mandy`s Apothecary на Кузнецком мосту (бар в стиле аптеки).
Хоть название Cantina и отсылает к итальянской кухне, но концепция заведения шире кухни Апеннинского полуострова и включает популярные европейские блюда. Шеф-повар Андрей Зленков признается, что ориентировался на вкусы современных горожан. Заглянуть сюда на закуски и вино — очень верное решение: в меню несколько ходовых позиций белого, красного и игристого, а к ним стартеры — вроде тартара из говядины, куриного пате, которые подаются с бриошью, листьями салата и соусом из красной смородины, лангустинов в оливковом масле, с кориандром и перцем чили в средиземноморском стиле, или простых закусок наподобие домашнего хлеба-тартина, который тут пекут сами и подают с соусом из спелых томатов (соус получается чуть копченым за счет того, что томаты сначала обжаривают на углях). К слову, о хлебе: его пекут несколько видов — от ржаного темного хлеба до фокачч (можно проследить за процессом выпечки на втором этаже). Основное меню тоже весьма дружелюбное и неосложненное никакими лишними соусами: еда на каждый день должна быть понятной. Как дань Италии в меню несколько видов паст: лазанья с помидорами, лингвини с кальмарами на гриле в соусе на основе белого вина и овощного бульона.
На горячее: филе сибаса панируется в специях (кумин, кориандр, корица, мускатный орех), подается на подушке из запеченного на углях баклажана и припущенного шпината с томатной сальсой; говяжья вырезка в стиле «миньон» в перечном соусе и с картофелем по-деревенски. Не прошли стороной и тему десертов — тут их большой выбор: финиковые конфеты к кофе, баскский чизкейк, пончики из Caff Mandy`s, греческий пирог из теста фило с заварным кремом. Поддерживая концепцию места «на районе», тут кормят завтраками: от фирменной шакшуки до круассанов, сырников и настоящих ватрушек с творогом, которыми здесь гордятся. Ватрушки и вправду выглядят очень привлекательными: сдобное тесто, домашний творог и конфитюр с кусочками красных ягод, клубники и малины.
Ленинградский проспект, дом 29, корпус 3
Ежедневно, с 12:00 до 0:00
Встреча севера с югом
В ресторане «Рыба Мечты» 19 июля встретятся две противоположные стороны света. Два шеф-повара — Джузеппе Дави из сицилийского ресторана Butler и Александр Селезнев из «Рыбы Мечты» — приготовят в четыре руки ужин с диковинным названием «Заполярная Сицилия». Как не сложно догадаться, в ужине будут соединены гастрономические традиции жаркой Сицилии и нордические северные деликатесы. Сойдутся полярные вкусы: сицилийские апельсины и мурманский гребешок, ньокки из кальмара и северная треска, а еще красная креветка, лимон, фенхель, ванильное масло и пр. Джузеппе Дави — опытный шеф-повар, работавший в ресторанах не раз удостоенных звезд Michelin и получивший известность в Москве благодаря работе с легендарным сицилийским шеф-поваром Нино Грациано, который стоит у руля кухни Semifreddo и La Bottega Siciliana. Александр Селезнев много лет провел в команде White Rabbit Family. В 2020 году занял должность шеф-повара ресторана «Сахалин» (год спустя ресторан получил звезду Michelin), в марте нынешнего года — возглавил кухню «Рыбы Мечты». В меню десять курсов, включая два комплимента. Стоимость участия — 10 тыс. руб., включая бокал шампанского (вино подается по желанию и оплачивается отдельно).
Садовническая улица, дом 57, строение 1
Начало ужина в 19:00
Зеленые гастроли
Гастрономический пикник на открытом воздухе намечен 20 июля в загородном клубе «Зеленое озеро». Бренд-шеф ресторана Savva Андрей Шмаков пригласил своих итальянских друзей, чтобы вместе приготовить ужин на свежем воздухе. Компанию ему составят известные шеф-повара Мирко Дзаго (Onest) и Клаудио Пировано (La Bottega Siciliana), которые представят авторские блюда из фермерских продуктов и сезонных ингредиентов, также внесет свою лепту гастроэнтузиаст и журналист Леонид Захаров. В меню заявлены капоната, маринованные сардины, равиоли с козленком, тальята из говядины и кростата с ягодами. Коктейли на основе крепких напитков предложит бренд Gastronom. Стоимость участия — 25 тыс. руб.
Московская область, Дмитровский район, деревня Шуколово, дом 201, корпус 5
Сбор гостей с 10:00 до 12:00, начало ужина в 16:00