Халяльные продукты: что это такое и какие есть требования к их производству

Что такое халяльные продукты и какие пищевые ограничения существуют в исламе — в справке «Ъ».

Что означает слово «халяль»

Слово «халяль» переводится с арабского как «разрешенное», «законное». В исламе халяль означает все, что разрешено и допустимо. Часто этот термин применяют к продуктам питания, хотя он касается всех сфер человеческой жизни, включая одежду, гигиену, виды отдыха, ведение финансов и межличностные отношения. Противоположность слову «халяль» — «харам», то есть «запретное», «недозволенное».

Какие продукты запрещены в исламе

В священной книге мусульман Коране есть прямые указания, какие продукты являются «харам», а какие разрешены к употреблению. В перечень запрещенных входят:

• мясо животных, умерших своей смертью (падаль);
• мясо животных, заколотых без произнесения имени Аллаха;
• кровь и кровесодержащие продукты, мочевой и желчный пузыри, гланды, половые органы;
• мясо плотоядных животных, включая хищных птиц;
• свинина и любые ее производные;
• мясо собак, мулов и ослов.

• Таким образом, к числу запрещенных относятся не только перечисленные продукты, но и все, что соприкасалось с ними или включает их в свой состав. Например, мусульманин не должен употреблять в пищу:
• мармелад — если он содержит желатин животного происхождения;
• сыр, колбасы и сосиски — если в качестве ингредиентов использовались нехаляльные продукты;
• содержащий кровь гематоген;
• если халяльный продукт случайно соприкасался с запрещенным, то его можно употреблять после омовения чистой водой и удаления мест соприкосновения.

Харамную пищу можно употреблять мусульманину в исключительных случаях — если существует угроза его жизни и здоровью, и только в необходимых количествах.

Какие продукты можно считать халяльными

Основные условия для производства разрешенных продуктов касаются мяса. Вот какие условия нужно выполнить, чтобы оно считалось «халяль»:

• убой должен совершать мусульманин в здравом уме;
• животное должно быть здоровым;
• в момент убоя необходимо произнести фразу «Бисмиллях, Аллаху Акбар»;
• убой должен происходить быстро, животное не должно страдать. Не допускается применение тока, оглушение молотком и т. п.;
• нельзя использовать тупые ножи;
• нельзя затачивать инструмент в присутствии животного;
• нельзя выщипывать перья, сдирать шкуру и опускать тушу в кипяток, пока она не перестанет подавать признаков жизни, а кровь не вытечет из тела.

Помимо этого, халяльными считаются все незапрещенные продукты, такие как:

• крупы, овощи, фрукты, ягоды и орехи;
• морская и речная рыба;
• молоко и молочные продукты;
• напитки, не содержащие алкоголь (включая квас и безалкогольное пиво);
• сладкое.

Халяльные продукты могут свободно употреблять последователи любых конфессий, продавать их кому-либо не запрещено. Тем не менее сами мусульмане обязаны следить за происхождением употребляемой пищи.

Алкоголь — халяль или харам

Продукты, содержащие алкоголь, считаются запрещенными в исламе. Для их обозначения используют слово «хамр» — «покрывать», «запутывать» (сознание). Оно включает в себя все одурманивающие напитки и иные опьяняющие вещества. Причин запрета алкоголя несколько:

• нельзя совершать намаз в нетрезвом виде;
• опьянение может побудить человека нарушить заповеди Корана;
• духовная и физическая деградация.

В богословской среде существуют разные точки зрения как на строгость запрета на алкоголь, так и на полный перечень опьяняющих веществ. По факту в ряде исламских стран (Саудовская Аравия, Афганистан, Йемен, Мавритания, Сомали) есть строгие ограничения на продажу и распитие алкоголя, а в некоторых других странах существует запрет на его употребление мусульманами (Иран, Пакистан, Индонезия, Судан). По статистике ВОЗ, именно в мусульманских странах самый низкий показатель употребления алкоголя на душу населения и самый высокий процент трезвенников. В России мусульманские общины и общественные организации активно выступают за ограничение продажи спиртосодержащей продукции.

Под запретом ли энергетики

В отличие от алкоголя, в исламе не запрещены тонизирующие напитки, такие как чай или кофе. Такие продукты широко представлены в мусульманских магазинах и продаются под маркой «халяль». Не существует и прямых запретов на энергетики. Они могут считаться халяльными, если удовлетворяют стандартным требованиям:

• не содержат алкоголь;
• не содержат продуктов животного происхождения;
• растительные, синтетические и микробиальные добавки в них не наносят вред организму.

Ранее «Ъ» писал о том, что торговая сеть быстрого питания «Вкусно — и точка» работает над запуском линейки халяльной продукции. В той же статье упоминалось, что мировой рынок халяльных продуктов оценивается в $2 трлн и растет на 15% в год.

По опросам ВЦИОМа, в 2021 году в России 6% населения причисляли себя к мусульманам — это 8,6 млн человек. Еще 2 млн приверженцев ислама — это официально зарегистрированные мигранты из республик Центральной Азии. Реальное количество мусульман в стране может превышать 20 млн человек.

С точки зрения закона

В июне 2024 года «Ъ» писал, что РПЦ и Роспатент подготовили законопроект, запрещающий использовать религиозную символику или семантику при регистрации товарных знаков. В качестве примеров, «противоречащих принципам морали», представители патриархии тогда приводили алкогольные бренды «Душа монаха» и «Исповедь грешницы», а также марку сигарет «Saint George» («Святой Георгий»). Первый заместитель председателя Духовного управления мусульман РФ Дамир Мухетдинов тогда подтвердил, что «религиозная символика начинает эксплуатироваться недобросовестными людьми, особенно это касается халяльного питания», под маркой которого могут выпускаться продукты из свинины и алкоголь.

25 июля «Ъ» сообщил о решении управления ФАС по Ингушетии запретить ЗАО «Московская пивоваренная компания» (МПК) выпускать энергетик Gorilla под маркировкой «халяль». Подобная маркировка, по мнению регулятора, является «актом недобросовестной конкуренции, так как вводит потребителей в заблуждение». В ФАС РФ заявили «Ъ», что сертификат «халяль» был выдан на энергетические напитки МПК без проведения соответствующей экспертизы всех ингредиентов продукции.

Партнер юридической фирмы О2 Consulting Дарья Носова также подвергла сомнению сертификацию энергетика Gorilla «Центром халяль надзор», так как экспертиза производилась на основе документов производителя, и добавила, что содержащаяся на упаковке энергетика рекомендация не употреблять продукт детям и беременным противоречит маркировке «халяль».