«Мы предлагаем перспективные и проверенные временем концепции»

Управляющий партнер Vasilchuki Restaurant Group Алеся Романова — о том, как открыть успешный ресторан по франшизе

Холдинг Vasilchuki Restaurant Group развивает франчайзинг уже почти четверть века. Сегодня под брендом Vasilchuki Chaihona №1 работают более 40 ресторанов по всей России. В этом году компания представила новые концепции. О том, как Vasilchuki Restaurant Group развивает франчайзинг и как открыть действительно хороший ресторан, рассказывает управляющий партнер холдинга Алеся Романова.

— Как вы начали развиваться по франчайзингу?

— По модели франчайзинга мы работаем с момента основания флагманской концепции «Чайхона №1» (далее — Vasilchuki Chaihona №1) еще с 2001 года. Под этим брендом успешно работает более 50 ресторанов по всей России. В этом году мы выводим на рынок франчайзинга еще две концепции: это fast casual бистро «Пловбери» и демократичные мясные рестораны Stake it Easy — наш совместный проект с винной компанией Simple Wine, очень интересный и перспективный.

Решение более активно развивать франчайзинг приняли, потому что он позволяет нам значительно ускорить темпы роста сети ресторанов. Мы можем одновременно открывать новые точки в разных регионах и даже странах. Это обеспечивает более быстрое проникновение на рынок и расширение нашего бренда, чем если бы мы развивали сеть самостоятельно.

Франчайзинг позволяет нам снизить финансовую нагрузку на компанию, так как франчайзи инвестируют собственные средства в открытие и управление ресторанами. Это освобождает наши ресурсы для других стратегических инвестиций и развития. Местные франчайзи обладают глубокими знаниями своих рынков, что позволяет более эффективно вести бизнес, лучше адаптироваться к региональным особенностям и предпочтениям потребителей. Франчайзи, как правило, более мотивированы к успеху, поскольку они инвестируют свои собственные ресурсы. Это приводит к более высокому уровню обслуживания и управления, что в конечном итоге повышает удовлетворенность клиентов, а это, как правило, повышает и престиж, и узнаваемость бренда. Для нас, как и для любой компании, которая дорожит своим именем, этот показатель очень важный.

— Как устроена франшиза ваших ресторанов? Какие концепции вы предлагаете?

— На данный момент мы предлагаем три наиболее перспективные и уже работающие модели, которые прошли проверку временем и цифрами. На наш взгляд, это наиболее честный подход в выстраивании партнерских взаимоотношений.

Vasilchuki Chaihona №1 — флагман проекта, который много лет показывает устойчивую динамику. Его концепция исторически зарекомендовала себя как успешная и интерес к ней стабилен. Более 50 ресторанов, работающих в разных уголках страны,— яркое тому подтверждение.

Stake it Easy — отличный современный концепт демократичного стейк-хауса с авторским подходом к приготовлению мясных блюд. Концепция показывает хорошую экономику, это одна из основных причин выведения бренда во франшизу. Формат достаточно легкий для масштабирования, и вполне универсальный как по продукту, так и по философии. Он отлично вписывается в жизнь современного города.

«Пловбери» — концепция, которая закрывает ежедневные потребности городского жителя в полноценном и правильном обеде или перекусе. Мы сейчас немного пересмотрели форматы расположения ресторанов под данным брендом: из ТРЦ переходим в уличный формат, который, на наш взгляд, для современной недорогой кулинарии наиболее актуален.

По всем трем концепциям мы установили единый платеж роялти в 5%. Также мы немного переосмыслили концепцию Vasilchuki Chaihona №1, заложив в нее два формата ресторанов, что позволяет нам охватывать более широкий спектр городов, и сделать порог входа в проект более доступным.

— На какие города нацелена ваша франшиза?

— Под все наши концепции попадают города от 350 тыс. жителей и выше. Мы персонально рассматриваем каждую заявку, изучаем локацию под конкретный концепт. К сожалению, пока еще есть города, в том числе и миллионники, где запуск нашего ресторана может быть не согласован УК.

— Кто ваша основная целевая аудитория?

— Наша бизнес-аудитория включает несколько ключевых сегментов. Во-первых, опытные предприниматели и инвесторы, которые ищут надежные и прибыльные возможности для расширения своего портфеля. Как правило, они имеют: значительные финансовые ресурсы, опыт управления другими бизнесами, в том числе в сфере ресторанного и гостиничного бизнеса, интерес к расширению или диверсификации своего портфеля.

Во-вторых, это владельцы и операторы независимых ресторанов или гостиниц, которые хотят присоединиться к успешной сети или ребрендировать свой бизнес. Они хорошо понимают ресторанный бизнес, у них есть действующие объекты недвижимости, а также желание увеличить прибыль и улучшить операционные процессы.

Третья категория — это региональные девелоперы и частные инвесторы, специализирующиеся на развитии недвижимости и управлении торговыми центрами, которые видят потенциал в открытии франчайзинговых ресторанов. У них есть значительные финансовые ресурсы и опыт в недвижимости, хорошие связи с местными властями. Они обладают стратегическим мышлением и строят долгосрочные планы развития.

— Какие требования вы предъявляете к покупателям франшизы?

— Мы предъявляем к покупателям нашей франшизы ряд требований, чтобы обеспечить успешное развитие и поддержание высокого уровня качества нашего бренда. Вот основные критерии, которые мы учитываем.

Первое — финансовые ресурсы. Покупатель должен иметь достаточные финансовые средства для покрытия всех начальных затрат, включая плату за франшизу, аренду помещения, ремонт, закупку оборудования и начальные запасы продуктов. Обычно это сумма в пределах от 50 млн руб. и выше (в зависимости от концепции). Важно, чтобы у франчайзи были оборотные средства для поддержания бизнеса в первые месяцы, пока он не станет прибыльным.

Второе — это опыт и навыки. Мы предпочитаем работать с кандидатами, которые имеют опыт в управлении бизнесом, особенно в сфере ресторанного или гостиничного бизнеса. Однако это не является обязательным требованием, если кандидат обладает другими важными качествами, в том числе сильными лидерскими и управленческими навыками, способностью эффективно руководить командой и решать оперативные задачи.

Третье — личностные качества. Мы ищем франчайзи, которые действительно увлечены ресторанным бизнесом и готовы вкладывать свое время и усилия в развитие нашего бренда.

Их должно отличать умение эффективно общаться с клиентами, сотрудниками и руководством компании-франчайзера.

Четвертое — локация и рынок. Франчайзи должен хорошо знать особенности местного рынка, включая конкурентов, предпочтения клиентов и рыночные тренды.

Пятое — соответствие корпоративным стандартам. Франчайзи должны быть готовы соблюдать все корпоративные стандарты и процедуры, которые касаются качества продукции, обслуживания клиентов, маркетинга и брендирования. Они и их команды должны пройти обязательное обучение и тренинги, организованные нашей компанией, и быть готовы к постоянному развитию и улучшению своих навыков.

Шестое — долгосрочные цели. Мы ищем партнеров, которые заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве и имеют планы по развитию бизнеса в рамках нашей франчайзинговой сети.

— Может ли в ресторанный бизнес зайти инвестор без опыта?

— Да, конечно, однако стоит внести ясность в ситуацию. В случае если инвестор без опыта ступает на новое для него поле, такое как ресторанный бизнес, то его подстерегает огромное количество рисков. Именно поэтому гораздо более безопасно покупать франшизу, чем пытаться запустить собственный проект. Если говорить о наших кейсах, то да, у нас есть партнеры, которые на момент вхождения в проект не имели за спиной практического опыта работы в общепите, но обладали высокими бизнес-компетенциями в других отраслях, что положительно их характеризовало как уверенных потенциальных партнеров.

— Оцените общую ситуацию на рынке франчайзинга в ресторанном бизнесе?

— На данный момент этот рынок показывает значительный рост и восстановление, в том числе после пандемии. Спрос на рестораны и франшизы снова растет. Многие компании адаптировались к новым условиям, усилив меры безопасности и развивая услуги доставки. Технологии играют важную роль в этом процессе. Рестораны активно внедряют онлайн-заказы, системы лояльности и мобильные приложения. Также растет интерес к автоматизации процессов на кухне и в обслуживании клиентов.

Потребительские предпочтения тоже меняются. Все больше людей предпочитают здоровую пищу и экологически чистые продукты. Это приводит к появлению в меню ресторанов органических и растительных блюд. Экологическая ответственность становится важным фактором. Франчайзеры внедряют биоразлагаемую упаковку и стараются снизить пищевые отходы.

Появляются новые форматы и концепции. Dark kitchen или виртуальные кухни работают исключительно на доставку. Это позволяет снизить расходы на аренду и персонал. Поп-ап рестораны или киоски появляются на ограниченное время в определенных местах. Это дает возможность тестировать новые рынки и концепции.

Многие сети активно выходят на международные рынки. Они адаптируют свои предложения к местным вкусам и культурным особенностям. Успешные франчайзеры учитывают местные предпочтения и предлагают адаптированные меню.

Рынок остается очень конкурентным. Это требует постоянного инновационного подхода и улучшения качества обслуживания. Наблюдается тенденция к консолидации. Крупные игроки поглощают мелкие сети, усиливая свои позиции.

Оперативные новости «Ъ» из регионов Кубань, Адыгея, Крым в Telegram

ООО «Фалькон»

Реклама