Роллы сменят мастера
«Суши Wok» переводит все точки в Екатеринбурге на франшизу
Сеть магазинов и доставки японской кухни «Суши Wok» планирует перевести на франшизу 12 точек в Екатеринбурге. По оценкам сети, их общая стоимость составляет около 35 млн руб. Сейчас сеть ведет переговоры с потенциальными партнерами. Эксперты отмечают, что формат франшиз широко распространен в общепите.
Фото: Марина Молдавская, Коммерсантъ
Фото: Марина Молдавская, Коммерсантъ
Как стало известно «Ъ-Урал», сеть суши-баров «Суши Wok» планирует перевести все собственные точки в Екатеринбурге во франшизу. «На продажу на условиях заключения договора франчайзинга выставлена сеть из 12 точек общей стоимостью около 35 млн руб.»,—уточнили в пресс-службе «Суши Wok».
«Суши Wok» — сеть магазинов и доставки японской и паназиатской кухни в среднем ценовом сегменте, работает с 2011 года. В сети — более 700 точек (и собственных, и под управлением партнеров) в России, Белоруссии, Киргизии, Черногории и Армении. По итогам 2023 года выручка «Суши Wok» приросла на 11%. В Екатеринбурге точки сети были открыты в 2013–2015 годах. По данным на текущий год, их суммарная выручка превышает 20 млн руб. в месяц.
В пресс-службе уточнили, что предложение на покупку франшизы в Екатеринбурге включает в себя возможность приобрести как всю сеть, так и отдельные слоты — точки, объединенные по географическому признаку. «Паушальный взнос и товарный запас входят в стоимость. Отдельно оплачивается арендный депозит»,— рассказали в «Суши Wok», добавив, что сейчас в закрытом режиме ведутся переговоры с несколькими партнерами.
«Франчайзинг как модель организации сетевого общепита оказалась наиболее эффективной. В прошлом мы активно использовали распределенную модель управления, которая на практике оказалась "вязкой" и не обеспечивала необходимой операционному бизнесу оперативности в принятии решений»,— пояснили в «Суши Wok».
В компании добавили, что в качестве приоритетных для открытия франшиз рассматривают рынки Узбекистана и Казахстана.
По данным 2ГИС, в Екатеринбурге насчитывается около 350 точек общепита, в меню которых присутствуют суши и роллы (кафе, рестораны, суши-бары и другие). В городе представлены такие сети, как «Суши-Маркет», «Сушкоф и Пицца», «Суши Wok», ItalianPizza и другие. Средний чек в заведениях составляет от 300 руб. до 2,5 тыс. руб.
Сфера общественного питания — одна из самых привлекательных для покупки франшизы, считает руководитель каталога франшиз Franshiza.ru Анна Рождественская. Кроме того, на Урале популярны франшизы в сфере услуг, а также проекты дарксторов и сервисов доставки. По данным «Авито», в общем объеме спроса на франшизы на общепит приходится 23%.