Пиво с воблой и без

"Ерш" на Варшавском шоссе и City Pub на Мясницкой

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Коптись, рыбка, большая и маленькая

Известный ресторатор Александр Орлов открыл заведение нового для себя формата — "Ерш" на Варшавском шоссе. Из названия нетрудно догадаться, что рыба, как и водка с пивом, играют в новом ресторане не последнюю роль. Сочетание оригинальное для Москвы, где пиво признано самым брутальным напитком, в то время как рыба стоит дорого и считается изысканной едой. Господин Орлов предложил принципиально новый концепт, низвергнув рыбу с элитного пьедестала, "сослав" ее на городскую окраину и сделав подходящей парой для пива. Речь, правда, идет не о черной треске и чилийском сибасе, а о соме, щуке и кефали, чьи гастрономические достоинства совершенно незаслуженно игнорируются прозападной московской публикой.

"Ерш" занимает просторное помещение с высоким потолком, оформление которого продумано до мелочей. Основной материал интерьера — светлое дерево. Широким сосновым "горбылем" декорирован потолок, толстыми сосновыми досками — стены, из таких же массивных досок сделаны столешницы и стулья. С потолка свисают на длинных канатах деревянные абажуры в виде распиленных пополам бочек. Большие окна занавешены зелеными сетями, в которых "запутались" вяленые воблы и щуки. Над баром виднеется карниз соломенной крыши, вероятно рыбацкой хижины. Другой соломенный карниз на балконе унизан связками вяленой воблы. На стенах развешены картинки, позаимствованные, очевидно, из какого-то ихтиологического справочника, и фарфоровые тарелки с забавными рисунками, опять-таки на рыболовную тему. Еще есть три экрана, на которых каждый день с пяти часов вечера показывают документальные фильмы о рыбной ловле, причем моменты, касающиеся наживки, тактично купированы, дабы не портить гостям аппетит.

В меню напитков - десять сортов бочкового пива (80-170 руб./0,5 л). Российское пивоварение представлено фирменным "Ершом", светлым и "мутным", то есть нефильтрованным. Он, соответственно, дешевле всех. Самое же интересное кроется в основном меню, где главную роль вдохновенно играет рыба. На закуску можно заказать салат "Емеля" из щуки, прокопченной в коптильне ресторана, с овощами, маринованными огурцами и яблоками (130 руб.), малосольную сельдь с луком, отварным картофелем и ароматным маслом (150 руб.), пикшу под овощным маринадом (120 руб.), скумбрию холодного копчения с картофелем и красным луком (80 руб.), омуля холодного копчения (120 руб.), раков, отваренных в пиве со специями и зеленью (90 руб./100 г), блинчики с сомом (150 руб.). Отличной закуской к пиву будет и любая вяленая рыба — в ассортименте имеются снетки (90 руб./50 г), тарань (90 руб.— здесь и далее 100 г), чехонь (100 руб.), лещ (90 руб.), корюшка (165 руб.), вобла (90 руб.). Особая гордость "Ерша" — рыба из собственной коптильни. Если гость спешит, ему предложат рыбу, прокопченную утром и просто разогретую в коптильне перед подачей. Если же есть полчаса, то стоит заказать прокоптить свежего линя (55 руб.— здесь и далее 100 г), кефаль (55 руб.), леща (55 руб.), скумбрию (65 руб.) или даже свежего байкальского омуля (90 руб.). Приносят ароматную дымящуюся рыбину с дольками лимона, и про существование приборов в деревянном бочонке на краю стола забываешь разом. Впиваешься пальцами в нежное мясо, снимаешь кожицу, отделяешь мясо от хребта, обсасываешь косточки — и со стороны, наверное, выглядишь как довольный кот. Есть рыбу руками в "Ерше" — не преступление, и доказательство тому — поданный вместе с блюдом рукомойник.

Из самого ерша, правда, здесь ничего не готовят, даже уху, для которой он подходит идеально. Уху, точнее рыбную прозрачную похлебку, варят из судака, с картофелем, луком и морковью (120 руб.). Как и во всех других разделах меню, есть блюда и не рыбные — куриная лапша (130 руб.), щи со свининой (120 руб.), окрошка (110 руб.). На горячее предлагаются нежные котлеты из сома под сливочным соусом с картофельным пюре и маринованным помидором (230 руб.), фаршированная щука (230 руб.), форель в собственном соку, с молодым отварным картофелем (230 руб.), карп, запеченный в сметане (210 руб.), бычки с хрустящей корочкой с кольцами золотистого лука и сметанным соусом (280 руб.), шашлык из осетрины (380 руб.) и стейк из семги (460 руб.).

Для тех, кого не соблазнит такое разнообразие рыбного ассортимента, предусмотрены нежный "Восточный" салат с филе цыпленка, листьями айсберга, сыром, сладким черносливом и обжаренными кедровыми орехами, заправленный майонезным соусом (160 руб.), пять видов колбасок (по 290 руб.), мясные шашлыки (290-390 руб.), стейк риб-ай из мраморного мяса с соте из баклажанов (490 руб.), свиная рулька с тушеной капустой (390 руб.) и бефстроганов в сметане с грибами и луком (210 руб.). Мясные блюда ничуть не уступают по качеству рыбным.

Финишировать рекомендуется недавно введенным в меню легким десертом "Апельсиновая свежесть" из ярко-желтого цитрусового желе, покрытого дольками мандарина (130 руб.). И обязательно стоит заказать травяной чай в тульском самоваре (350 руб.). Четырехлитрового медного крутобокого красавца поставят на стол, вместе с ассорти домашнего варенья, и будут при вас, на зависть всем остальных гостям, раздувать сапогом.

Пиво вместо "Яда"

У ресторана City Pub характеристика прямо противоположная: самое что ни на есть центральное месторасположение на Мясницкой улице и ничем не примечательное содержание. Его открыли владельцы ресторана Poison — сам Poison, как известно, был закрыт, точнее он "переезжает" на пару домов ближе к центру. Новое помещение оказалось более просторным, и владельцы решили присоединить к Poison пивной ресторан. Так родился City Pub, сильно опередив появление обновленного Poison (в небольшом двухзальном помещении, отведенном под французский ресторан, до сих пор идет ремонт).

Несмотря на большую площадь и наличие трех автономных залов, City Pub выглядит как-то сиротливо. Кажется, его только начали декорировать после ремонта — да так и не закончили, хотя времени прошло немало. Голые стены и отсутствие каких-либо деталей создают впечатление безликости, хотя в City Pub есть симпатичные отличительные детали. В City Pub есть, например, два телефона-автомата с обратной связью. Так что не только гости ресторана могут бесплатно звонить своим друзьям и близким, но и друзья и близкие могут связаться с гостями по указанному на аппаратах номеру. И официант найдет и позовет к трубке вызываемого посетителя. Кроме того, в City Pub можно бесплатно играть в настольный футбол и дартс. Еще есть экраны и плазменные панели, на которых транслируются спортивные состязания, и сцена, на которой по четвергам и пятницам выступают диджеи, а по субботам и воскресеньям — музыкальные коллективы.

Должность шеф-повара занимает бывший шеф-повар Poison Алексей Николаев, который в ожидании открытия французского ресторана занимается совершенствованием пивного меню City Pub. На закуску он рекомендует попробовать карпаччо из лосося с каперсами и соусом из кориандра (180 руб.), карпаччо из говядины с горчичной заправкой и пармезаном (180 руб.), паштет из куриной печени с гренками и вишневым конфитюром (140 руб.), теплый салат с телятиной, обжаренной с чесноком и кунжутными семечками, и овощами (240 руб.), салат "Конфи" из утки, салатных листьев и перепелиного яйца под домашним майонезом (200 руб.). Круглые ржаные и пшеничные гренки к пиву выкладываются на тарелку вокруг трех маленьких фарфоровых стаканчиков (150 руб.). В одном из них паста из лосося, в другом — из овощей (похожа на баклажанно-кабачковую икру), в третьем — из сыра с беконом и каперсами. Подача красивая, только гренки сухие и жесткие, как сухари. В качестве первого блюда рекомендуется двухцветный холодный гаспачо из помидоров и огурцов (80 руб.) — острый томатный суп и нежный, освежающий суп из огурцов с мятой можно есть по очереди, а можно их перемешать. Среди горячих блюд — стейк из мраморного мяса с перечным соусом (550 руб.), тушеная голень ягненка (550 руб.), турнедо из говяжьей вырезки под грибным соусом (320 руб.), стейк из лосося гриль с соусом из белого вина (310 руб.). Форель запекают и подают в форме буквы С, в каждый завиток которой завернут ломтик лосося, дополненный сверху зеленым песто (360 руб.). Колбаски пяти видов жарят на гриле (190-300 руб.), самые дорогие среди них — "Домашние", из говядины и телятины с добавлением перца и кориандра. Запивать все это можно бочковым пивом — в меню представлено восемь сортов (85-150 руб./0,5 л). Разумеется, без воблы. И... без вдохновения.

"Ерш" (****)

City Pub (**1/2)

Адреса:

"Ерш"

Варшавское шоссе, 86, 119 5628

City Pub

Улица Мясницкая, 13, строение 1, 627 2388