Постояльцам очень жарь
В пермском Radisson откроется гриль-ресторан зарубежного бренда
Девелопер Radisson «Проспект Пермь» готовится запустить в новом отеле видовой гриль-ресторан Stoke. До этого бренд Stoke в России не был представлен, заведение с таким названием работает за рубежом в других отелях Radisson Hotel Group, рассказали в девелоперской группе. Ресторан запустят одновременно с открытием гостиницы в конце 2024 года. Эксперты отмечают, что при соответствии ряду факторов анонсированное в Radisson заведение может претендовать на так называемую «высокую кухню».
Фото: Максим Кимерлинг, Коммерсантъ
Фото: Максим Кимерлинг, Коммерсантъ
Девелопер нового пермского отеля Radisson — ООО «Проспект Пермь» ищет шеф-повара для ресторана, который откроется в гостинице. Соответствующее объявление опубликовано на сайте по поиску работы Hh.ru. «Новый отель Radisson в Перми, который скоро откроется, ищет опытного и увлеченного шеф-повара, который будет нести полную ответственность за стратегические инициативы отдела кухни, связанные с ростом бизнеса и необходимой культурной эволюцией для поддержки обоих»,— отмечается в объявлении.
Отель Radisson по ул. Петропавловской, 77, который готовится к вводу в эксплуатацию, станет второй очередью многофункционального комплекса «Эспланада» (первая очередь — ТЦ «iMall Эспланада»). Строительством МФЦ занимается ГК «Проспект» из Екатеринбурга, проект имеет статус «приоритетный инвестиционный». После завершения строительства комплекс будет состоять из трех частей ТЦ «iMall Эспланада», отеля Radisson и конгресс-холла. Строительство всего МФЦ предполагается завершить в 2027 году. Плановый объем инвестиций в проект оценивается примерно в 15 млрд руб.
Пятизвездочный отель, рассчитанный на 158 номеров, будет работать под международным брендом Radisson Hotel. На верхнем этаже расположится бассейн, тренажерный зал и круглосуточный ресторан с видом на город. Также в гостинице будут работать конференц-залы вместимостью более 1 тыс. человек с услугами meetings&events. Разрешение на строительство 21-этажной гостиницы в составе МФЦ «Эспланада» было выдано компании «Проспект Пермь» в 2020 году. Строительство гостиницы завершили этим летом, но в эксплуатацию ее пока не сдали.
В краевом Агентстве инвестиционного развития, курирующем проект МФЦ, сообщили со ссылкой на компанию «Проспект Пермь», что ресторанная служба отеля Radisson будет состоять из нескольких направлений: ресторан Stoke, лобби-бар и банкетная группа. Бренд Stoke будет представлен в России впервые. В то же время, заведение Stoke работает за рубежом в других отелях Radisson Hotel Group. «Концепция ресторана подразумевает современное видение классических мясных блюд на гриле»,— подчеркнули в Агентстве. Stoke расположится на третьем этаже гостиницы, с панорамными видами на центральные улицы города — Попова и Монастырскую. Запустить заведение планируется вместе с открытием отеля в конце года.
По данным открытых источников, ресторан Stoke работает на первом этаже ливерпульской гостиницы Radisson RED Hotel. Согласно британскому изданию confidentials.com, заведение Stoke открылось вместе с отелем этой сети в Ливерпуле в конце 2022 года. Другой портал, Theguideliverpool.com, повествует о Stoke как о гриль-ресторане, оформленном в стиле барбекю, который «специализируется на местных, экологически чистых, сезонных блюдах и небольших тарелках». Согласно сайту Radisson RED Hotel, заведение Stoke тоже специализируется на блюдах, приготовленных на гриле.
Отметим, что в другом современном гостиничном комплексе, строящемся девелопером UDS по ул. Окулова, 14, тоже откроется видовой ресторан. Заведение итальянской кухни запустит известный ресторатор с итальянскими корнями Уиллиам Ламберти, переехавший в Россию еще в 90-х годах.
Владелец ресторана «Одесса» Феликс Садыков обратил внимание, что при большинстве отелей работают рестораны, в которых часто завтракают проживающие этих отелей. «Думаю, Stoke будет как минимум кормить постояльцев Radisson завтраками, ведь завтраки — это финансовая поддержка ресторана, дает заведению при отеле дополнительный оборот. А на обеды и ужины в Stoke, вероятно, будут приходить и другие посетители»,— считает Феликс Садыков. Собеседник полагает, что анонсированное в Radisson заведение может претендовать на так называемую «высокую кухню», и тогда чек ресторана будет начинаться от 3 тыс. руб. На повышение сегмента, в котором может работать Stoke, сыграют панорамный вид, открывающийся из окон заведения, внутренний интерьер, центральная локация и другие факторы. В любом случае, новый ресторан захотят посетить многие, добавляет владелец «Одессы».
Совладелец ресторанной группы «Фо-Рест» (ресторан Les Marches, ресторанный дом «Дунай», азиатское бистро «Меконг», гриль-таверна «Монтенегро») Вадим Яхнин полагает, что общепризнанная мировая сеть Radisson вряд ли привлечет на свою территорию некачественные рестораны. «Как именно заведение будет себя чувствовать в Перми после открытия и в тактический период — через полгода, пока судить сложно. Но надо учитывать, что концепция Stoke была апробирована заграницей, а не в России»,— рассуждает эксперт. Вадим Яхнин также отметил, что по сложившейся практике рестораны лучше всего размещать на первом или самом верхнем этаже здания. Кроме того, сейчас наиболее популярны рестораны с современной кухней, разными миксами вкусов, но без яркой направленности. В универсальном меню, включающем блюда разных кухонь, каждый посетитель может выбрать что-то свое, что делает такие рестораны более посещаемыми, резюмировал совладелец «Фо-Рест».