Возвращение кумира

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Без Труагро

Гастрономический ресторан "Кумир" в Трехпрудном переулке стал одним из самых громких ресторанных проектов 2000 года. В течение первого года его существования кухню курировал знаменитый французский cousinier Мишель Труагро, а потом должность шеф-повара занимал ученик Труагро, француз Жан-Клод Фужье. Закрытие "Кумира" в 2003 году тоже было своего рода сенсацией — Москва оказалась не подготовлена к высокой кухне "мишленовского" ранга. И вот через три года "Кумир" вернулся, правда уже без Труагро. Попытка сделать это тихо и незаметно, чтобы максимально "обкатать" меню до официального открытия, успехом не увенчалась.

Новый "Кумир" на Пречистенской набережной принадлежит тем же владельцам, что и "Кумир" в Трехпрудном. Он занимает два этажа недавно отстроенного офисного здания, расположившегося прямо на берегу Москвы-реки. На первом этаже размещается кафе. Справа от входа обосновалась пекарня, в которой каждое утро выпекается свежий хлеб. Слева — светлая галерея с полосатыми мягкими диванами сливочного цвета и состаренными столиками на тонких круглых ножках. За стеной с декоративной кирпичной кладкой размещается кафе с веселыми полосатыми стульями. Стены здесь украшают уже знакомые по первому "Кумиру" картины Юрия Купера. Сам гастрономический ресторан находится на втором этаже, но пока он закрыт и по предварительным прогнозам откроется только к сентябрю, о чем мы своевременно сообщим в рубрике "Ресторанные новости". А пока вниманию гостей предлагается открытая летняя площадка с плетеной пластиковой мебелью — она располагается на застекленном балконе второго этажа под бежевой крышей-тентом. Кресла и диваны там и здесь украшают кокетливо привязанные и приколотые шарфики-шали разных цветов. С веранды открывается вид на Москву-реку с непрерывно курсирующими по ней речными трамваями — от крутого изгиба реки, над которым возвышается церетелевский Петр, до туманных высоток РАН.

Шеф-повар "Кумира" — по-прежнему Жан Клод Фужье. На данный момент он предлагает гостям меню кафе. Открывает его деликатесный фирменный салат "Кумир" из ассорти салатных листьев, ломтиков пармской ветчины, кусочков нежного пате из утиной фуа-гра, вяленых помидоров и зеленой спаржи (380 руб.), далее следуют теплый "Лионский" салат с жареной куриной печенью, тостами, беконом, помидорами и яйцом пашот (260 руб.) и "Чилийский" салат из сибаса и салатных листьев с имбирем и бальзамическим соусом (260 руб.). В разделе "Итальянское меню" внимания заслуживает паста "Бонбон" в форме конфет с начинкой из белых грибов и рикотой — они подаются в зеленом сливочно-бальзамическом соусе с базиликом (270 руб.). На первое можно заказать суп-капуччино из моркови (120 руб.). А на горячее — морского окуня "по-японски" в кунжуте, с пюре из брокколи (590 руб.), дорадо, жаренную с базиликом и пармской ветчиной (560 руб.), морские гребешки "по-провансальски" с помидорами, маслинами и каперсами (490 руб.). Тем, кто предпочитает мясо, предлагаются медальоны из телятины с розмарином, спаржей и чипсами из пармской ветчины (770 руб.), глазированная утка с тостом, поданная с утиным бульоном (525 руб.), ягненок в соусе "Таджин" с овощами (600 руб.). Из кролика делают нежный рулет и подают его с миниатюрным кроличьим каре на подушке из рукколы с жареными грибами, квадратными пшеничными гренками, бальзамическим соусом и кедровыми орехами (420 руб.). Финишировать предлагается воздушным круглым чизкейком с хрустящими кусочками карамели внутри, с апельсиновой цедрой, карамельным соусом и освежающим грейпфрутовым сорбетом (150 руб.), тремя трубочками из тонкого сладкого теста, заполненными конкасе из манго и папайи и накрытыми сверху "куполами" из безе (200 руб.) или шариком ягодного мороженого в обрамлении палочек безе, с клубничным соусом и свежими ягодами (280 руб.).

До конца лета в "Кумире" действует тайское меню — за него отвечают два повара, приехавшие из Таиланда. В меню — острый салат с морепродуктами, луком, грибами и свежим перцем чили (200 руб.), овощи в темпуре, сервированные прозрачным кисло-сладким соусом с орехами (200 руб.). Среди супов — традиционные "Том ям" и "Том кха кунг" (по 150 руб.). В разделе основных блюд фигурируют жаренные в темпуре креветки с имбирем (350 руб.), жаренная с карри утка (350 руб.), жареный цыпленок с чили и базиликом (350 руб.). Среди сладких блюд — кокосовая мякоть в сиропе (150 руб.) и разноцветные клейкие рисовые шарики в теплом кокосовом молоке (150 руб.). Тайское меню предназначено для летней террасы, хотя заказывать блюда по нему можно и в кафе. С восьми часов вечера каждый день на веранде танцуют три девушки-тайки в национальных костюмах. В самом ресторане, претендующем на титул гастрономического, подобное шоу было бы неуместно. Но пока публика замерла в ожидании самого "Кумира", тайские танцовщицы вполне могут поработать на "разогреве".

Аленький цветочек

Про шафали — экзотический восточный цветок — в новом ресторане Shafalie, открывшемся на Шаболовке по соседству с принадлежащим тем же владельцам "Пивчинским", никто не может рассказать ничего конкретного. Удалось выяснить лишь то, что он якобы очень красив и с ним связано множество восточных легенд. Впрочем, для нового заведения "Шафали" — это просто благозвучное название, не более того.

Ресторан получился маленьким и стильным. Квадратный зал оформлен в бело-бежевых тонах. Посередине — квадратная диванная зона на четыре столика, по углам украшенная нитками матовых бусин, свисающих с потолка. Справа вытянулся бежевый диван с высокой спинкой, над ним — зеркальная стена. На спинке дивана выставлены изящные цветочные композиции, составленные, за неимением шафали, из живых белых орхидей. По периметру зала расставлены столы с темно-коричневыми скатертями в окружении нежно-зеленых и сиреневых стульев, оттеняющих основной бежевый тон интерьера. Окна в серебристых состаренных рамах закрыты полупрозрачными занавесками. Над столами вдоль окон — пять люстр-клубков из гнутых стальных прутьев и высушенных корневищ. Все это можно разглядывать, фланируя по залу и никому не мешая,— в зале в обеденное время пока ни души.

Впрочем, и шеф-повара Алексея Филиппова (прежнее место работы — ресторан "Сантори") тоже нет на кухне. В меню — обычный городской микс разных кухонь. На закуску можно заказать устрицы (150-180 руб./1 шт.), татаки из тунца (520 руб.) или из мраморной говядины (650 руб.), карпаччо — из семги с тунцом (380 руб.), из гребешка (420 руб.), из говядины (590 руб.). В японском разделе меню — суси (150-520 руб.), сасими (320-390 руб.) и роллы (180-450 руб.). Фирменный салат Shafalie представляет собой тимбал из крабового салата с помидорами и коктейльными креветками под майонезом, в окружении четырех обжаренных креветок под "Перечным желе", то есть сладко-острым густым соусом карамельного цвета (430 руб.). Тимбал венчают салатные листья — среди них попадаются ржавые и пожухшие. В разделе супов — девять наименований. Можно попробовать мисо-суп (150 руб.), луковый суп (230 руб.), гаспачо (230 руб.), "China-суп" с лапшой удон и соевым соусом (270 руб.). К супу-капуччино из белых грибов претензий нет, он нежный, ароматный, цвета кофе с молоком, под пышной пеной из взбитого молока (260 руб.). Не обошлось и без вездесущих котлет, моду на которые завел Аркадий Новиков, в Shafalie их делают из крабового мяса (450 руб.). Также в разделе горячих блюд представлены форель, фаршированная овощами, под трюфельным соусом (480 руб.), дорадо и сибас в соли (по 550 руб.), сан-пьер с овощами под соусом "Берблан" (1300 руб.), филе утиной грудки с густым соусом из корня сельдерея (690 руб.), куриная ножка, фаршированная сморчками и фуа-гра (820 руб.), корейка ягненка с каштанами и кенийской фасолью (1100 руб.). Стейк из говядины ангус подается на целой горе жареных вешенок под густым темным соусом на основе демигляс, с тимьяном и несколькими дольками обжаренного картофеля,— сам стейк хорош, но подача слишком уж брутальна (980 руб.). Закончить обед предлагается блинами фламбе (320 руб.), пралине с цитрусовыми (370 руб.), трубочками с ванильным кремом с добавлением рома и свежими ягодами (400 руб.) или супом из лесных ягод (410 руб.). Первое ощущение легкости от интерьера во время обеда постепенно трансформируется в ощущение тяжести от еды. В глаза бросается досадное несоответствие облика зала и дизайна блюд. И можно было бы сказать "есть над чем работать". Если было бы кому...

"Кумир" (****)

Shafalie (***)