Паста и пиво для всех

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Руккола под фикусом

Ресторатор Анна Соколова, которой принадлежат "Сырные дырки" в самом центре Москвы, отправилась покорять спальные районы. И открыла сразу два новых заведения в Марьине — пивной бар "Деловая колбаса" и итальянское кафе "Оранжерея". Открыв по соседству два ресторана с разными концепциями, госпожа Соколова создала конкуренцию самой себе (конкурировать здесь, в общем-то, больше не с кем), чтобы, по ее же словам, "не потерять ни одного клиента". И хотя "Деловая колбаса" — ресторан более дорогой и основательный, начнем мы с "Оранжереи". На наш взгляд, она получилась более гармоничной и завершенной.

Идею "Оранжереи" подсказала внешняя стеклянная стена, от которой и начали "плясать" дизайнеры французской фирмы La Maison de Dominique Borg, занимавшиеся оформлением интерьера. Стены покрыли неровным слоем грубоватой штукатурки и светлой, пастельных тонов, краской. Стеклянную стену прикрыли полупрозрачными шторами. А все пространство зала заняли деревья в кадках, цветы в горшках и корзинках, изящная мебель в духе садовых беседок и летних веранд. В результате интерьер получился стильным, свежим и легким, а помещение осталось просторным и воздушным. Зал условно поделен тремя деревьями на курящую и некурящую зоны. В некурящей зоне за коваными ширмами нашлось место для небольшой детской с телевизором, игрушками и няней. Рядом приютилось кресло из ротанга, подвешенное за крючок-пружину,— качаться на нем можно и детям, и взрослым. Еще одна интересная особенность — во всем кафе нет двух одинаковых столов. Есть плетеные столики из ротанга и низкие столики со стеклянными столешницами, два больших деревянных стола с лавками и круглые столики со столешницами из металлической сетки, столы с ажурными столешницами кованого цветочного орнамента и столы со столешницами из камня, украшенные мозаикой. Под стать столам и стулья — самые разные, тут и там прикрытые тонким стеганым ситцем "из бабушкиного сундука". Те же элегические ассоциации вызывают декоративные вазы и трогательные полосатые кофейники на столах, выполняющие функцию подсвечников.

В меню — всеми любимая итальянская кухня, гармонично сочетающаяся с интерьером. На закуску можно попробовать рукколу с креветками, пармезаном и трюфельным маслом (это самый дорогой салат, его цена — 285 руб.), карпаччо "Спадо" из рыбы-меч с базиликом и оливковым маслом (185 руб.) или теплое карпаччо из говядины — тонкие ломтики ростбифа, дополненные листьями рукколы, ломтиками пармезана и бальзамическим соусом (170 руб.). В разделе "Пасты" фигурируют тальятелли в сливочном соусе с лососем (235 руб.), лазанья "Болоньезе" с сыром "грана подано" и томатным соусом (220 руб.), ризотто с белыми грибами, травами и пармезаном (195 руб.), ризотто с каракатицей, осьминогами, креветками, мидиями и кальмарами (270 руб.). В роли первого блюда могут выступить легкий "Страчителло" из телячьего бульона с куриным яйцом, порезанным тонкими ломтиками, и расплавившейся в бульоне стружкой пармезана (120 руб.) или суп из тигровых креветок с помидорным конкасе, перепелиным яйцом и шпинатом (185 руб.). Гаспачо тоже готовят с тигровыми креветками и дополняют свежими огурцами (265 руб.), а картофельный суп-пюре — белыми грибами и розмарином (135 руб.).

Любителям рыбы адресованы форель на углях с кисло-сладким соусом (290 руб.), запеченное филе лосося с кисло-сладким соусом и салатными листьями (185 руб.), мидии киви в сливочно-томатном соусе (145 руб.). Мясоедам предлагаются каре ягненка на углях с соусом "Семь трав" (380 руб.), свиная шейка с гранатовым соусом (190 руб.), говяжья вырезка "Пеппе Верде" с перечно-острым соусом из душистого зеленого перца (260 руб.), утиная грудка с соусом "Дюшес" и салатными листьями (495 руб.). Дороже утиной грудки только фуа-гра — она подается на багете с соусом из маракуйи и винным конфитюром (570 руб.). А финишировать рекомендуется тартаром из клубники — вместе с малиновым сорбетом он выкладывается в круглой стеклянной вазочке и накрывается стеклянной крышкой-шляпой, заполненной сабайоном (180 руб.). Сабайон нужно вылить в вазочку, перемешать с клубникой. Есть, смотреть в окно на Братиславскую улицу и стараться свыкнуться с мыслью, что все это происходит в Марьине.

В Марьино за колбасой

"Деловая колбаса" — ресторан как будто более серьезный и солидный, чем "Оранжерея". Здесь выше цены, что объясняется более дорогими продуктами, сложными соусами, большими порциями. В меню — добротная подборка городских хитов. Начать можно с одного из пяти вариантов закусочного ассорти, самое дорогое — горячее фирменное ассорти "Деловая колбаса", которое подается в большой менажнице и состоит из куриных крылышек, двух королевских креветок, запеченного сыра моцарелла и дор блю, фаршированных кальмаров и лионских тостов с копченой колбасой и копченой утиной грудкой (680 руб.). Также в разделе закусок представлены крабовый салат с авокадо, огурцами и красной икрой (370 руб.), салат с обжаренным филе цыпленка, авокадо, жареным беконом, сыром грюйер, помидорами и соусом "Блю-чиз" (270 руб.), слоеный пирог с телятиной и сыром (270 руб.). В разделе первых блюд — суп с копченым угрем, лососем и помидорным конкасе (240 руб.), суп с кислой капустой и телячьим языком (160 руб.), суп-пюре из картофеля и цветной капусты с колбасками (180 руб.).

Колбасы, разумеется, играют в "Деловой колбасе" одну из ведущих ролей. Их девять видов, и все приготовлены из рубленого мяса (340-490 руб.). Один из наиболее интересных вариантов — колбаски из оленины с добавлением шпика, можжевельника, тимьяна и крепленого вина "Мадера", они подаются с луком, соусом из помидоров и пряных трав и холодным овощным рататуем (490 руб.). Запивать колбасы рекомендуется пивом, а пивное меню "Деловой колбасы" — особая гордость госпожи Соколовой. В нем — пять сортов бочкового пива, из которых ни один не является широкоизвестным. В ассортименте — чешское ячменное Podkovansky Barchat (160 руб./0,5 л), немецкие пшеничное нефильтрованное Engel Brau Hefeweizen Hell (240 руб.), темное нефильтрованное Engel Kellerbier Dunkel (240 руб.) и копченное на буке ячменное Rauchbier Maerzen (290 руб.), а также крепкий английский Abbot Ale (240 руб.). Подборка бутылочного пива не менее оригинальна.

В качестве основного блюда могут также выступить каре новозеландского ягненка гриль под соусом из красного вина с розмарином, базиликом и орегано (1475 руб.), медальоны из говядины гриль с коньячным соусом и сливочным шпинатом (525 руб.), запеченные с луком и грибами потроха пулярки (380 руб.). Те, кто предпочитает морепродукты, могут заказать клешни крабов в устричном соусе с имбирем, чесноком и травами, перед подачей разделанные и украшенные пустым панцирем с клешней (980 руб.), морепродукты, запаренные в фольге с белым вином, оливковым маслом, чесноком и помидорами конкасе — в процессе приготовления получается пикантный бульон, который удобно зачерпывать из фольги ложкой (670 руб.), морской черт и лосось, запеченные с картофелем, сыром талледжио и белым вином (430 руб.). При желании можно попросить гарнир — его принесут бесплатно, в прямоугольной фарфоровой кастрюльке с ручками. А на десерт предлагаются мийфей со свежими ягодами, лимонно-клубничным соусом и клубничным мороженым (450 руб.), освежающее карпаччо из ананаса с соусом из маракуйи и шариком апельсинового сорбета (320 руб.) или ассорти домашних конфет с разными начинками (280 руб.).

Качеством кухни "Деловая колбаса" превосходит "Оранжерею". А вот интерьер здесь оказался не таким удачным — слишком нейтральный и довольно темный в придачу: полосатые обои терракотового цвета, кожаные темно-коричневые офисные кресла на колесиках, глухие римские шторы из плотной набивной ткани на окнах, строгие кованые столики со стеклянными столешницами, черные салфетки на столах, плазменные панели, вмонтированные в темные патинированные зеркала. Может быть, еще потому, что средний чек здесь все-таки высоковат для спального района, кажется, что "Деловая колбаса" проигрывает "Оранжерее". Впрочем, любители пивных посиделок, а их в Марьине наверняка немало, в любом случае должны быть благодарны госпоже Соколовой, что теперь им не надо ездить в центр за пивом и колбасой.

"Оранжерея" (***1/2)

"Деловая колбаса" (***1/2)