Novikov Group готовится открыть две траттории «Минисыроварня» в Воронеже и Курске
Группа компаний известного ресторатора Аркадия Новикова — Novikov Group — готовится к запуску двух ресторанов «Траттория Минисыроварня» в Воронеже и Курске. Курские партнеры предпочли не раскрывать свои имена, а в Воронеже развитием традиционного итальянского ресторана будут заниматься Виталий Кан, известный в облцентре проектами Lounge Bar Liquor и кафе Seven, а также Владимир Бурмин, с которым он владеет кофейней и салоном красоты Balance. Об этом «Ъ-Черноземье» рассказали в управляющей компании сети заведений «Сыроварня» и «Траттория Минисыроварня».
Вложения в запуск итальянских ресторанов в обоих облцентрах составляют 140 тыс. руб. за 1 кв. м. Точную сумму в управляющей компании сети не назвали, но добавили, что минимальные инвестиции — 50 млн руб. По условиям франшизы, срок открытия — от трех месяцев, выход на окупаемость — не менее, чем через два года.
В Курске «Траттория Минисыроварня» должна открыться на улице Ленина, 12 в ноябре, в Воронеже — на улице Плехановской,14Е в декабре. В Воронеже на этом месте раньше работал караоке-бар Plehanov. Во втором облцентре с 2019 года действует другой проект Novikov Group — «деревенский» ресторан «Сыроварня». Он расположен в Центральном парке, был запущен при участии местных предпринимателей Артема Волкова и Сергея Иванушкина. Инвестиции оценивались в 65 млн руб., сейчас франшиза предполагает вложение в регионах не менее 90 млн руб.
«Это два абсолютно разных проекта. "Сыроварня" — деревенский ресторан, семейный, с понятной кухней. "Траттория Минисыроварня" — траттория в классическом понимании, где можно быстро и вкусно поесть, отведав аутентичные итальянские закуски, хрустящую римскую пиццу и домашнюю пасту. Продукт и меню абсолютно другие. Если пицца в "Сыроварне" готовится классическая круглая, из дровяной печи, то в траттории это римская пицца, приготовленная на парбейке (основе для пиццы), который испекли на собственной фабрике римских пицц и замороженных основ — ее запустили специально для этого проекта. Также "Минисыроварня" — более компактные по площади, камерные рестораны»,— рассказали в управляющей компании сети.
В Novikov Group рассчитывают до конца года открыть 12 ресторанов «Траттория Минисыроварня» в России и других странах, в 2025-м — «как минимум удвоить это количество». При масштабировании сети Черноземье рассматривается как «перспективный макрорегион для роста».
О планах по открытию в Воронеже грузинских ресторанов по франшизе Novikov Group за 750 млн руб. — в публикации «Ъ-Черноземье».