Такие разные кафе

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

All you need is laff

В районе улицы Зацепа появилось Laff Cafe. Расположилось кафе на первом этаже нового бизнес-центра, и заняло небольшое помещение слева от главного входа. Вошедшему через стеклянные двери посетителю виден вытянутый зал в шоколадных тонах с золотым отливом. Сочетания темно-коричневой фактурной плитки на полу и золотистых стен, темной дубовой барной стойки и столов из венге, плюшевых серебристо-коричневых стульев и коричневых кожаных диванов, отделанных гладким ворсом пони, смотрятся очень стильно. Волнообразный потолок из округлых панелей эффектно подсвечивается. Самая маленькая нижняя "волна" находится над небольшой диванной VIP-зоной — с нее свисает оригинальный сетчатый абажур в форме воронки. Стены украшают черно-белые фото, на столах — живые орхидеи. По четвергам и пятницам выступают диджеи.

Должность шеф-повара Laff Cafe занимает Варвара Михайлова (известна по работе в ресторанах "Фреско", No Name, "Органик", Bel Mondo). Он предлагает европейские блюда в авторской интерпретации. На закуску можно попробовать теплый салат с фуа-гра — на подушку из рукколы выкладываются тонкие ломтики груши и соломка зеленого яблока; в соломке под хрустящей картофельной стружкой прячется теплый эскалоп фуа-гра, обжаренный с коньяком; салат обрамляет пикантный сырный соус с ярким вкусом горгонзолы (390 руб.). Конкуренцию этому салату составляют микс-салат с теплым тунцом, сыром пармеджано реджано и помидорами черри под соусом из оливкового масла и лимона (350 руб.) и фирменный оливье — из отварных овощей с маринованными корнишонами и курицей терияки под айоли (210 руб.). В разделе холодных закусок значатся карпаччо из лангустинов с цедрой лимона, помидорами, измельченной рукколой и соусом из лимона, меда и оливкового масла (480 руб.), карпаччо из бранзино с манго, помидорами конфи, базиликом и соусом из дижонской горчицы (270 руб.), тартар из тунца с авокадо и крабами, японским майонезом и маринадом из меда и соевого соуса (320 руб.). Среди горячих закусок — спаржа гриль в чесночном соусе с картофелем черри и пармеджано реджано (240 руб.), утиная печень с печеным яблоком и обжаренной клубникой под соусом "Порто-маракуйя" (560 руб.), маринованное куриное филе гриль с соусом из древесных грибов (280 руб.). В Laff Cafe делают домашнюю пасту — фетуччини, папарделли и спагетти (240-360 руб.). Ризотто готовят с белыми грибами, луком-пореем, сливочным соусом и бальзамико (320 руб.) и с чернилами каракатицы, морепродуктами, луком-шалот, чесноком и фисташковым соусом (420 руб.).

В роли первого блюда может выступить борщ-крем, приготовленный с говядиной, сметаной и петрушкой, а затем взбитый в блендере (120 руб.). Подается он в глубокой тарелке под белой молочной пеной, посыпанной мелкорублеными кедровыми орешками,— блюдо получается нежным и легким, а хвойный вкус кедровых орехов придает борщу пикантность и изящество. С такой модной сейчас пеной готовится и крем-суп из королевской спаржи с обжаренной креветкой (300 руб.). На горячее можно заказать филе сибаса с рукколой и фисташковым соусом (320 руб.), барабульку в прованских травах с рисом и шафрановой эмульсией (320 руб.), форель на пару с тархуном, салатными листьями и пюре из сельдерея (340 руб.) или рыбное ассорти "Империал", рассчитанное на две персоны (780 руб.). Мясоедам предлагаются тальятта "Риб-ай" с розмариновым соусом, фисташками и рукколой (760 руб.), перепелиные ножки конфи, приготовленные на гриле, с обжаренной чечевицей, пенкой капуччино, "шашлычком" из клубники и соусом из темного винограда (300 руб.), стейк из мраморного мяса с картофелем и грибами, помидорами конфи и двумя соусами — фисташковым и бальзамическим (670 руб.). Ароматное каре барашка (450 руб.) тоже подается с двумя соусами — оранжевым томатным и светло-коричневым розмариновым, также его сопровождают картофельный гратэн, руккола и пармезан (450 руб.): выигрышная подача и гармоничное сочетание, только баранина немного жестковата. Правда, если заказать на десерт фисташковое крем-брюле, этот недочет сразу сгладится. Нежный фисташковый мусс дополняет карамель — только это не привычная тонкая корочка, а две хрустящие янтарные капли с фисташками внутри (220 руб.), созданные, как и все в Laff Cafe, с любовью.

Хлебное место

"Балтийский хлеб" — сеть пекарен-кафе, появившаяся в Петербурге в 1995 году и к сегодняшнему моменту разросшаяся до семи точек. Две из них одновременно появились в Москве — на Малой Дмитровке и в Нижнем Сусальном переулке. Концепция общая: "Балтийский хлеб" — это прежде всего пекарни и магазины, в которых можно перекусить или просто выпить кофе.

Кафе на Малой Дмитровке получилось более просторным и более "богатым" за счет оформления — здесь много зеркал и много золота. Золотые узоры покрывают потолок и стены, вокруг столиков стоят стулья, обитые золотисто-желтой тканью, с потолка свисают люстры с переливающимися подвесками. В Нижнем Сусальном переулке доминирует сиреневый цвет, люстры выглядят более современно, есть зона высоких столов, за которыми едят стоя. В обоих заведениях есть фирменные механические куклы — хлебопеки и кондитеры. Большой добродушный хлебопек встречает гостей перед входом, предлагая попробовать новые виды хлеба, который можно взять из корзины. Внутри в стеклянной витрине теснятся слойки, плюшки, булочки, круассаны, торты и пирожные. За витриной — деревянные стеллажи, на которых лежит хлеб — белый и черный, разной формы и разного размера.

Производство находится здесь же, его курирует шотландец Энди Парк, который работает в компании "Балтийский хлеб" почти с ее основания. Он разрабатывает фирменные рецепты, отталкиваясь от традиционных рецептур русского, итальянского, французского, английского, датского, немецкого, бельгийского хлеба и выпечки. Каждое утро на полках и витринах "Балтийского хлеба" появляется свежий хлеб, который по необходимости допекается в течение дня. За час до закрытия наступает время скидок — цена на всю продукцию снижается на 40-50%. Всего в ассортименте около 50 видов хлеба, 35 видов слоек, 150 сортов пирожных и тортов. Господин Парк предлагает попробовать пшеничный хлеб с добавлением картофельных хлопьев и с обсыпкой из тертого сыра (85 руб.), ржано-пшеничный хлеб "8 злаков" с добавлением кукурузной и гречневой муки, семян подсолнечника, льна, овсяных хлопьев и других злаков (74 руб.), пшеничный итальянский хлеб "Чиабатта", который готовится с оливковым маслом и оливками или помидорами (48 руб.), ржаной "Зерновой" хлеб с семенами подсолнечника и со смесью зерен (89 руб.). Торты можно выбрать на витрине, а можно заказать (700-1500 руб./кг) — в каталоге "Балтийского хлеба" есть торты-коровы, торты-птицы, торты-машины, торты-книги. К сегодняшнему дню — Дню знаний — в ассортименте появились торты со школьной символикой, украшенные тематическими надписями и фигурками.

На витрине выставлены также пицца, сэндвичи, сладкие и соленые пирожки из сдобного теста, большие закрытые пирожки кальцоне, круассаны. Пицца готовится на дрожжевом тесте и скорее напоминает ту пиццу, которую в советские времена готовили дома на кухне, да и нарезается она так же — квадратными кусочками. На толстом слое мягкого и пушистого теста могут быть разные начинки, всего шесть вариантов (70 руб.). Сэндвичи делают из разного хлеба разной формы. В начинке могут присутствовать ветчина, сладкий перец, майонезный соус, листья салата (80 руб.), сыр фета, оливки, помидоры, салатные листья (80 руб.), маринованный тунец, кукуруза, салатные листья и зелень (80 руб.). В ближайшем будущем появится "Пани" — горячий бутерброд из пшеничной булки, поджаренной на гриле, с ветчиной и сыром, с тунцом и с курицей. Запивать пиццу и сэндвичи предлагается свежевыжатыми соками, кофе, горячим шоколадом или пакетированным чаем. Алкогольных напитков в "Балтийском хлебе" принципиально не продают. И еще здесь запрещено курить — хлебобулочные изделия быстро впитывают запах сигаретного дыма.

Laff Cafe (****)

"Балтийский хлеб" (***)