Духовная пища

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

"Октябрь" уж наступил

В ресторанно-развлекательном комплексе "Октябрь" на Новом Арбате открылся караоке-бар с одноименным названием. По размаху он ничуть не уступает самому киноцентру — в залах "Октября" одновременно могут петь песни и есть суси двести человек. Помимо общего зала в баре имеется шесть автономных кабинетов, каждый из которых оборудован плазменными экранами и соответствующей аппаратурой.

Перед входом в караоке-бар располагается кальянная, пока она находится в стадии оформления. К низким полосатым диванам и столиками в ближайшем будущем должны прибавиться драпировки и, собственно, сами кальяны. Дальше — лестница наверх, ведущая в огромное, сумеречное и громкое пространство общего зала-атриума. Большой экран над сценой, барная стойка со светящимися узорами, массивные колонны с рельефным рисунком, ковры, национальные музыкальные инструменты из Марокко и Сингапура, все те же низкие полосатые диваны и столики. Если посетители еще не определились, будут они петь или нет, здесь можно просто перекусить. Как только гость отважится на первую песню, в его счет внесут 500 руб. Менее смелым и уверенным в себе предлагаются закрытые VIP-кабинеты для камерного пения, за каждый час пребывания в которых придется платить по 1500 руб. Все кабинеты оформлены "а-ля Марокко".

В меню караоке-бара — исключительно японская кухня. Впрочем, благодаря соседству с итальянским рестораном "Порто Черво" можно заказать и рукколу, и карпаччо. На вопрос, чем кухня "Октября" отличается от соседней "Маленькой Японии" (все рестораны в комплексе принадлежат Аркадию Новикову), шеф-повар Алексей Ким отвечает: "Принципиальной разницы в меню этих заведений нет, основное отличие — в продуктах и техниках приготовления. И потом, в 'Октябре' мы не делаем никаких предварительных заготовок". За счет этого цены здесь заметно выше.

В качестве комплимента на большой деревянной вазе в форме древесного листа подают большое ассорти орехов и сухофруктов — миндаль, фундук, грецкий орех, фисташки, курага, чернослив, инжир, тропическая смесь. Все это можно грызть в ожидании микрофона и суси (80-95 руб., ассорти 450 и 860 руб.), сасими (210-400 руб., ассорти 980 и 1950 руб.) или роллов (160-380 руб.). Среди последних есть "Канадиан маки" с жареной кожей лосося (350 руб.), "Дракон маки" с лососем, авокадо, огурцом и филадельфией внутри, изящно обернутый тонким ломтиком угря и посыпанный кунжутом (380 руб.), "Калифорния" в темпуре (380 руб.). Среди салатов — традиционный кайсо (300 руб.), "Томато сарада" из помидоров, дайкона, сладкого перца и моркови (200 руб.) и непонятно как проникнувший сюда салат из рукколы с креветками под бальзамическим соусом (350 руб.). Рядом с мисо (200 руб.) — два супа на соево-рыбном бульоне с пельменями (в начинке — свинина или креветка), сиитакэ и яйцом (по 260 руб.).

В разделе горячих блюд — жареный рис, дополненный по желанию яйцом (140 руб.), креветками (200 руб.) или овощами (160 руб.). Можно также заказать жареные пельмени с креветками или со свининой (по 210 руб.) или темпуру — овощную (150 руб.) или креветочно-овощную (330 руб.). Три креветки в хрустящей темпуре выкладываются на темпуру из нежного цуккини и моркови, на углу тарелки возвышается маленькая пирамидка из стружки дайкона и имбиря — ее, по аналогии с васаби, советуют добавить в соус. На тэппане готовят гречневую лапшу соба с говяжьей вырезкой и овощами (280 руб.) или с креветками (390 руб.), куриное филе с терияки (210 руб.), морские гребешки (450 руб.). В разделе якитори — куриное филе (180 руб.), говядина (240 руб.) и лосось в беконе (310 руб.), в порцию входят две маленькие шпажки. В качестве сладкого могут выступить нежные сладкие роллы в рисовом пудинге с манго, киви и клубникой — они подаются с двухслойным соусом из сливок сверху и клубничного сиропа снизу (130 руб.). Примечательно, что практически все блюда в меню караоке-бара стоят дешевле, чем один выход к микрофону.

Попытка не пытка

Кафе-клуб "PodМосковье" — отнюдь не загородное заведение, как следовало ожидать. Находится оно в самом центре города, между Большой Никитской и Новым Арбатом, в подвальном помещении рядом с ГИТИСом. По словам администрации кафе, прошлое этого подвала таково. Преподаватели театрального института открыли однажды дверь, ведущую в подвал, куда долгое время никто и не думал спускаться. И обнаружили древнее орудие пыток — дыбу с крюками. Дверь поскорее закрыли и вызвали историков-специалистов. По результатам проведенного исследования выяснилось, что дыба эта, как и подземные туннели, открывшиеся за ней, предположительно относятся к временам Малюты Скуратова. А по самим туннелям, по всей вероятности, можно было добраться до Пушкинской площади. Такая вот жутковатая история. Учредители "PodМосковья" (название, соответственно, произошло от "под Москвой", то есть под московской землей) раскопали помещение, состоящее из двух галерей-тоннелей и двух небольших залов. В процессе раскопок были найдены узкоколейка и несколько подков — в конце XIX века на этом месте работала типография, а по рельсам лошади возили печатную продукцию. Оформляя кафе-клуб, дизайнеры оставили старинную кирпичную кладку и одну рельсу узкоколейки. Над баром, на пересечении галерей, построили стеклянный купол — через него в сумеречный и мрачноватый подвал проникает немного дневного света. На кирпичных стенах кое-где виднеются надписи краской, например: "Места для индивидов с детьми".

Первый зал — это кафе, в котором можно есть и днем, и ночью, поскольку "PodМосковье" работает круглосуточно. Он оформлен в серо-бежевых тонах. Вокруг темных столиков — ярко-красные деревянные стулья, сверху свисают светильники из мятой нержавеющей сетки. На одной из стен висят шинель, покрашенная белой краской, и старые роликовые коньки, в углу стоит несколько пар обуви — как старомодной, так и современной, все туфли тоже покрашены краской. Второй зал — это камерная площадка для акустических концертов, которые проходят каждый вечер, за исключением понедельника и вторника (в эти дни в "PodМосковье" показывают кино).

Клубная жизнь начинается по вечерам, а днем "PodМосковье" выглядит как обычное кафе, если можно назвать обычным такое историческое место. И здесь гостей ждет еще один сюрприз — в "PodМосковье" предлагают действительно вкусную еду за очень небольшие деньги. Испортить впечатление от нее не в силах даже шаткие столы и помятое меню с жирным пятном. Идеальной закуской под водку может стать "Набор #1" из селедки, белых грибов, бородинского хлеба и соленых огурцов (180 руб.), "Набор #2" из сала, малосольных огурцов, помидоров и капусты (150 руб.) или нарезанные соломкой сельдерей, морковь, огурец и сладкий перец с тремя домашними соусами (150 руб.). На первое рекомендуется большая порция ухи — она варится из семги, карася и щуки, подается в котелке на огне и рассчитана на 2-3 персоны (300 руб.). С ней конкурируют супы-кремы — из белых грибов (120 руб.), из семги (120 руб.), из брокколи со шпинатом (120 руб.) и из овощей (100 руб.). Супы подаются в стеклянных пиалах, ароматные, горячие, с воздушными пузырьками — доказательство того, что приготовили их только что, а не утром.

В роли основного блюда могут выступить большой стейк семги, запеченный и поданный в конверте из пергамента с лимоном и укропом (480 руб. — самое дорогое блюдо в меню), форель на подушке из шпината и грибов (220 руб.), филе судака на сковородке с луком-пореем и картофельным пюре в сливочном соусе (180 руб.). Тем, кто предпочитает мясо, стоит заказать трио из свинины, говядины и курицы на чугунной сковородке под кисло-сладким клюквенным соусом, фламбированное коньяком прямо во время подачи (220 руб.). С этим блюдом соседствуют фахитос (280 руб.), свинина с яблоками фламбе (220 руб.), кебаб из баранины (200 руб.), мясной пирог на сковороде под шапкой из слоеного теста (180 руб.), цыпленок табака (250 руб.). На десерт стоит попробовать маскарпоне — шарик нежного сыра, облитый карамелью, утопает в озере клубничного соуса (140 руб.), или творожный мусс — он подается в стеклянном бокале с персиками, клубничным соусом и тонким кусочком кунжутной карамели (90 руб.). На такой обед да за такие деньги можно соглашаться, не раздумывая. И без всяких пыток.

"Октябрь" (***)

"PodМосковье" (***)