Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Новинки Dissident

Винотека Dissident запускает осеннее-зимнюю программу дегустационных сетов, в которых представляет различные вина со всего мира — в дуэте с каждым бокалом выступают блюда, подобранные шефом-сомелье Dissident Виталием Лысенко. Открывают эту программу два сета (они будут в силе до середины октября) — один посвящен винам Старого Света от производителей, мало известных широкой публике, другой представляет вина Южной Америки от известных производителей. В каждый дегустационный сет (1800 руб.) входит по четыре бокала вина и, соответственно, по четыре блюда.

Гости, выбравшие сет "Старый Свет. Новый взгляд", смогут попробовать итальянское вино Costalupo 2005 года от D. Illuminati из Abruzzo в сочетании с муссом из сыра шевру с оливками и креветками; итальянское San Marco 2003 года из Cantine Due Palme Puglia с морском гребешком, жаренным на гриле с лимонной травой; молодое ронское вино Sieur de Trinquelage 2004 года от Mont Ventoux с итальянской ветчиной и дыней и испанское Calderona Bod. Frutos Villar Cigales с эскалопом из фуа-гра, инжиром и ягодным конфитюром.

Во второй сет "Новый Свет. Новые традиции" вошли чилийское вино Isla Negra Sauvignon-Semillon 2005 года от Vina Cono Sur, которое подается с молодой спаржей в ветчине; аргентинское вино Torrontes Premium 2005 года от Alta Vista с тигровыми креветками гриль; чилийское вино Merlot 2004 года Punta Nogal Rapel со свининой "по-аргентински", приготовленной в медовом соусе, и аргентинское вино Malbec Premium 2003 года от Alta Vista с каре ягненка с розмарином.

Кроме того, меню винотеки пополнилось сентябрьскими новинками. В разделе "Холодных закусок" появились ассорти маслин, оливок и вяленых томатов (180 руб.), ассорти муссов из тунца, лосося и куриной печени (220 руб.), корн-салат с теплыми креветками (320 руб.), карпаччо из теплых гребешков (420 руб.). Из новых супов можно выбрать "Буйабес" из палтуса и сома с раками (420 руб.) или суп из турецкого гороха с домашней пастой (220 руб.). Раздел специальных "винных" десертов обновился террином из лесных ягод (270 руб.), йогуртовым муссом с малиново-клубничным соусом (220 руб. отдельно, в дуэте с бокалом десертного вина — 290 руб.) и шоколадным суфле с кофейным соусом (240 руб. отдельно, 290 руб.— с вином).

Вино и кино в "Сырных дырках"

В обоих ресторанах "Сырная дырка" появилась новая винная карта — интересна она не только и не столько своим содержанием, сколько ценами. Владелица ресторанов Анна Соколова считает, что "наступило время прививать гостям культуру винопития, и пора продавать хорошие вина с адекватной наценкой, как в Европе".

В новой винной карте "Сырных дырок" представлены французское белое Mouton Cadet Baron Philippe de Rothschild (1200 руб.), Petit Chablis Regnard (920 руб.), Riesling Grand Cru Schlossberg Domaine Weinbach (1970 руб.), итальянское белое Gavi di Gavi Masseria dei Carmelitani (980 руб.), чилийское белое Viu Manent Secreto Sauvignon Blanc (750 руб.). Любителям красного вина адресованы французское Chateau Leboscq Cru Bourgeois Medoc (1030 руб.), Baron Philippe Pauillac Baron Philippe de Rothschild (1640 руб.), итальянское Amarone Della Valpolicella Classico (1950 руб.), аргентинское Alta Vista Malbec Premium (400 руб. за 1/2 бутылки).

Пробовать вина, пока еще не стало холодно, можно на летних площадках ресторанов. На веранде французской "Сырной дырки" каждый вечер на большом экране показывают видеозаписи культовых концертов — дегустация может проходить под выступления The Beatles, U2, Abba, Фрэнка Синатры, Джо Кокера, Стинга, Эрика Клэптона, Пола Маккартни, Элвиса Пресли, Фила Коллинза. Начало — в 22.00.

Рыбное плато в "Итальянце"

Джованни Сузини, шеф-повар ресторана "Итальянец", разработал специальное дегустационное блюдо из охлажденных рыбы и морепродуктов Pesce Crudo — оно подается с маленькой бутылкой белого вина Petit Chablis, все вместе оценивается в 2900 руб. Каждое блюдо из дегустационного плато можно попробовать отдельно. Это карпаччо из дорадо со спаржей (970 руб.— если заказывать отдельно), дуэт из норвежского лосося и тунца (720 руб.), тартар из скампи с красной икрой (940 руб.), филе бранзино с черным трюфелем (670 руб.), тигровые креветки с икрой тунца боттарга (590 руб.), средиземноморские устрицы (1 шт.— 160 руб.). Меню Pesce Crudo будет действовать до конца сентября.

Кроме того, было обновлено основное меню ресторана — новые блюда можно попробовать до конца сентября. В разделе холодных закусок — карпаччо из скампи (980 руб.), салат из валерианы, креветок и боттарга под соусом "Цитронет" (690 руб.), патэ из фуа-гра с инжиром и миндалем (940 руб.), в разделе горячих — теплый салат из осьминога с соусом песто (790 руб.), утиная грудка с бальзамико и фруктовой горчицей (890 руб.), в разделе пасты и ризотто — спагетти с осьминогом и сыром пекорино (970 руб.), пенне с муссом из черной трески и кремом из лука-порея (540 руб.), лазаньетта с рагу из ягненка и артишоков (640 руб.), равиоли с тыквой, лангустом и черным трюфелем (890 руб.), ризотто с морским гребешком, овощами и бальзамико (690 руб.), ризотто с рагу из морского ерша и зеленым горошком (890 руб.). На горячее можно заказать каре ягненка с запеканкой из пасты "в пармезанском стиле" (1140 руб.), рыбу галинеллу, запеченную в гуанчоле (свиные щечки по-итальянски) с овощами, имбирным маслом и малиновым уксусом (1520 руб.), морского ерша "в сумасшедшей воде", то есть с порцией рыбного супа-соуса (1840 руб.). Среди новых десертов — каталанский крем с лесными ягодами (290 руб.), штрудель из фило-теста с яблоками, миндалем и мороженым с кальвадосом (340 руб.), мийфей из черного и белого шоколада (340 руб.).