Бешамель под абажуром

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Хорошая квартира

Более домашний проект, чем "Квартира 44", представить себе сложно. Пожалуй, лишь пивному ресторану "Будвар" удалось создать атмосферу столь же раскрепощенную и по-домашнему уютную, но там доминирует тематика загородная, дачная, отпускно-выходная. Учредители "Квартиры 44" (а это целая семья — братья Дмитрий и Николай Борисовы и сестры Анна и Мария Карельские, известные по проектам "Жан-Жак", "Гоголь", "Апшу") "построили" другой дом, городской. Номер "Квартиры", по словам владельцев, был выбран неслучайно — во-первых, когда братья и сестры были детьми, все они жили в квартире #44, а во-вторых, все они очень любили стихотворение Д. Хармса "44 веселых чижа".

Вход в "Квартиру 44" располагается в арке особняка на Большой Никитской улице, за входными дверями — крошечная лестничная площадка. Если подняться вверх, попадешь в пиано-бар — по обе стороны от большой и массивной деревянной барной стойки находятся два маленьких зала. В барную стойку вмонтировано пианино, по вечерам на нем играют джаз. Самые обычные фарфоровые чашки с блюдцами, перевернутые вверх дном и подвешенные над баром, исполняют роль светильников. Заказы на полноценные обеды и ужины в баре не принимаются — не позволяют габариты кухни, здесь можно лишь выпить и перекусить осетинскими пирогами с мясом или сыром (100-120 руб.). Поэтому лучше заранее забронировать стол внизу — в "Гостиной" или на "Кухне".

Основной двухуровневый зал ресторана — это "Гостиная", куда в большом интеллигентном доме приглашают гостей. Дизайном помещения занимались театральный художник Петр Пастернак (оформивший "Пропаганду", "Китайского летчика Джао Да", "Гоголя") и художник по тканям Мария Колесникова. С их помощью в зале появились антикварный буфет, дубовые столы и поскрипывающие стулья, старые кожаные кресла, красный бархатный пружинный диван, зеркала, всевозможные абажуры с кисточками, бабочками, бисерными нитями, настенный шкаф с графинами и бокалами, шторы на бантиках, полки, заставленные книгами и виниловыми пластинками, фотографии на стенах. Любую книгу можно почитать, любую пластинку — послушать. За "Гостиной" — "Кухня" с полосатыми обоями, умывальником, чайником, чашками и чайными пакетиками, создающими редкое ощущение причастности к чему-то очень семейному, личному и настоящему.

В должности шеф-повара выступает Алексей Маркин (прежде он работал су-шефом в "Скандинавии" и "Колбасоффе"). В меню представлены домашние блюда европейских кухонь. На закуску можно заказать итальянский овощной пряный салат "Панцанелла" из помидоров, огурцов, красного лука, оливок, ломаных гренков из ржаного хлеба и ломтиков пармезана, с базиликом и эстрагоном, заправленный оливковым маслом и винным уксусом (160 руб.). Альтернативу составляют французский салат из молодого картофеля, редиса, красного и зеленого лука и стручкового горошка под соусом "Винегрет" (160 руб.), салат с копченой утиной грудкой, салатными листьями, апельсинами, грецкими орехами и соусом из орехового масла (190 руб.), салат из шпината с беконом, яйцом, гренками и соусом "Блю-чиз" (270 руб.). Среди холодных закусок — малосольная семга с "филадельфией", сухариками из багета, зеленью и лимоном (190 руб.), селедка с молодым картофелем, ржаным хлебом и красным луком (140 руб.), брускетты с сыром бри (160 руб.) и с пармской ветчиной (170 руб.). В качестве горячей закуски могут выступить мидии, запеченные с сыром (250 руб.), фаршированные цуккини (150 руб.), пирог с брокколи и соусом "Бешамель" (125 руб.). На первое рекомендуются холодный "Тцатцики" на основе йогурта с огурцом, мятой, зеленым луком, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом (120 руб.) или крем-суп дня — каждый день разный (150 руб.).

Для тех, кто предпочитает рыбу, в "Квартире 44" всегда имеется филе морского языка с зеленым перцем, гарнированное овощами — цуккини, баклажанами, сладким перцем, луком-пореем (210 руб.), а для мясоедов предусмотрены куриная грудка с овощами, приправленная эстрагоном и лаймом (190 руб.), и тушеная телятина с оливками, сладким перцем, помидорами и зеленью (220 руб.). А на десерт, конечно же, пироги — вишневый или яблочный (120 руб.). Можно также попробовать печеное яблоко (80 руб.) или перекочевавшие из летнего меню холодные супы — черничный или вишневый (по 150 руб.). Эти супы в "Квартире 44" получаются нежными из-за сливок, чуть пикантными за счет добавления красного вина и корицы, красивыми — насыщенного ягодного цвета. Они подаются с шариком ванильного мороженого и посыпаются рублеными фисташками. После десерта можно пойти на кухню и самостоятельно заварить себе чашку чая. Совсем как дома.

"Маяк" стал средиземноморским

В здании Театра Маяковского с 1993 по 2003 год существовал закрытый клуб "Маяк", в котором по ночам после спектаклей собирались актеры и их друзья — писатели, поэты, музыканты, художники, архитекторы, журналисты. Теперь к владельцам прежнего "Маяка" актерам Максиму Суханову и Александру Самойленко присоединились рестораторы Дмитрий Борисов и Дмитрий Ямпольский, и "Маяк" "зажегся" снова. Отныне это клуб-ресторан с хорошей домашней кухней, который работает с полудня до шести утра — таким образом, заведение сохранило своих старых завсегдатаев и приобрело новых посетителей.

Чтобы войти в "Маяк", как и прежде, нужно преодолеть три десятка ступеней высокой лестницы. По периметру того же асимметричного зала с лепниной и круглой двухъярусной люстрой на потолке разместили несколько старинных деревянных резных буфетов с патинированными зеркалами из личной коллекции Максима Суханова. Полки буфетов заполнили посудой и винными бутылками. Окна прикрыли шторами, по залу расставили столы с бумажными полосатыми салфетками-скатертями и гнутые стулья темного дерева, стены украсили картинами Константина и Георгия Тотибадзе. Вскоре должны появиться диваны, которые поделят общее пространство зала на автономные зоны. Владельцы сочли необходимым убрать бильярд и легендарный пиджак в туалетной комнате — за что у прежних завсегдатаев они просят прощения. Сам туалет, кстати, оформили весьма оригинально — вход в него располагается за дверью деревянного шкафа. Зато из окна, как и раньше, в доме напротив можно увидеть настоящую голубятню — одну из последних в центре Москвы.

Кухню "Маяка" ставил французский шеф-куратор Буэсси Куншеф, в ведении которого находятся также и оба кафе "Жан-Жак". В должности шеф-повара выступает Алексей Семенов, до "Маяка" два с половиной года проработавший шеф-поваром в ресторане Unicum, а до этого — су-шефом в "Антонио". С сегодняшнего дня в "Маяке" обновляется меню. По словам господина Семенова, Буэсси Куншеф сконцентрирует все свои силы на французских блюдах, а сам он займется итальянскими. Начать ужин в "Маяке" можно с аппетитного салата из куриной печени с салатными листьями, дольками подпеченных яблок, каштанов, шампиньонов и белых грибов, фламбированных кальвадосом, под соусом из винного уксуса (200 руб.), с теплой моцареллы и маринованных помидоров черри в оливковом масле с бальзамико (350 руб.), с террина из фуа-гра, приготовленного в морской соли и поданного с хлебными тостами (390 руб.). В роли первого блюда могут выступить минестроне (100 руб.), томатный суп с морепродуктами (120 руб.) или воздушный суп-мусс из шампиньонов и белых грибов (180 руб.). В разделе "Паста" фигурируют пенне "Арабьята" (250 руб.), спагетти "Карбонара" (300 руб.) и папарделли с белыми грибами в сливочном соусе с добавлением коньяка (350 руб.).

Раздел основных блюд никак не назовешь "домашними". Здесь ощущаются веяния высокой кухни, которой месье Куншеф явно не чужд, как все французы, а господин Семенов — как большинство москвичей. На горячее можно заказать тушеную голышку ягненка с соусом из мяты (500 руб.), свиные медальоны с колбаской "Буден", печеными яблоками и кофейным соусом (330 руб.), фаршированного кальмара с рагу из говяжьего хвоста и картофельным пюре с белыми грибами под соусом из красного вина (350 руб.), филе красного окуня гриль с овощами (400 руб.). Обжаренное утиное филе подается с тимбалом из картофельного пюре с беконом, луком-шалот, обернутым в тонкий ломтик моркови, зеленым горошком и пикантным остро-сладким соусом из черной смородины, красного вина, меда и перца (380 руб.). На десерт можно попробовать паннакоту под соусом из красных фруктов (150 руб.) или грушевый татэн (150 руб.).

"Квартира 44" (****)

"Маяк" (****)