Славянская трапеза

"Транссибирский" в отеле и "Простые вещи" у зоопарка

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Гастротур по России

В гостинице "Ренессанс" на месте "Американского стейк-хауса" открылся новый ресторан с русской кухней Transsiberian, или "Транссибирский". Перепрофилировать мясной ресторан руководство решило по многочисленным просьбам гостей отеля. Впрочем, "Транссибирский" открыт не только для них.

В ресторане три зоны. Первая, справа от входа, стилизована под вагон поезда с окнами, выходящими в зал соседнего итальянского ресторана. Столики стоят на стеклянном полу, под которым проложены настоящие железнодорожные рельсы со шпалами. Чуть дальше размещаются большие круглые столы с массивными стульями-креслами вокруг. На потолке — как будто позолоченная кожа, на полу — дубовый паркет, на стенах — имитация чеканки по металлу, с потолка свисают синие подвески Swarovski и люстры-трапеции с изображением двуглавых орлов. Похожая атмосфера в зале слева от входа, его главная достопримечательность — черно-бежевая карта во всю стену, по которой можно проследить путь Транссибирской магистрали от Санкт-Петербурга до Владивостока. Центральный зал разделяет на две части высокая перегородка с окнами, прикрытыми "железнодорожными" занавесками. На перегородке в ряд выставлены широкие красные торшеры-барабаны, в роли ножек выступают блестящие самовары. Много дерева и красного цвета — в отделке светильников и обивке стульев. Стены украшены черно-белыми фотографиями на железнодорожную тему. Не так много пока было предпринято попыток оформления русского ресторана в русском стиле — так, чтобы не сделать лубок и остаться современным. В голову приходит лишь интерьер "Vodka-бара". Бесспорно, в этом сравнении "Транссибирский" получился гораздо более гармоничным, элегантным и благородным. Но все равно немного китчевым — как русские сувениры на Арбате.

Меню разработал executive-chef отеля, итальянец Пьерлуиджи Тротта. Первая страница меню называется "В начале пути". Начать гастротур предлагают с жюльена из камчатских крабов с грибами на слоеной булочке, который дополняется обжаренными морскими гребешками на бальзамическом соусе (720 руб.), с черной икры каспийской севрюги, поданной с блинами и сметаной (2880 руб.), с маринованных грибов на тосте с грецкими орехами, сервированных салатными листьями в малиновом соусе (360 руб.). В ожидании ассорти сельди "со всех уголков России" — под шубой, в собственном соку и в медовом маринаде,— дополненного соленьями (480 руб.), раковых шеек "Байкал", заправленных коктейльным соусом и сервированных в ледяной розетке с красной икрой (570 руб.), или домашних пирожков с капустой, мясом и грибами (360 руб.) предлагается перекусить комплиментом "Хлеб-соль", то есть маленьким сдобным караваем со сметаной и красной икрой. Террин из фуа-гра носит гордое имя "Петр Великий", подается на маленьких кусочках темно-красного желе из портвейна и дополняется двумя поджаренными тостами (840 руб.). На первое, разумеется, борщ, со сметаной и укропом (360 руб.) — в меню просто нет никаких других вариантов.

Вторую страницу меню "В пути" открывает бефстроганов с жареным картофелем (960 руб.), далее следуют самодельные пельмени "в бабушкином стиле" с начинкой из белых грибов — они подаются с грибным сливочным соусом (810 руб.), седло барашка гриль с жареным картофелем и зеленью (1170 руб.), "Русский ти-бон-стейк" с соусом из вина "Шато ле Гран Восток" и соте из шпината (1320 руб.). Стейк "Тартар" представляет собой рубленую говяжью вырезку, которую официант на приставном столике перемешивает с яичным желтком, луком, зеленью, каперсами, маринованными огурцами, добавляет специи, горчицу, лимонный сок, вочестер, табаско, оливковое масло и превращает в "котлетки", которые подаются с бородинским хлебом (1140 руб.). В роли горячего блюда могут выступить ароматное гречневое ризотто "аль денте" с лесными грибами, белым вином и пармезаном (630 руб.), речная форель гриль с тушеной зеленой фасолью и лимоном (960 руб.), котлета по-киевски с грибами, помидорами черри и картофельной соломкой (960 руб.), филе арктического лосося с салатом из морской капусты и лимонным соусом (960 руб.). Стейк из оленины нарезается медальонами, выкладывается на зеленую спаржу и украшается веточкой красной смородины, его сопровождают два соуса — кислый клюквенный и острый горчичный (1260 руб.). Запивать эти блюда рекомендуют винами из винограда, выращенного в Краснодарском крае, под ужасающим названием "Шато ле Гран Восток" — белым "Алиготе" и красным "Каберне Саперави" (330/1050 руб. бокал/бутылка) или "Ле Шене Роял" (4140/4290 руб. за бутылку) и "Кюве Карсов" (1470 руб.) в белом/красном вариантах.

На третьей странице — "Сладости и угощения". Среди них — теплый яблочный крамбл с изюмом и ванильно-молочным соусом (420 руб.), сфера нежного медового мусса в озере ярко-желтого цитрусового соуса (420 руб.), парфе с добавлением водки, с блинами и вишней в клюквенном соусе (450 руб.). "Компот" из лесных ягод подается в прозрачном чайнике, в котором плавают листья мяты и палочки ванили — его советуют вылить в стакан, наполненный желе из черного мятного чая, с крохотными круглыми шариками шоколадного печенья и свежими ягодами, все перемешать и есть десертной ложкой (480 руб.). Чек, который ассоциируется с арбатскими ценами на русские сувениры, подается на деревянной дощечке, прижатым огромным "железнодорожным" болтом с гайкой, вместе с рюмкой легкой ягодной наливки "на посошок".

Четыре сезона

Напротив зоопарка открылся крошечный ресторан с трогательным названием "Простые вещи". На вывеске значится — "гастрономический паб". Начинающий ресторатор Екатерина Дроздова комментирует это так: "Паб — изначально британская история, обозначает общественное место и ассоциируется с местом питейным. Но в Англии в последнее время появилась модная тенденция перепрофилирования пабов — в них вводятся маленькие, качественные, вкусные меню. Мы решили создать нечто похожее, сделав акцент на сезонные продукты".

На закуску можно заказать овощной салат из сладкого перца, помидоров и огурцов, заправленный бальзамическим соусом с добавлением орехов (190 руб.), салат из ассорти салатных листьев, заправленных оливковым маслом и бальзамико, терпкость которого удачно сочетается со сладостью карамелизированной груши (230 руб.), бараньи язычки с соусом на основе соевого (110 руб./шт.), французские устрицы фин де клер и белон (120 руб./шт.). На первое предлагается тыквенный суп — он готовится на курином бульоне с добавлением сливок и маленьких обжаренных кусочков тыквы, подается в фарфоровой супнице с тыквенными семечками и кунжутным маслом (130 руб.).

В разделе горячих блюд фигурируют паста с морепродуктами (320 руб.), аппетитная гора небольших по размеру, но весьма упитанных мидий в пикантном соусе из белого вина и лука-шалот (320 руб.), форель, запеченная с лимоном и фенхелем (360 руб.), говяжья вырезка с помидорами гриль, кедровыми орехами и соусом на основе демигляса (380 руб.), голень ягненка под соусом из мясного бульона и овощей, с которыми эта голень варилась (390 руб.). Хит продаж — половинка фермерского цыпленка, приготовленная с корицей, она подается на прямоугольном алюминиевом подносе, на пергаменте, в дуэте с дольками абрикоса (320 руб.). В качестве гарнира могут выступить овощи гриль — ассорти из сладкого разноцветного перца, цуккини, баклажанов, помидоров и тыквы (150 руб.). Закончить осенний обед можно горячими персиками с мороженым (200 руб.), арбузом (80 руб.) или дыней (80 руб.). В винной карте среди прочего итальянские и чилийские вина — по бокалам (90-250 руб.), сидр (360 руб./бутылка), питьевая вода "Архыз" (800 мл за 40 руб.), а еще — восхитительный розовый свежевыжатый сок из подмосковных яблок, с ностальгическим вкусом и ароматом дачного детства (110 руб.).

Все это — в маленьком квадратном зале с деревянными столиками, стульями и лавками вдоль стен, на которых лежат фиолетовые подушки. На столах — салфетки из крафта, зубочистки в крошечных ведерках. На подоконниках — огромные тыквы и арбузы. На барной стойке — ваза с яблоками и букет разноцветных астр. В стеллаже напротив бара — банки с маринадами, склянки со специями, сетка с куриными яйцами, бутылки с вином. У двери — алюминиевый бидон для молока с цветастым зонтом-тростью. Все это подкупает окончательно и бесповоротно. Так что, выходя на улицу с кульком тыквенных семечек, подаренным на прощанье, понимаешь, что не вернуться сюда просто нельзя.

"Транссибирский" (****)

"Простые вещи" (****)