Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Охотничье меню в Sky Lounge

Шеф-повар ресторана Sky Lounge Артем Добровольский встречает осень "Охотничьим меню Тосканы и Трансильвании", которое будет в силе до 15 ноября. Открывает его салат из рукколы с белыми грибами и соусом песто (850 руб.), за ним следует капрезе из слегка подкопченной свеклы и моцареллы буффало под ореховым соусом "Пекан" (750 руб.). В роли первого блюда могут выступить тосканский томатный суп с лобстером и тартаром из помидоров пакино (1300 руб.), суп из белых грибов с деревенской сметаной и гренками с солодом и кориандром (390 руб.) или крем-суп из тыквы с куриной печенью и кленовым сиропом (350 руб.). На горячее можно попробовать перепелов на запеченном картофеле с пармезаном и ароматной панцанеллой (930 руб.), медальоны из оленины под ореховым соусом на зеленом салате (1060 руб.) или котлету из оленя, фаршированную фуа-гра и рокфором,— она подается на гречневом пирожке с кофейно-брусничным соусом (1200 руб.). Закончить осенний обед предлагается маковым тортом с шоколадной глазурью (420 руб.), тыквенным пирогом с карпаччо из тыквы и анжуйской груши, сервированным фисташковым мороженым (320 руб.), или пирогом из цуккини на фисташковом соусе (320 руб.).

Кроме того, в Sky Lounge коктейльная карта пополнилась новыми позициями. Новые коктейли (по 600 руб.) готовятся на основе Johnnie Walker Black Label — "Миллионер" с лимонным соком и гренадином; "Черный покислее" с куантро, соком лайма и содовой; "Сочный черный" с виноградным соком, виноградом и содовой; "Черный апельсин" с апельсиновым фрэшем.

Осень в "Будваре"

В пивном ресторане "Будвар" тоже наступила осень — и сам ресторан, и летнюю веранду уютно украсили разноцветными и аппетитными тыквами, кабачками, патиссонами, яблоками, грушами, а также кукурузой в початках и морковью с ботвой и хвостиками. Повсюду вязанки красного перца, лука, чеснока, ветки рябины и калины с гроздьями ягод, дикий виноград, лесные орехи и желуди. И даже кочан капусты в горшке. В глиняных кувшинах собраны осенние цветы — пестрые астры, желтые рудбекии, георгины в композициях с разноцветными ветками рябины, шиповника и бузины. На полу под ногами шелестят осенние кленовые листья — по ним очень нравится ходить местным котам Ваське, Соньке и Петруше.

Шеф-повар Валерий Кулешов разработал сезонное меню, которое будет действовать до конца ноября. Летняя веранда тоже будет открыта до конца осени, здесь тепло благодаря обогревателям и мягким пледам. На закуску предлагаются салат с отварным картофелем, помидорами черри, жемчужным луком и жареными лисичками (280 руб.), карпаччо из копченой оленины с брусникой, кедровыми орехами и веточками тимьяна (280 руб.) и микс-салат с копченой утиной грудкой, обжаренным миндалем, сыром грюэр и свежим инжиром (320 руб.). В роли горячей закуски может выступить гусиная печень, жаренная на оливковом масле, фламбированная кальвадосом и приправленная крупными дольками чеснока и зеленью (385 руб.). Среди горячих блюд — лазанья с палтусом, форелью и черной треской, с лесными грибами и брокколи, под корочкой из горгонзолы (465 руб.), "Тюрингское жаркое" из кусочков риб-ай, свиной корейки и телячьих почек, томленное с луком-пореем, сельдереем и красным вином,— оно подается с рассыпчатым кускусом (480 руб.), и маринованная с зеленью вырезка ягненка со сливами, фаршированными грецкими орехами в обжаренном беконе, и с овощами гриль (745 руб.). А на десерт рекомендуется ягодный мийфей "Шнапир" с малиной, ежевикой и голубикой на ореховой крошке с малиновым соусом (280 руб.).

Инжир в "Инжире"

В ресторане "Инжир" расширилось меню, и, как и обещал при открытии владелец ресторана Сергей Коротков, в нем появились блюда из инжира. На закуску можно заказать салат из куриной печени с инжиром на салатных листьях (450 руб.) или инжир с беконом и моцареллой (650 руб.). На десерт предлагают инжир с апельсином, грецким орехом и медом (550 руб.), инжир, фаршированный грецким орехом, в шоколадной глазури (550 руб.) и, собственно, сам свежий инжир (200 руб.).

Кроме того, как и было обещано, в меню "Инжира" появились европейские блюда. В разделе салатов это капрезе с кедровыми орехами, базиликом и оливковым маслом (150 руб.). Раздел горячих блюд пополнился семгой гриль (300 руб.), форелью гриль (600 руб.), запеченным сибасом, фаршированным укропом и лимоном и гарнированным картофельными шариками (720 руб.).

Фуа-гра на "Ривьере"

Ресторан Riviere продолжает традиции продуктовых фестивалей. Шеф-повар Паскаль Альваре запустил новый фестиваль, посвященный фуа-гра,— он продлится до конца октября. Меню представлено в виде дегустационного сета, в который входит семь блюд (80 у. е.). Открывает его дуэт террина из утиной печени и конфита из гусиной печени, который призван выявить вкусовую разницу между печенью утки и гуся,— подается с клубничным соусом. Во всех остальных блюдах участвует фуа-гра утиная. Это фуа-гра с шафраном и с имбирно-цитрусовым соусом; маковая фуа-гра с трюфелями на яблочном пюре и фуа-гра с яблоками и ягодным соусом. К каждому блюду подаются классические французские бриоши. После чего можно переходить к необыкновенным десертам, тоже приготовленным из утиной фуа-гра. Ноу-хау месье Альваре — крем-брюле "Фуа-гра"; конфета из фуа-гра и медовой коврижки и рожок со взбитыми сливками и фуа-гра с ягодным соусом.

подписи

В "Будваре" готовят карпаччо из копченой оленины и дополняют его брусникой и кедровыми орехами

В Sky Lounge осенних перепелов подают на запеченном картофеле с пармезаном и ароматной панцанеллой