Еда без адресата

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Клуб "Гнездо", открывшийся весной, изменил свою концепцию. Теперь он называется клубом-рестораном и ждет гостей всех возрастов. Генеральный директор Ольга Курдюкова рассказывает: "Можно сказать, что этой осенью 'Гнездо' родилось заново. Оно стало более уютным и домашним. Ведь клуб — это не всегда дискотека с ритмичной музыкой. Нам хочется, чтобы 'Гнездо' было клубом для общения".

Общаться можно в разных направлениях и на разные темы. На первом этаже находится спорт-бар, в котором можно смотреть трансляции спортивных соревнований. Стены его украшают фотографии на тему спорта, потолок прикрывают флаги разных футбольных команд. В зале нашлось место старым лыжам и бейсболкам, на гвоздиках висят бутсы и коньки. По словам госпожи Курдюковой, скоро здесь откроется постоянная экспозиция — будет нечто вроде музея советской спортивной культуры. Здесь уже есть велосипед 1928 года, коньки 50-х годов, метательный диск 1976 года, послевоенная груша с заплаткой и шлем фехтовальщика 80-х годов. А пока музея нет, можно скоротать время в ожидании блюд за игрой в шахматы, шашки, домино, лото или нарды. Лестница рядом с барной стойкой ведет в крошечный диванный VIP-кабинет.

На втором этаже "Гнезда" расположены два основных зала. Первый — это танцпол со сценой и баром, оформленный в серых тонах. Тут по-прежнему проводят дискотеки, только музыка стала совершенно другой — теперь по вечерам здесь звучат хиты всех времен и народов. Второй — собственно ресторан. Стены выкрашены в сливочный цвет и расписаны тонкими ветвями с редкими листочками. О названии заведения напоминают панно с маленькими рельефными гнездышками, сплетенными из бечевки и прутьев. Овальные окна, выходящие в холл, занавешены золотистой органзой, из похожей ткани сшиты драпировки, разделяющие общее пространство зала на зоны.

По выходным в "Гнезде" планируют устраивать детские праздники с клоуном и анимацией. Чтобы занять мам, которые будут приводить на утренники своих детей, шеф-повар Сергей Пехтерев (он 47 лет проработал в системе "Интурист", в гостиницах и посольствах) готов проводить бесплатные кулинарные мастер-классы.

Меню пока находится в стадии разработки, господин Пехтерев собирается пополнять его фирменными блюдами типа "Гнезда" из картофельного гратэна с перепелами внутри. А пока на закуску можно заказать буженину, фаршированную болгарским перцем и чесноком,— она подается с солеными огурцами (160 руб.), рулеты из островатого ростбифа, начиненные обжаренными шампиньонами в сливочном соусе и поданные с маринованным перцем и хрустящими корнишонами (210 руб.), или рулет из маринованного куриного филе с овощами и фруктами (170 руб.). В разделе салатов фигурируют "Лесной" салат из обжаренных шампиньонов с ветчиной, беконом и сыром, заправленный сливочным соусом (190 руб.), "Коктейль из крабов" с миксом салатных листьев под майонезным соусом "Провансаль" (310 руб.). В качестве горячей закуски могут выступить запеченные мидии под сливочным соусом с пармезаном (310 руб.) или кокиль из семги с крабами в сливках (380 руб.).

На первое рекомендуются классический минестроне (90 руб.), крем-суп из белых грибов со взбитыми сливками (170 руб.) и солянка — мясная (140 руб.) или рыбная (180 руб.). На горячее любителям мяса предлагаются телячья вырезка с картофельным пюре и белыми грибами под соусом "Терияки" (390 руб.), каре ягненка с овощами гриль, листьями фризе и томатным мармеладом (650 руб.) и утиная грудка, маринованная в вине и коньяке, а затем обжаренная на гриле и поданная с двумя широкими кольцами зеленого яблока с медовым привкусом и с апельсиновым соусом (480 руб.). Тем, кто предпочитает рыбу, адресованы дорадо "в греческом стиле", то есть фаршированная виноградом с тимьяном, розмарином и прованскими травами и гарнированная овощами (600 руб.), и лосось "По-царски" с крабовым мясом и красной икрой в сливочном соусе, приготовленном белым вином (480 руб.). Перед тем как отправиться плясать лезгинку, сиртаки и "калинку-малинку" в соседний зал, можно выпить чашечку чая (например, зеленый чай с перечной мятой — 110 руб.) — в качестве комплимента к нему подадут розетку с разноцветными цукатами — и заказать на сладкое чизкейк из сыра филадельфия, запеченного в тесте, с шоколадным соусом и фруктами (180 руб.).

Перловка по-флотски

Ресторан "Добрый кормчий" открылся на месте трактира "Печки-лавочки". От прежнего интерьера не осталось ничего — он изменился до неузнаваемости. За входными дверями — пустое квадратное помещение, здесь планируют устроить гардероб. Поднявшись по лестнице, посетитель попадает в общий зал. По задумке дизайнеров он, как и оба других зала на этом этаже, стилизован под палубу корабля. Окна закрыты фотографиями с подсветкой, на каждой из них изображено лазурное море с видом на берег. В "окна" дальней стены видны волны, какие обычно разбегаются по морю от носа корабля. Пол и стены облицованы деревянными панелями, столы и стулья тоже деревянные, из лиственницы. Посередине зала располагается круглая колонна — якобы мачта, от которой по потолку в обе стороны расходятся спущенные "паруса". Над лестницей — три лампы с изображением карты, а на стенах — бра в виде стеклянных пивных кружек. Вот и весь декор. По словам администрации, интерьер ресторана вскоре дополнят разные "морские" элементы — например, картины, старые карты, компасы и т. п. Пока же "Добрый кормчий" выглядит довольно уныло. В планах и открытие на третьем этаже трех маленьких залов-"кают", рассчитанных на 5-6 человек.

Администрация формулирует концепцию ресторана так: "Это демократичное заведение с ни к чему не обязывающим интерьером и городской кухней". В должности шеф-повара трудится Денис Штепа, который планирует пополнить рацион "Доброго кормчего" блюдами из морепродуктов. Пока же внимание гостей акцентируют на фирменном блюде "Добрый кормчий". Числится оно в разделе горячих блюд, готовится из "морского коктейля" — мелких креветок, кальмаров и осьминогов — в овощном соусе, на который выкладываются две большие креветки, четыре запеченные под сыром мидии и два кусочка филе морского языка, все это посыпается петрушкой и укропом и подается в листьях салата вперемешку с консервированными маслинами, оливками и дольками лимона (370 руб.). Аппетитным это блюдо никак не назовешь, кроме того, "коктейль" чересчур кислый и соленый, креветки горчат, а рыба суховата. Впечатление усугубляет малоприятный запах кухни в зале.

Впрочем, если нет у вас внутренней установки, что в новом ресторане непременно нужно заказывать фирменное блюдо, вам, может быть, повезет больше. К примеру, салат "Менс хелп" из говяжьего языка, ветчины, помидоров, латука, обжаренных шампиньонов и лука под соусом айоли (150 руб.) получается у господина Штепа совсем неплохо. В роли горячей закуски могут выступить куриные потроха, запеченные в сметане с овощами (130 руб.), или "Доминиканские каракатицы", панированные и жаренные во фритюре, с соусом тартар (190 руб.). На первое предлагаются уха с осетриной и семгой (110 руб.), борщ со сметаной (70 руб.), острое харчо (100 руб.). Есть в меню раздел, посвященный пастам (210-300 руб.). На горячее любители рыбы могут заказать семгу в сливочно-икорном соусе (340 руб.), форель, фаршированную овощным муссом, под голландским соусом (290 руб.) или судака, запеченного в фольге (230 руб.). Тем, кто предпочитает мясо, адресованы куриные крылышки "По-царски", фаршированные куриным муссом, они подаются с ананасовым рисом и равиоли из ананаса (250 руб.), бефстроганов (240 руб.), стейк из мраморной говядины (490 руб.). На мангале жарят шашлыки (220-450 руб.) и колбаски (250-690 руб.). Особняком стоит в меню "Страничка моряка", на которой представлены салат из кальмаров (150 руб.), суточные щи (70 руб.), макароны по-флотски на сковородке (130 руб.), перловка с белыми грибами (150 руб.), "Флагманская" котлета (160 руб.), жареная ледяная рыба (250 руб.). Финишировать можно горячим яблочным пирогом (190 руб.) или камамбером с хрустящей корочкой, обжаренным в панировке, с малиновым соусом (280 руб.). И не удивляйтесь, если десерт вам принесут перед горячим блюдом,— такое здесь случается.

"Гнездо" (***)

"Добрый кормчий" (**)