Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Устрицы в "Желтом море"...

В этом сезоне ресторан "Желтое море" решил обновить свой устричный ассортимент. Устрицы "спесьяль мини-каприз", отличающиеся небольшим размером, кремовым цветом и сладковатым ореховым вкусом (960/1850 руб. за полдюжины/дюжину), деликатесные "белон" #00 (1640/2680 руб.) и легендарные "царские" #2 (1140/1990 руб.) поставляются из Франции, "курильские спесьяль" #2 (840/1600 руб.) — с Сахалина. Все устрицы, кроме "царских", дикие. С устрицами соседствуют другие моллюски — улитки "було" (450 руб.), ракушки "клавис" (670 руб.), ракушки "венера" (510 руб.), краб "тарту" (980 руб.), а также креветки — "розовые" (590 руб.) и "джамбо" (590 руб.). Все они подаются либо с лимоном, либо с тремя видами сальсы на выбор гостя. Первая сальса, "классическая французская", готовится из винного уксуса и лука-шалот с добавлением саке, вторая — "японская" — из соевого соуса, рисового уксуса, дайкона и перца чили, а третья, "мексиканская", из маринованного перца халапеньо, репчатого лука, оливкового масла и лимонного сока. Также в меню фигурируют три ассорти, включающие улиток, краба, ракушки "клавис" и "венера", креветки двух видов и устрицы — шесть, восемь или двенадцать штук (2600, 3500, 5200 руб.).

Меню моллюсков по традиции дополняет специальное винное предложение, в котором представлены белые сухие французские вина из разных сортов винограда (1900-13 900 руб.). Устричное меню, как всегда, будет действовать в "Желтом море" до апреля.

...В "Маркете"...

А в ресторане "Маркет" устричный сезон короче — специальное предложение, объединившее в себе устрицы и шампанское, будет в силе лишь до конца года. В меню представлено семь видов устриц — "белый жемчуг" (230 руб. за 1 шт.), "белон" (250 руб.), "королевские японские" (550 руб.), "клер" (200 руб.), "специаль" (220 руб.), "специаль серебристые" (270 руб.) и "жилардо" (290 руб.).

В тематической карте вин — шампанское небольшой семейной фирмы J. Lassalle из винограда, выращенного в самом центре региона Шампань. В этом сезоне "Маркет" рекомендует к устрицам Champagne J. Lassalle Brut Preference (680 руб./4100 руб. за бокал/бутылку), Champagne J. Lassalle Brut Cuvee Angeline (4900 руб.), Champagne J. Lassalle Blanc de Blancs (5500 руб.) и Champagne J. Lassalle Special Club (6400 руб.).

...И в Dissident

В винотеке Dissident появился сезонный устричный сет, который продолжает программу дегустационных винных сетов, запущенную в начале осени. В него входит дюжина устриц четырех сортов — poussees en claire #3, ecaille d`argent #3, fines de claire #3 и bell de quiberon #3. Винная часть сета представлена четырьмя бокалами вина.

Светлые устрицы pousses en claires все 18 месяцев своей жизни проводят в клерах, у них тонкий, слабосоленый, слегка сладковатый вкус с ярким привкусом лесного ореха, сопровождает их в дегустационном сете южноафриканское игристое вино Simonsig Kaapse Vonkel 2004 года. К 36-месячным устрицам ecaille d`argent, выдержанным в клерах не менее двух месяцев и получившим мягкий сахарный вкус с пикантным послевкусием, подается бокал чилийского вина Isla Negra Sauvignon-Semillon 2005 года от "Винья Коно Сур". В дуэте с аристократическими fine de claires выступает бокал Chablis Vieilles Vignes 2004 года от Jean-Marc Brocard. Завершающий аккорд — свежее розовое вино Bandol Dom la Suffrene 2004 года и глубоководные устрицы bell de quiberon из провинции Бретань, которые все 36 месяцев своей жизни провели на глубине 15-16 метров в чистых океанических водах. Стоимость устричного сета — 1800 руб.

Кроме того, меню винотеки пополнилось новыми осенними блюдами — олениной с лисичками и клюквенным соусом (750 руб.), тушеной говяжьей ногой с овощами (690 руб.), стейком из мраморной говядины (1200 руб.) и гуляшом из кабана (360 руб.).

Гастроли в Fish

В ресторан Fish на этой неделе приехал шеф-повар ресторана Pepper Crab пятизвездного отеля Grand Hayatt Dubai, Emirates Енг Вай Менг, и до воскресенья будет действовать его гастрольное меню из двадцати авторских блюд. Среди них — жареные морские гребешки с соусом из манго (500 руб.), цыпленок соте с острым ореховым соусом (500 руб.), морепродукты на пару с соевым соусом и маслом чили (800 руб.), сасими из тунца с имбирным соусом (700 руб.).

В роли первого блюда может выступить суп из акульих плавников с морепродуктами и грибами (1500 руб.), а в роли второго — маринованная треска, запеченная с легким соевым соусом и медом (1200 руб.), жареные креветки с лимонным листом и соусом чили (900 руб.), говядина, приготовленная на гранитном камне, с соусом "Юкки" (1500 руб.). Хит гастрольного меню, разумеется, краб — приготовленный в воке с соей и черным перцем (1500 руб.) или жареный с медом (1500 руб.).

Основное же меню ресторана недавно пополнилось мясными блюдами, объединенными на странице "Fish and Meat". Это карпаччо из говядины (550 руб.), салат с филе ягненка, помидорами, луком-шалот и травами (500 руб.), салат с телячьей печенью, картофелем, помидорами и луком (480 руб.), тальятелли с рагу из кролика (650 руб.), утиная ножка, гарнированная гречневой кашей с белыми грибами (650 руб.), телячья печень с картофельным пюре (650 руб.), особукко из телятины (800 руб.), кролик, тушенный в сметане (600 руб.), лопатка ягненка, запеченная в духовке с домашней аджикой (1100 руб.), риб-ай (1400 руб.) и филе говядины (1200 руб.). В сезон также можно попробовать блюда из дичи — из кабана, оленя, косули, козленка и медведя (800 руб.).