Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Охота на трюфель: в "Весне"...
В понедельник, 6 ноября, стартует гастрономическая акция "Охота на трюфель", которая продлится до 15 ноября. В акции принимают участие три ресторана — Vesna, "Сирена" и China Club, которые собираются предложить гостям трюфельные меню.
В "Весне" с 13 по 15 ноября планируются гастроли итальянца Джузеппе Риккебуоно, шеф-повара и владельца ресторана La Fornace di Barbablu, отмеченного звездой Michelin. Его гастрольное дегустационное меню, посвященное исключительно белому трюфелю, открывают обжаренные морские гребешки на креме из брокколи и соусе из анчоусов с трюфелем; далее следуют "Карбонара" с чернилами каракатицы и трюфелем; слегка обжаренный тунец на овощах с трюфелем. С этими блюдами соседствуют запеченный кролик на картофельном креме с трюфелем; ризотто с пьемонтским сыром "раскьера" и трюфелем; запеченный голубь в соусе из красного вина, с суфле из шпината и трюфелем, и ванильное мороженое с крупной солью и трюфелем. Стоимость дегустационного меню — 7 тыс. руб.
...В "Сирене"...
Шеф-повар "Сирены" Антонио Баратто тоже посвятил свое трюфельное меню "белому итальянскому алмазу". С 6 по 15 ноября в "Сирене" можно будет попробовать карпаччо из говядины с пармезаном и трюфелем (1350 руб.), перепелиную яичницу с таледжио и трюфелем (800 руб.), крем-суп из цветной капусты с трюфелем (450 руб.), тальятелли с трюфелем (1400 руб.), тальяту из косули с жареными белыми грибами и соусом с черным трюфелем (1600 руб.) и горячий шоколадный пирожок с ванильно-трюфельным соусом (600 руб.).
С 6 по 15 ноября в China Club можно попробовать салат "Гурман" с перепелиными яйцами, утиной печенью и черным трюфелем
Фото: ПАВЕЛ СМЕРТИН
...И в China Club
А шеф-повар China Club Александр Деревянко подготовил меню не в итальянских, а во французских традициях, поэтому главную роль в меню делят трюфель белый и черный. С белым готовятся карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном (1060 руб.), тальолини в сливочном соусе (1250 руб.) и запеченный голубь с черными бобами и соусом из портвейна с ароматом трюфеля (2100 руб.). Черный же трюфель фигурирует в салате "Гурман" с перепелиными яйцами и утиной печенью (1050 руб.) и картофельном супе "Пармонтье" (550 руб.). Трюфельное меню здесь тоже действует с 6 по 15 ноября.
Белый трюфель в "Трюфеле"
Белый трюфель вдохновил на создание тематического меню и Джанкарло Ольдано, шеф-повара ресторана "Трюфель". Он предлагает попробовать рукколу с белыми грибами и трюфелем (1220 руб.), карпаччо из кьянины с трюфелем и пармезаном (1480 руб.), тальолини с трюфелем (1240 руб.), равиоли с утиной печенью под соусом из трюфеля и белых грибов (1260 руб.), крем-суп "Капуччино" со спаржей и трюфелем (1280 руб.), ризотто с пармезаном и трюфелем (1180 руб.), утиную грудку под трюфельным соусом (1460 руб.), филе кьянины с белыми грибами и трюфелем (1800 руб.) и десерт "Трюфель" (1090 руб.). Трюфельное меню в "Трюфеле" будет в силе до февраля.
В "Итальянце" до 12 ноября предлагают запеченного кролика, фаршированного черным трюфелем и поданного в супе из каштанов
Фото: ПАВЕЛ СМЕРТИН
Пьемонтское меню в "Итальянце"
В ресторане "Итальянец" стартовала новая гастрономическая программа Per le Vie del Gusto, то есть "По дорогам вкуса". "Итальянец" собирается представить гостям региональные кухни Италии. Первый номер программы — фестиваль пьемонтской кухни, который продлится до 12 ноября.
Начать дегустацию шеф-повар Джованни Сика Сузини рекомендует с "Альбезе" — тартара из говядины с черным пьемонтским трюфелем и острым сыром "кастельманье" из коровьего молока с голубой плесенью (520 руб.), с савойской капусты с муссом из озерной щуки и травами (480 руб.) или с "Панисса", то есть риса в красном вине Barbera с домашней колбасой salame della duja, красной фасолью borlotti и савойской капустой (460 руб.). В специальном меню фигурируют также аньолотти "Далплин" из телятины и шпината под мясным соусом из жаркого (420 руб.), тальярини с зобными железами теленка и белым пьемонтским трюфелем (780 руб.). Горячие блюда — запеченную форель (860 руб.) и кролика (980 руб.) — сеньор Сика Сузини фарширует черным трюфелем, а кролика подает в супе из каштанов. Финишировать советуют либо каштановым семифредо с фисташковым бисквитом и шоколадным соусом "Джандуйя" (320 руб.), либо "Боне по-пьемонтски", то есть пудингом-желе из шоколада и миндального печенья с фламбированными ягодами (380 руб.).
Гриль Parilla в "Эль Гаучо"
В ресторане "Эль Гаучо" на Садовой-Триумфальной появился гриль Parilla, специально привезенный из Италии. Гриль Parilla — это открытый огонь и березовые дрова, которые придают блюдам специфический аромат. Габриэль Антонио Алгарин Бега, брэнд-шеф ресторанов "Эль Гаучо", жарит на новом гриле ягненка Chevito (450 руб./100 г), козленка Korvito (350 руб./100 г), куропатку (450 руб./шт.), кролика (350 руб./100 г), курицу (350 руб./100 г). К блюдам гриль-меню рекомендуются овощные гарниры. Среди них — шашлык из помидоров, сладкого перца, лука и шампиньонов (250 руб.) и баклажаны, цуккини, сладкий перец, помидоры и лук, обжаренные на гриле (400 руб.).