«Рыбных ресторанов в городе достаточно»
Петр Воронков — об Астрахани
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает о местном рыбном рынке и блюдах.
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ
Астрахань сегодня — древнейший город Поволжья, богатый достопримечательностями, окутанный легендами и пронизанный ароматами деликатесов, мечта гурмана, обожателя рыбных блюд. Конечно, для начала рекомендую нагулять аппетит. Город, повторюсь, интереснейший, отправиться на прогулку по его историческим местам — одно удовольствие.
Обязательно загляните на рыбный рынок «Селенские Исады», ему больше 100 лет. Здесь икра, балык, рыба копченая и вяленая, знаменитая астраханская вобла. Вместо ценников часто забавные надписи: «ловили на дорогих червей», «вобла жирная, глаза карие» и так далее. Торгуйтесь и пробуйте тонкий, почти прозрачный со слезой листочек, который непременно отрежет вам от рыбины продавец. Этим аппетит не перебьете, наоборот.
Благодаря пересечению торговых маршрутов из Китая, Персии, Кавказа, Азии, Астрахань первой, задолго до других регионов России, узнала и разнообразила местные блюда пряностями, экзотическими фруктами, сухофруктами, маслами, сахаром. Но все же уникальные дары Каспия прославили местную кухню в первую очередь. Рыбных ресторанов в городе достаточно. В каждом подают пельмени с разными начинками, нежные котлетки из щуки или судака, драники с икрой, рыбные шашлыки, астраханскую уху.
В качестве закуски пробуйте хе: рыбное филе маринуется с уксусом, красным и черным перцем, сахаром, солью. Охлажденный хе с ароматным пирожком да под рюмочку — это что-то фантастическое. Теперь икряники — обжаренные скатыши из рыбьей икры со сметаной. Без них, считайте, что вы не были в Астрахани. Изумительный вкус. Дальше советую старинное блюдо под названием рахманка — это зажаренные до корочки щучьи желудки, они еще томятся потом и напоминают кальмаров, только вкус более насыщенный. Я намеренно пропустил борщ с жареными карасиками, копченые ребра сазана, чебурек с осетром, печень щуки с молодой картошкой, щечки судака, жаркое из осетра. Все это так аппетитно и вкусно, что нет смысла описывать словами. Вкушайте и наслаждайтесь молча.