Когда вспоминаешь о существовании доброго французского вина, на память
приходит латинская мудрость "In vino veritas", которую вряд ли оспорят даже
противники спиртных напитков. Действительно, в чем еще может заключаться
истина, как не в красивых и вечных понятиях. Великолепный фужер, полный алого
с переливающимися хрусталиками вина, оказывает на человека магическое
действие. Он притягивает к себе взгляд, его даже страшно пригубить, страшно
нарушить эту гармонию.
Хороших вин в мире не так уж много, и они всегда пользуются спросом. Знатоки
без малейшего колебания скажут, что лучшие вина — это вина французские.
Выбрать бутылку французского вина на любой вкус (из имеющихся полутора сотен
наименований) сегодня можно в московском магазине "Галерея вин" (Кутузовский
пр. 1/7, тел. 243-03-65). На прошедшей неделе сюда поступила новая партия
вин, произведенных в самых разных областях Франции. Бутылка красного Lacombe
Noaillac (Bordeaux) стоит $10.90, а Cristal Buisse(Bordeaux) — $8. За $9.80
можно купить Вourgueil и Chinon (провинции Val de Loire), а за $13 знаменитое
Chablies.
Почему, спросите вы, ну почему опять Франция! Лучшие духи — французские,
мода — тоже. Но как бы мы не разводили руками, факт остается фактом:
двенадцать областей Франции подарили миру столько же сортов замечательного
вина. Среди них знаменитые бордо, бужеле, бургундское. А их "внутренние"
разновидности исчисляются десятками. По своей популярности и всеобщему
признанию лидируют вина Bordeaux (Бордо). Исторически в этой французской
провинции находились самые большие и плодородные виноградники, которые и
стали первопричиной бурного развития виноделия. Но знатоки утверждают, что
истинные французы предпочитают все же белые вина долины Луары с нежным,
бархатным вкусом, навеянным свежестью реки. А вот немцам, отказавшимся от
любимого вина Маркса Liebfraumilch, больше по душе белые вина из Alsake.
Видимо, географическая близость этой французской провинции к Германии
повлияла на развитие вкусовых качеств, родственных именно педантичной
немецкой душе.
Но, задавшись вопросом "а почему, собственно, Франция", мы убеждаемся в
который раз, что задать вопрос легче, чем дать на него ответ. Но все-таки
ответ существует: в производстве вина нет места массовому производству и
доступным ценам, и французские виноделы следуют этому правилу свято. Рецепты
приготовления передаются от отца к сыну, и поэтому вино каждой области имеет
свое "лицо".
Ну а характер самого вина во многом определяется его цветом. В красных винах
преобладает фруктовый аромат с примесью специй, а в белых —
фруктово-цветочный букет. Вина подразделяются на белые, розовые (согласно
правилам хорошего тона употребляются исключительно летом) и красные. Красные
вина имеют огромное количество оттенков, к ним специалисты относят и вино
редкого серого цвета. Между цветом винограда и цветом вина нет прямой
зависимости. Очищенный сок любого винограда (без кожуры и косточек) дает вину
белый цвет, а красное вино с присущим ему более терпким вкусом производят из
сока винограда, выжатого вместе с кожурой.
Согласно так называемым "классическим аккордам", существующим в виноделии,
белое вино подается к рыбе и десерту, а красное употребляют только с мясом и
некоторыми видами сыров. "Современные аккорды" гораздо менее строги, и не
требуют неукоснительного соблюдения традиций. Хотя в культуре подачи и
употребления вина есть тонкости, достойные внимания истинных эстетов. Дело в
том, что определенный сорт вина поделится своей вкусовой гаммой лишь в том
случае, если оно доведено до определенной, только ему присущей температуры.
Самые "теплолюбивые" вина производят в долине реки Луары. Им рекомендована
температура употребления — 18С, красные вина Бордо предпочитают 15-16С, а
Бужеле от 12С до 14С. Белое вино подают при температуре 10-12С, а при 6-8С —
его вариант, белое ликерное.
Многие качества вина определяются сортом винограда, из которого оно
изготовлено. Самый "чистый" и распространенный сорт винограда — "савиньон",
а сорт "шардонэ" в своем роде уникален. Виноград "шардонэ" встречается
исключительно в области Chablies, и, соответственно, самым редким и дорогим
сортом вина считается белое Chablies со смородиновым ароматом. А вообще по
аромату вина знатоки определяют его "возраст". "Молодое" вино со сроком
выдержки от месяца до двух лет имеет стойкий фруктовый аромат. В выдержанном,
старом вине естественные фруктовые запахи приглушены и перебиваются запахом
вечности и дубовых бочек, в которых оно хранится. Благодаря этому особому
аромату, старое вино создает особую атмосферу, навевает картины из
романтического средневековья. А "перебродившее" вино просто не реализуют.
Срок выдержки вина непременно указан на этикетке, которая, к слову сказать,
может "рассказать" довольно много. Кроме названия вина обязательно
указывается область, в которой оно произведено. Это еще одна характерная
особенность французских вин. Пресловутое болгарское вино всегда поступало на
экспорт целыми цистернами . Во Франции же владелец несет полную
ответственность за качество буквально каждой бутылки.
ОЛЬГА Ъ-КАРПОВА