Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Гастроли в Casa del Vino

На следующей неделе в ресторан-винотеку Casa del Vino приезжает итальянский шеф Бруно Колетти. Он начал свою карьеру в 1979 году после окончания института кулинарных искусств Villa Santa Maria, долгое время занимал должность шеф-повара в Grand Hotel Baglioni во Флоренции, преподавал в высшей школе Etoile в Венеции. Сеньор Колетти также известен и московской публике — в 2000 году он открывал в столице ресторан "Карпаччо" в качестве chef-super-visor. 15, 16 и 17 ноября Бруно Колетти представит свое авторское меню в ресторане-винотеке Casa del Vino.

Гастрольное меню открывают холодные закуски — террин из фуа-гра с мармеладом из красного лука (430 руб.), карпаччо из скампи (450 руб.) и ребрышко оленя "Мочетта" со спаржей и соусом из яблок (450 руб.). В качестве горячей закуски синьор Колетти собирается предложить канелони с треской и полентой (450 руб.). Затем следует суп из чечевицы с розмарином и тортелли из скампи (300 руб.). А на горячее — бранзино в соли с маслинами и картофельными пирожками (650 руб.), филе телятины с белыми грибами (890 руб.) или тальяту из говядины с рукколой и тостами с ароматом можжевельника (945 руб.). Завершить дегустационный обед можно будет тартаром из фруктов (400 руб.) или кофейным кремом-парфе al caffe (270 руб.).

Дичь в "Поло-клубе"

Executive-chef отеля "Марриотт Роял Аврора" Томас Кесслер ввел в ресторане "Поло-клуб" специальное предложение — меню дичи, которое будет в силе до 15 декабря. Господин Кесслер считает, что нет ничего лучше промозглым осенним московским вечером, чем блюдо из свежей дичи. Для приготовления блюд специального меню он использует нежирную дичь из лесов Венгрии с низким содержанием холестерина.

Филе дикого кабана Томас Кесслер гарнирует ризотто с запеченным со сливочным маслом и тимьяном чесноком, глазированными каштанами и белыми грибами (1150 руб.). Корейка косули на кости подается с пюре из сладкого картофеля, шпинатом, глазированными в меде каштанами и савойской капустой (1250 руб.) или с оригинальным пюре из кукурузы и ванили, лисичками, каштанами и масляной заправкой из можжевельника (1450 руб.). Последнее блюдо меню — стрип-стейк из оленины, маринованной в вине "Шираз" с овощами, тимьяном и розмарином в течение четырех-пяти дней, а затем приготовленной на гриле (1350 руб.). К этому традиционно австрийскому блюду в качестве гарнира подается рагу из краснокочанной капусты и яблоки с розмарином.

Теплые салаты в "Джинги"

Шеф-повар суси-бара "Джинги" Андрей Пак пополнил меню теплыми салатами. Он полагает, что сочетание в теплых салатах овощей и теплых ингредиентов и контраст температур — часть философии "инь-ян", и предлагает согреваться "Ика-эби сарада" из тигровых креветок, кальмаров, обжаренных в соусе "Терияки", и микса салатных листьев с бальзамической заправкой (370 руб.), "Темпура шримп" из кусочков тигровых креветок с рукколой и соусом "Спайси" (350 руб.), "Хотатэ" из обжаренных морских гребешков и мидий киви с листьями корн и дубового салата, заправленными овощным соусом на основе болгарского перца (400 руб.).

Паэлья в "Семи пятницах"

В ресторане "Семь пятницъ" проходит фестиваль испанской кухни, который продлится до 16 ноября. Меню разработал шеф-повар андалусийского ресторана Costa de la Luna Хорхе Анхель. Начать обед по-испански предлагается с мясного ассорти "Иберико", в которое входят хамон и испанские колбасы (950 руб.), с хамона "Кон Серано" в сырной стружке с испанскими тостами и помидорами (900 руб.), салата "Де Валдеон" с говядиной, помидорами черри, голубым сыром и хамоном (920 руб.) или салата "Де Гамбас Фритас" из рукколы, приправленной оливковым маслом и хересным уксусом, с тигровыми креветками и сыром "Грано Падано" (940 руб.). Далее можно заказать средиземноморскую уху "Кальдетта" из семги с обжаренными в белом вине вонголи, мидиями и кальмарами (620 руб.) или "Фабада Астуриана" — насыщенный мясной бульон с вырезкой ягненка и шпинатом (620 руб.).

В меню представлено два варианта паэльи — "Валенсиана" с припущенными в белом вине тигровыми креветками, мидиями куто, вонголи и кальмарами (900 руб.) и "А ла Каталана" с обжаренным в оливковом масле каре ягненка с цуккини, бобами и артишоком (920 руб.). Среди горячих блюд — "Чапфайна", то есть ножка черного кролика, тушенная со спаржей, помидорами, цуккини и травами (820 руб.), и "Сердо Алахерес", то есть свинина, начиненная пикантными овощами, с печеным картофелем (770 руб.).

Новинки Viet Cafe

Шеф-повар Viet Cafe Као Минь Лам ввел в меню новые блюда. На закуску теперь можно попробовать легкий салат из голубых мидий, карамболы и сладкого имбиря в лимонном соусе (310 руб.) или салат из ростков лотоса, моркови, красного лука, кальмаров, креветок и зелени, заправленный рыбным соусом и лимонным соком (280 руб.). С салатами конкурируют виноградные улитки, фаршированные рубленой свининой, грибами, имбирем и лимонной травой (270 руб.), и хрустящие крокеты из теста с крабовым мясом, сервированные овощами и дополненные томатным соусом (195 руб.). В роли первого блюда выступает новый суп "По-сайгонски" из крабового мяса с зеленой спаржей, древесными грибами и яйцом в густом бульоне (325 руб.). На горячее предлагается рыба телапия, запеченная в фольге с кабачками, сладким перцем и устрично-соевым соусом (360 руб.), и морской черт, маринованный в специях и запеченный в свежих банановых листьях (290 руб.), а на десерт — груша, маринованная в соусе из красного вина и лимона (180 руб.).