«Лет через 10 наш потребитель привыкнет и к улиткам»

В последние четыре года рынок улиток в России вырос более чем в два раза, а его общую емкость Союз улитководов оценивает в 800 т, прогноз на 2025 год — уже 1000 т, приводит данные Forbes. Количество ферм, на которых разводят улиток, в России на сегодняшний день исчисляется сотнями. Управляющая первой в Краснодарском крае улиточной фермы ООО «Агелесс» из анапского поселка Уташ Ася Биркерт считает, что рост числа производителей деликатеса обоснован 100-процентной рентабельностью, низким порогом входа и отсутствием конкуренции со стороны крупных агрохолдингов.

«У нас в Краснодарском крае на сегодняшний день работает более десятка, ну, до полутора десятков ферм, занимающихся выращиванием улиток. Мы первые открылись в 2018 году, и с того времени по одной-две новые фермы в год у нас стабильно открывается. Я думаю, что это в первую очередь связано с винодельческой спецификой региона, потому что улитки, конечно, это классическая "со-винная" история, так как улитка — средиземноморская закуска к сухим винам. Второй фактор: у нас — теплая курортная приморская территория, где отдыхающие с удовольствием пробуют местную кухню, где не нужно нести затраты на строительство теплиц, как, например, в Подмосковье, и где улиток можно свободно в естественных условиях собирать на природе, даже не организуя ферму. Основные производства в нашем регионе локализуются на побережье: это Анапа, Новороссийск, Сочи, Приморско-Ахтарск. В России же они по большей части сконцентрированы ближе к Москве. Это объясняется оплачиваемым спросом московского рынка. В-третьих, агротуризм развивается, а улиточная ферма для нашего туриста — все-таки это пока что-то непривычное, на что интересно посмотреть. И некоторые крупные винодельни уже даже заводят свои небольшие фермочки, чтобы и гостям провести экскурсию, и провести дегустацию вина.

Спрос, несомненно, увеличился. Это, примерно как лет 15 назад такая же история была с устрицами. Поначалу они считались экзотическим продуктом для состоятельных потребителей, воспринимались как не особо доступные для широких слоев, а сейчас стали привычными. Полагаю, что лет через десять наш потребитель привыкнет и к улиткам. При этом надо понимать, что улитки — все равно, даже при росте популярности, это нишевый продукт ограниченного спроса. Совсем не того уровня, что молоко, мясо или сыр. Плюс он — на любителя. Подмечала, что на побережье улитку понимают, а ближе к кавказским республикам — в основном предпочитают мясо, колбасы, сыры и т. д. Кроме того, улитка — это продукт "не на каждый день", рассчитанный скорее на определенную категорию покупателей в финансовом смысле. Дюжина улиток может стоить от 300 руб.

Если говорить о конкуренции между производителями, то в последнее время она сильно выросла, и сейчас, конечно, сложнее входить в эту нишу, чем пять лет назад. Что касается прибыльности этого бизнеса, я бы тоже не говорила, что тут какая-то сверхрентабельность. Взять, например, одного из крупнейших в крае производителей вина, у которого есть своя улиточная ферма. Почему-то они не ведут поставки в крупные сети, хотя выходы у них уже есть. Наверняка это не так уж выгодно по сравнению с виноделием и просто, с учетом работы оптовиков. Иначе они бы воспользовались и этой возможностью. Но они реализуют улиток только в рамках своей территории.

Для входа в производство кулинарных улиток нужны минимальные инвестиции. На юге улиток можно держать под открытым небом. Земля, закупка улиток, обустройство загонов и кулинарный цех — это основные вложения. По нынешним ценам около 3 млн руб., конечно, зависит от размера фермы и планируемых объемов переработки.

Если речь идет о направлении, связанном с производством косметики, там уже сложнее. Помимо фермы для добычи муцина, нужно оборудование. В России оно не производится. В связи с этим нужно учитывать проблемы с санкциями, кто будет проводить техобслуживание, как организовать закупку запчастей и т. д. Например, вакуумная сушка уже не реализуется в России, и даже запчасти нужно ждать несколько месяцев. Теперь это и другие суммы, и другие логистические схемы. Если в 2018 году мы брали только одну машину за 3 млн руб., сейчас, наверное, она обойдется уже в 10 млн руб. Покупка линии для производства косметики — отдельные вложения. Выйти на косметический рынок не сложно, но конкуренция максимальная. В силу финансовых вложений и перечисленных выше особенностей, в нашем регионе активнее развивается именно кулинария.

Хотя в корейской косметике муцин активно применяют достаточно давно, и с нее, наверное, такая волна популярности пошла и в России. Муцин можно использовать и в жидком виде, и в сухом. Сухой порошок более концентрированный и дольше хранится, но он получается дорогостоящим компонентом. Если посмотреть на рынок косметической продукции, то можно увидеть, что по большей части себестоимость кремов там не высокая. Если туда добавляется натуральный муцин, она резко увеличивается, и, соответственно, увеличивается итоговая цена. Далеко не каждый бренд идет на это. В России спрос на косметику с муцином также растет. Конкуренция в этой сфере очень высока, а разброс цен — в среднем от 300 руб. до 5 тыс. руб. за баночку крема. Но это направление требует отдельных финансовых вложений и знаний.

Если вынести за скобки политическую обстановку и санкции, экспортные перспективы улиточного бизнеса велики. Раньше на Украине была огромная ферма, которая активно поставляла улиток в Европу тоннами, создавая направления для работы с конкретными странами. Поэтому, уверена, спрос в Европе точно есть. Это по кулинарному направлению.

По косметическим историям тоже спрос есть, но преимущественно в Азии».