Дебюты в «Авангарде»

Рестораны

Новый шеф-повар коктейльного бюро «Авангард» Илья Корейш представляет обновленное сезонное меню. Концепция кухни осталась прежней: кроме авторских и классических алкогольных и безалкогольных коктейлей, здесь готовят полноценный ужин.

Осьминог, глазированный соусом понзу, с кремом из батата и сливочно-мятным соусом

Осьминог, глазированный соусом понзу, с кремом из батата и сливочно-мятным соусом

Фото: коктельное бюро «Авангард»

Осьминог, глазированный соусом понзу, с кремом из батата и сливочно-мятным соусом

Фото: коктельное бюро «Авангард»

В числе новых закусок — индийская лепешка роти, жаренная на топленом масле, с рваной говядиной, томатной сальсой и пикантным майо; запеченный камамбер с ягодным вареньем из малины с брусникой и поджаренным злаковым хлебом; вителло тоннато с маринованным папоротником и тартаром из говядины с чипсами из моркови и свеклы.

В разделе горячих блюд теперь есть жженая брокколи с ореховым соусом и водорослями чукка; гребешки с муссом из запеченного сельдерея, шпинатным соусом и сезонными грибами; форель с морковным кремом и соусом на основе фенхеля и кинзы и другие блюда.

На десерт предлагают, например, интерпретацию классического английского пудинга с финиками, курагой, кремом из черной смородины и вареньем из шишек или баскский чизкейк с вареньем из малины и брусники.

Илья Корейш начал свою карьеру семь лет назад в Комсомольске-на-Амуре, и сегодня в его портфолио известные петербургские проекты: Grasseria Breakfast Bar, бистро «Гребешки», рестораны «Сад». В свои 23 года Илья уже стал победителем популярного кулинарного шоу «Молодые ножи» на телеканале «Пятница».

Елена Федотова

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...