Бургерные вошли во вкус
В Новосибирской области за два года на 13% выросло число заведений общепита.
Количество точек общественного питания в Новосибирской области с 2022 года выросло на 13%. На динамику в большей степени влияет рост туристического потока. При этом особенностью последних двух лет стало увеличение числа заведений быстрого обслуживания — бургерных, пекарен и столовых. В качестве тенденции также отмечается сокращение меню. Эксперты отмечают, что сейчас на ситуацию на рынке общепита влияют как экономические факторы, так и нехватка персонала.
Фото: Антон Белицкий, Коммерсантъ
Фото: Антон Белицкий, Коммерсантъ
В Новосибирской области за последние три года на 13% до 4 тыс. возросло количество точек общественного питания. Увеличение произошло в большей степени за счет кафе быстрого питания (бургерных, пекарен и столовых) — динамика здесь составила 18% до 668 заведений, посчитали для «Ъ-Сибирь» в компании «Контур.Фокус». Ресторанов в этот период стало больше на 12% до 3 тыс. Количество баров увеличилось на 9% до 296.
Впрочем, большую часть рынка в регионе традиционно занимают рестораны — их доля среди всех заведений общепита на протяжении трех лет превышала 75%. За три неполных года доли сегментов — ресторанов, баров и кафе — изменились незначительно.
Рост общепита обеспечен за счет увеличения внутреннего туристического потока, полагает эксперт «Контур.Фокуса» по экономической безопасности бизнеса Антон Яковлев. По итогам января – июля текущего года Новосибирская область приняла свыше 1,6 миллиона туристов, что на 20% больше чем год назад. Такая же динамика отмечена по итогам 2023-го и 2022 годов.
Главной тенденцией ресторанного рынка в то же время стали упрощение форматов и сокращение меню. Потребители хоть и пересматривают расходы, но совсем отказаться от ресторанов не готовы, отмечают аналитики Infoline. Спрос растет на доступное по цене меню, в связи с чем активно наращивают долю готовой еды на полках и открывают кафе в том числе супермаркеты.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров также отмечает, что на рост количества заведений с простой концепцией (кафе, кофейни, бары, закусочные) влияет дефицит персонала. Это, по его мнению, приводит к ускорению обслуживания и развитию концепций с самообслуживанием.
Несмотря на рост числа заведений общественного питания, динамика роста регионального рынка замедлилась, считает Антон Яковлев. Это может быть связано как с определенным насыщением и стабилизацией рынка, так и с рядом негативных факторов. «Количество чеков в регионе также снижается, при этом размер среднего чека в заведениях Новосибирской области оказался одним из самых высоких в Сибири. Это подтверждает, что рынок переживает не стабилизацию, а именно снижение спроса», — говорит эксперт.
Средний чек в ресторанах и кафе области в ноябре 2024 года в сравнении с аналогичным периодом 2023-го вырос на 16% до 719 руб. Количество чеков в этот период уменьшилось на 9%.
Снижение спроса подтверждает снижение количества регистраций организаций общественного питания при одновременном увеличении числа ликвидаций, говорит господин Яковлев. По данным на начало октября этого года в Новосибирской области 10 организаций общепита признаны банкротами, также в отношении двух организаций введено наблюдение. Год назад была аналогичная картина. В этом году зарегистрировано 624 компании ресторанной отрасли, что на 2,5% меньше 2023-го.
В ближайшее время ситуация не изменится. На индустрию продолжит оказывать влияние инфляция, рост расходов на содержание торговых точек, аренду помещений, оплату труда персонала и логистику, считают опрошенные эксперты.