Рестораны готовятся праздновать
Что предлагают гостям московские заведения в новогоднюю ночь
Московские рестораны открыли бронирование на новогоднюю ночь. Как выяснил “Ъ FM”, праздничный ужин в этом сезоне обойдется на 20-30% дороже, чем в прошлом. Стоимость только детских билетов стартует от 40 тыс. руб. При заведениях будут работать и новогодние лавки, где можно заказать блюда от шефа домой 31 декабря. Что предлагают рестораторы в праздничную ночь? Выясняла Аэлита Курмукова.
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Фото: Глеб Щелкунов, Коммерсантъ
Московские рестораны запустят предновогоднее меню в 20-х числах декабря. Тогда же начнут работать лавки и витрины заведений на прием заказов на дом с 31 числа вплоть до Рождества. Что касается цен, сама новогодняя ночь в столичных ресторанах, как выяснил “Ъ FM”, обойдется минимум в 10 тыс. руб., это просто зайти и поесть. Чек с развлекательной программой от 80 тыс. руб. до 200 тыс. руб. с человека. Чем ближе к сцене, тем дороже, VIP-места предлагают за четверть миллиона.
И гости активно выкупают, делится директор по маркетингу группы Maison Dellos Мария Шумакова: «Бронирование новогодней ночи в этом году идет сильно активнее, чем в прошлом. Билеты в часть наших ресторанов уже полностью распроданы. Каждый ресторан предлагает детскую развлекательную программу. В "Турандот" большая детская комната, кафе "Пушкинъ" делает детскую анимацию с подарками. Гранд-елка у нас в этом году будет по мотивам сказки "Двенадцать месяцев". Весь бранч будет посвящен именно детям».
70% гостей в новогоднюю ночь, как правило, постоянные клиенты, отмечают собеседники “Ъ FM”. Билеты невозвратные, исключение — болезнь со справкой. Дети проходит вдвое дешевле. Большая часть расходов организаторов — это гонорары артистов, закрытие ресторана и оплата персонала. 31 декабря заявлены Дмитрий Маликов, «Моральный кодекс», «Ума Турман», десятки кавер-групп. Плюс авторское меню, какое, рассказывает бренд-шеф White Rabbit Family Владимир Мухин:
«Почти во всех ресторанах мы проводим красивые мероприятия, например, предлагаем специальное меню по мотивам русских сказок. Гастрономические театры одновременно будут готовить шефы со звездами "Мишлен", в одном месте сразу впятером на шоу Dream Team.
Правда, в этом году ужин обойдется дороже из-за ситуации с валютой. В основном мы используем фермерские российские продукты, при этом корм для рыбы покупается иностранный, все это влияет, и становится тяжело выдерживать цены».
В дорогих ресторанах проблем с клиентами не будет, а вот у остальных намечен выходной, добавляет омбудсмен по ресторанному рынку Москвы Сергей Миронов: «Новогодняя ночь дороже ровно настолько, насколько выросли общие цены за год. Дополнительную гиперприбыль никто получить, мне кажется, не хочет. Многие рестораторы выбирают позицию, что персонала и так не хватает, ему и так сложно, это лишняя нагрузка, и пускай лучше сотрудники в новогоднюю ночь отдохнут».
Но даже если заведения не работают в ночь на 1 января, это не значит, что клиенты останутся без праздничного меню от шефа, говорит ресторатор Владимир Перельман: «31 декабря мы не работаем, как бы нам ни хотелось создать праздник себе и гостям, все-таки день весьма семейный. Мы уже много лет делаем новогоднюю витрину с русским кодом, с нашими любимыми блюдами. В прошлом году мы за один день развезли тысячу заказов. 29 и 30 декабря будет бум развоза новогоднего стола, и 1 числа он будет продолжаться, продлится вплоть до 10 января. Мы именно в сторону гастрономии смещаем акцент. Средний чек достаточно высокий, заказ, как правило, от 10 тыс. руб., на Новый год русский человек гуляет на широкую ногу».
Рестораторы рассчитывают на рекордную прибыль в декабре, в том числе за счет корпоративов, на которые увеличили бюджеты на 30%. И если сейчас средний чек в московских заведениях — 3,5 тыс. руб. на человека, то уже через пару недель, как утверждает собеседники “Ъ FM”, будет выше 7 тыс. руб.
С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".