«Теремок» в Петербурге перейдет на дорогой кофе
Кондитерские под брендом «Теремок» полностью перейдут на высококачественный кофе до конца года. Цена одной чашки в среднем вырастет на 8-10%. Эксперты, опрошенные «Ъ-СПб», сошлись во мнении, что это не повредит бизнес-модели сети заведений.
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
Фото: Евгений Павленко, Коммерсантъ
36 из 40 заведений уже готовят кофе высокого качества, заявил на пресс-обеде 12 декабря соучредитель и генеральный директор «Теремка» в Санкт-Петербурге Виталий Свидовский. Он рассказал, что суммарные затраты в процессе перехода на новое оборудование составят около 45 миллионов рублей.
Посетителям будет предлагаться напиток категории спешелти. Так называют кофе, оцененный по специальной методике профильными специалистами более чем на 80 баллов из 100 — пояснил Илья Сорокин, генеральный директор компании «Сибаристика», которая будет поставлять «Теремку» кофейные зерна. Он также рассказал, что за последний год «Сибаристика» увеличила объем производства спешелти кофе на 65%.
«Рынок России развивается, и он уже готов к свежему кофе абсолютно везде. Не только в кофейнях, но и во всех местах, где мы пьем кофе. Колоссальный рост во всех сегментах» — отметил господин Сорокин.
Гендиректор компании-поставщика назвал две основных причины роста спроса на кофе высшего сорта в России. По его словам, после 2022 года импорт обычного кофе значительно подорожал, благодаря чему открылись возможности для предлагающих более качественный продукт местных производителей, к тому же в стране постепенно растет культура потребления.
Тренер-бариста Адам Буриев рассказал, что для приготовления кофе высшего сорта персоналу нужно обучаться практически с нуля. По его словам, каждая партия зерен уникальна, требует особых настроек оборудования и последовательности действий бариста в зависимости от условий, в которых она произрастала и собиралась.
«У нас все-таки не кофейная страна, в основном люди пьют чай. Люди, которые предпочитают кофе, выбирают качественный продукт» — считает руководитель консалтинговой компании «Restcon» Елена Перепелица. Она считает, что поскольку россияне чаще всего начинают интересоваться кофе в относительно зрелом возрасте, они больше интересуются культурой потребления этого напитка. Исходя из этих фактов эксперт заключает, что «Теремок» принял разумное решение.
Генеральный директор сети кофеен «Чайникофф» Михаил Гусейнов в беседе с «Ъ-СПб» выразил уверенность в том, что несмотря на подорожание конечного продукта, переход «Теремка» на кофе премиум-сегмента пройдет успешно. «Цены в „Теремке»“ в целом достаточно высокие, клиенты готовы платить, потому что считают, что это качество, поэтому логично сделать хороший кофе и недешево его продавать» — заявил бизнесмен.