Летописи еды
Аукцион кулинарных книг на Christie`s
Рассказывает Татьяна Маркина
14 февраля в лондонском зале Christie`s South Kensington будет продаваться целая коллекция редких книг, посвященных еде. От модных способов накрывать на стол и информации о породах дерева, пригодных для изготовления винных бочек, до рецептов "ежиков" из крабов — масса знаний, накопленных человечеством за четыре столетия, изложена в 130 книгах. Правда, эта коллекция была собрана человеком со специфическим вкусом — кроме кулинарных в нее включены книги по акушерству. Труды с малоаппетитными чертежами инструментов для извлечения ленивых младенцев из материнской утробы — уж очень специальная тема. А вот книжки по ведению домашнего хозяйства и готовке привлекательны для всех — и библиофилов, и гурманов, и молодых хозяек.
На торгах — в основном книги, изданные с начала XVI по начало XIX века. Вообще-то кулинарный жанр появился в Древнем Риме — некий Целий Апиций во II-III веке написал сборник "О кулинарии", где, в частности, есть рецепт супа из языков фламинго,— содержание этого труда многократно переписывалось и перепечатывалось и было хорошо известно европейским поварам. В Европе кухонные руководства часто соединяли с исследованиями по сельскому хозяйству и медицине. Например, в одной из самых старых представленных на торгах книг (Италия, 1607 год, ?2-3 тыс.) ее автор Джованни Франческо рассказывает о том, как выращивать дыни, что из них можно приготовить и чем они полезны для здоровья. В книге "Поправка здоровья" (1655 год, ?800-1,2 тыс.) англичанин Томас Маффет подводит под свои рекомендации историко-этнографическую базу: "Когда жених и невеста возвращаются после венчания, им преподносят горшок с маслом как пожелание изобилия". Томас Маффет (как и вся национальная английская кухня) был сторонником всего жирного — детский стишок про "маленькую мисс Маффет", который он написал и благодаря которому его имя до сих пор широко известно в мире, начинается со строк: "Мисс Маффет села с плошкой сметану кушать ложкой".
Сюзанна Мария Эндтер. Иллюстрация из книги "Искусство быть опытной поварихой", 1734 год. Эстимейт £12-18 тыс.
Не все книги на аукционе так оптимистичны. Например, очень редкая немецкая книга 1574 года Иоахима Гелнхаузена учит, как выжить во время войны (она в Европе в то время тянулась десятилетиями),— тут приведены душераздирающие рецепты приготовления хлеба без муки, на основе древесной стружки или золы (?2-3 тыс.).
Самая дорогая книга на аукционе, как легко догадаться, французская. Ее составил знаменитый повар Франсуа-Пьер Лаваренн, это "Французский пирожник, или Способы приготовления всех сортов пирожных, подходящих для каждого, вкупе с шестьюдесятью способами приготовления яиц". Книга издана в 1655 году и оценена в ?20-30 тыс. На самом деле это напечатанный отдельно раздел всеобъемлющего труда Лаваренна 1651 года под названием "Французский повар", который прославил его имя в веках — до выхода художественного фильма "Ватель" с Жераром Депардье в главной роли Лаваренн был, безусловно, самым знаменитым французским кулинаром, а о Вателе никто и не вспоминал. "Французский пирожник" переиздается до сих пор (на аукционе к основному лоту прилагается современное издание книжки), и особой популярностью почему-то пользуется раздел о яйцах — в нем можно найти и самые простые рецепты, как, например, "яйца на черном хлебе" (этот рецепт широко известен в России), и самые сложные (фирменные фаршированные "яйца а-ла Варенн", приправленные пряными травами).
В аукционной коллекции есть только одна русская книга, причем не из самых интересных,— "О кухне и погребе", изданная в 1854 году (£300-400). Что несправедливо — хотя в России чревоугодие не достигало таких масштабов, как в Древнем Риме или Франции XVII века, но все же и у нас любили покушать. И кроме популярнейшего издания Елены Молоховец конца XIX века в русской букинистике есть любопытнейшие образцы. Взять хотя бы "Домострой" XVII века, откуда все последующие авторы, от Алексея Толстого до Ильфа и Петрова, почерпнули сведения о "зайце в лапше" (у последних он превращен в "зайца из лапши"). Или редкое издание "Народная поварня" 1793 года русского писателя и экономиста Василия Левшина. Так что коллекционеры и повара всего мира пока останутся в неведении относительно прелестей огуречного рассола и овсяного киселя.
Christie`s London, 14 февраля (10.30)
подписи
Франсуа-Пьер Лаваренн. Титульный лист из книги "Французский пирожник", 1655 год. Эстимейт £20-30 тыс.
Сюзанна Мария Эндтер. Иллюстрация из книги "Искусство быть опытной поварихой", 1734 год. Эстимейт £12-18 тыс.