Время фруктов и овощей

С каждой неделей московские рестораны все туже закручивают гайки, вводя все новые и новые ограничения в свои меню, согласно канонам Великого поста. Примечательно, что список заведений, решивших приобщиться к православным церковным традициям, растет и ширится. Итальянские, еврейские и узбекские повара отказываются от мяса и рыбы, чтобы поддержать своих русских коллег в эти суровые постные дни.

Добровольные ограничения в период поста шеф-повар ресторанов "Атлас", La Grotta и Fidelio Пьетро Ронгони стремится пережить легко и радостно — по-итальянски. До 7 апреля во всех трех ресторанах обед предлагается начинать с классической итальянской закуски "Пинзимонио", которая вполне безобидна даже для самого фанатичного аскета,— это всего лишь ассорти из свежих овощей (280 руб.). В качестве альтернативы в La Grotta и Fidelio можно заказать микс-салат с кусочками манго и кедровыми орешками (380 руб.), а в "Атласе" — салат из рукколы с помидорами черри (340 руб.). В разделе первых блюд — луковый суп (240 руб.) и фасолевый суп с розмарином (240 руб.), суп из тыквы (240 руб.), из белых грибов (290 руб.) и, конечно, классический минестроне (240 руб.). Горячие блюда тоже не нарушают правил поста, ведь здесь кругом сплошные паста да ризотто: лингвини с соусом песто и стручковой фасолью (420 руб.), фарфалле со спаржей и брокколи (520 руб.), ризотто с овощами и шафраном (430 руб.), ризотто с белыми грибами (470 руб.). На сладкое предлагаются десерты, которые могут себе позволить даже дамы, соблюдающие строжайшую диету,— клубничный суп с мятой (520 руб.) и желе с фруктами (240 руб.). Для тех, в чьем сознании слово "пост" ассоциируется с кулинарными изысками времен писателя-гурмана Ивана Шмелева, "Атлас" приготовил несколько русских блюд. Среди них постный борщ (190 руб.), драники из картофеля с белыми грибами (380 руб.), гречка с луком и грибами (220 руб.).

Поистине вавилонское столпотворение наблюдается в постных меню еврейского ресторана "Цимес" и узбекской чайханы "Ходжа Насреддин в Бухаре". На закуску предлагается салат "Романеско" из листьев салата латук, лоло-россо и фризе с жареными белыми грибами (310 руб.), любимое блюдо Рувима Тартаковского — белый баклажан "Меламдим батлуным", жаренный на огне с луком, оливковым маслом и острым перцем (310 руб.), и русский "Винегрет" с квашеной капустой, соленым огурцом и маринованными опятами (310 руб.). Неудивительно, что помимо традиционного постного супа из щавеля с зеленью на постном бульоне (350 руб.) в ресторанах узбекской и еврейской кухонь постящимся предлагают суп-пюре "по-пармски" из лесных грибов с обжаренными на оливковом масле лисичками и цветным сладким перцем (350 руб.). На горячее предлагается венгерское блюдо — штрудель "Мадьярский" с картофелем, лесными грибами, поджаренным луком и грибным соусом (370 руб.), словацкое — жюльен "Братиславский" с вешенками, который представляет собой этажерку из вешенок с овощным жюльеном из ростков сои, лука-порея, конкасе из помидоров, зелеными цуккини и жареными черри (370 руб.), можно также заказать вегетарианские пельмени "Вельяминовские" из свежей зелени в тесте из рисовой муки (370 руб.). На сладкое рекомендуют десерт янтарный "Цимес" (250 руб.) — традиционный еврейский морковный торт с изюмом, свежим ананасом и соевой сметаной. Во время поста, как известно, вино под запретом, вместо этого здесь предлагают невинно побаловаться десертами. Тем, кто предпочитает итальянские вина,— десерт "Вальполичелло" (корзиночка из хрустящего теста, наполненная вишневым муссом со свежей вишней; 250 руб.), а для почитателей французского — десерт "Фелан Сегюр" (250 руб.) из ягод в грушевом желе с соусом из апельсинов.

В Vodka Bar новый шеф-повар Павел Юртаев объявил очень строгий пост — в меню нет никаких поблажек для чревоугодников и гурманов. На закуску — сплошные овощи, в салате "Вегетарианском" (200 руб.) их целых 9 видов, и заправлены они оливковым маслом. А что может быть аскетичнее ассорти из солений (100 руб.)? Разве что известный всем с детства салат "витаминный" (100 руб.) из капусты, морковки и яблока. В разделе супов значится суровый овощной суп на воде из лука, моркови, сельдерея, помидоров, болгарского перца трех цветов и зелени (150 руб.) и традиционные щи из квашеной капусты (150 руб.). Далее можно подкрепить силы жареным картофелем с луком и грибами вешенками (250 руб.), гречневой кашей с грибами (160 руб.), рисом микс с соевым соусом кикаман и помидорами черри (100 руб.) и картофельными драниками с соевой сметаной (100 руб.). На десерт рекомендуется употреблять витамины — ягодное желе (150 руб.) или фруктовый салат (150 руб.).

Ресторан "На мельнице" решил скрасить постный рацион своих гостей грибами — излюбленный способ всех московских ресторанов. На закуску — лесной салат с лисичками, белыми грибами и душистой малиной, приправленный соусом из тыквенных семечек (400 руб.), потом можно согреться грибной похлебкой (250 руб.). На горячее — зразы картофельные, фаршированные шампиньонами (350 руб.), жаренка из белых грибов или из лисичек с картошкой и жареным луком (600 руб.) или гречневая каша с белыми грибами и луком (250 руб.). Ну, а тот, кто за все время поста уже успел устать от грибов, без труда отыщет в меню фирменный салат из листьев шпината с мандарином, кедровыми орешками и маковым соусом (350 руб.) и столь же популярный "трын-травный" салат из трех видов зеленого салата, помидоров, огурца, моркови, сельдерея и редиса с горчично-лимонной заправкой (300 руб.). Можно также заказать свекольный салат с чесноком и грецкими орешками (250 руб.) или простой овощной салат (250 руб.), а можно — баклажаны по-домашнему в помидорно-чесночном соусе (300 руб.). Горячие блюда без грибов — голубцы со шпинатом и морковкой (350 руб.) и жареная капуста (250 руб.).

подпись

Шеф-повар ресторана "Атлас" приготовил для постящихся специальный десерт из клубники, политый соусом из лесных ягод