Вчера тюменская облпрокуратура сообщила, что направила в суд уголовное дело в отношении старшего повара ресторана японской кухни «Ем Сам», который обвиняется в нарушении технологии приготовления японского майонеза. Следователи утверждают, что по его вине заболел сальмонеллезом 21 посетитель ресторана. Однако руководство тюменского филиала сети считает, что причиной отравления могли послужить зараженные яйца с местной птицефабрики.
Как сообщил вчера зампрокурора Центральной прокуратуры Тюмени Сергей Шульгат, уголовное дело в отношении старшего повара тюменского филиала «Ем Сам Трейд Суши Групп» Танзили Аликбаровой было возбуждено по статье 238 УК РФ («Производство продукции, не отвечающей требованиям безопасности жизни и здоровья потребителей») и на днях передано в суд Тюмени. Напомним, в июле 2006 года в Тюмени была зафиксирована вспышка сальмонеллеза. В результате совместной проверки местного отделения Роспотребнадзора и прокуратуры выяснилось, что в ресторане японской кухни «Ем Сам» была нарушена технология приготовления майонеза, подаваемого к некоторым блюдам. В результате кишечной инфекцией заразился 21 посетитель ресторана, в том числе сам управляющий Константин Рожко, который всегда пробует приготовленную пищу. Проведенная специалистами Роспотребнадзора экспертиза показала, что распространение сальмонеллеза произошло из-за халатности старшего повара тюменского ресторана, которая нарушила технологию приготовления японского майонеза. Теперь, как пояснили в прокуратуре, ей грозит лишение свободы на срок до двух лет.
Торговая марка «Ем Сам Трейд Суши Групп» принадлежит екатеринбургской компании ООО «Ресторан “Большой Урал”». Сейчас в Екатеринбурге насчитывается уже 4 японских ресторана этой компании, еще два «Ем Сама» по договорам франчайзинга работают в Тюмени и Нижнем Тагиле. В ближайшее время компания планирует открыть свои точки общепита также в Уфе и Перми. По данным компании, уровень рентабельности ресторанной сети составляет от 18 до 35%.
Однако в самой ресторанной компании с точкой зрения правоохранительных органов не согласны. Руководитель тюменского филиала «Ем Сам Трейд Суши Групп» Константин Рожко пояснил корреспонденту „Ъ“, что решение прокуратуры он не оспаривает, но отмечает тот факт, что в июле прошлого года вспышка сальмонеллеза была зафиксирована на Каскаринской птицефабрике (Тюмень), где «Ем Сам» и закупал яйца для приготовления собственного майонеза. «Мы признаем, что в заболевании людей есть вина и нашей сотрудницы, так как по нормам СанПиНа необходимо проводить 4-кратную кратную обработку яиц, а повар в спешке нарушила установленные правила. Но не стоит перекладывать всю вину на нее, так как позже было установлено, что яйца поступили к нам уже зараженными», — утверждает господин Рожко. Сейчас, по его словам, в приготовлении майонеза больше не используются сырые яйца, до нужного состава на кухнях ресторана теперь доводится обычный майонез.
Стоит отметить, что в результате вспышки сальмонеллеза, тюменский филиал «Ем Сам», по решению руководства, был закрыт на месяц до выяснения причин отравления клиентов. «В результате этого, наш филиал, работающий по системе франчайзинга, потерял около 25% от общего оборота. И только через два месяца нам удалось выйти на прежний уровень за счет привлечения новых посетителей», — пояснил руководитель сети «Ем Сам Трейд Суши Групп» Андрей Кравченко. Однако претензий к птицефабрике руководство тюменского ресторана решило не предъявлять.
Между тем в облпрокуратуре отмечают, что подобное дело — прецедент для Тюменской области. Силовики обещают, что усилят надзор за соблюдением санитарных норм на предприятиях общепита.
Игорь Лесовских
