До сих пор французская кухня, словно редкая бабочка, порхала по Москве. Махнула крылом над Московским коммерческим клубом — и там открылся французский ресторан Potel & Chabot. Пролетела над отелем Pullman Iris — и там раскинулись настоящие "Елисейские поля". Словно экзотический "парусник-махаон", французская кухня парила в свободном полете над Москвой, оставаясь неуловимой и недоступной для российских гурманов. В столичной коллекции уже скопилось множество немецких, китайских, итальянских ресторанов, среди которых полно заурядных "капустниц" и лишь изредка попадаются "адмиралы". И вот наконец попалась "на булавку" самая настоящая французская "Бабочка" (Papillon) — сегодня в Москве открывается первый частный французский ресторан. Поймать "бабочку" удалось АО "Арка", известному своими московскими ресторанами "У бабушки" и "Усадьба", и владельцу популярного ресторана в Тулузе, г-ну Франсису Феррье (Francis Ferrier).
Ни для кого не секрет, что французские рестораны при высококлассных отелях посещают только самые неистовые поклонники haute cuisine, которые за паштет из "фуа гра" и дюжину эльзасских улиток готовы отдать свои последние сбережения, а также полные профаны в области гастрономии, которым вообще все равно, на что тратить деньги. В отличие от этих "заповедных" заведений, новый французский ресторан "Бабочка" рассчитан практически на всех желающих приобщиться к настоящей французской кухне. Его главными достоинствами стали высокий уровень и низкие цены.
Нарядный зал со стеклянным потолком и цветными витражами-"бабочками" освещают уютные торшеры. На столах сверкает элегантная французская посуда в стиле art decor nouveau. В карте вин, тщательно продуманной и отобранной — бордоские, бургундские, луарские вина, а в блестящих ведерках — знаменитое шампанское Roderer. На кухне ресторана "правит бал" французский шеф-повар Жан-Пьер Сионе (Jean-Pierre Cione), который приехал в Москву прямо из тулузского ресторана "У Эмиля". Оттуда, кстати, он захватил фирменный рецепт фруктовых шашлычков в абрикосовом и клубничном соусах, которые теперь подаются и в "Бабочке". Да и все остальные блюда, начиная с хвостиков креветок в апельсиновом горько-сладком соусе и заканчивая форелью в соусе "Шампань", готовятся с истинно французским шармом.
Совладелец нового ресторана Франсис Феррье уже тридцать лет руководствуется в работе девизом: "Делать хорошо и не делать дорого". А директор "Бабочки" Алла Будницкая, недавно пожертвовавшая актерской карьерой ради крохотного ресторанчика "У бабушки", умеет привнести особую лирическую ноту в ресторанный бизнес. В результате, "Бабочка" оказалась заведением элегантным, изысканным, "гурманским" и, одновременно, уютным и совсем недорогим. В это трудно поверить, но ужин здесь стоит всего $30-40.
Адрес ресторана: ул. Большая Ордынка, 42.
ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА