Обучение яйцу

На обновление меню шеф-повара ресторана "Яръ" Михаила Тарусина вдохновил весенний визит консультантов из Института Поля Бокюза. Так, шеф-повар Сирил Босвьель помог господину Тарусину в составлении основного меню, а над десертами вместе с ним потрудился шеф-кондитер Лоран Кордонье. По словам директора ресторана Валерия Максимова, "французская линия в меню — дань памяти основателю "Яра" французу Транкилю Ярду, который начал историю легендарного ресторана в 1826 году". Весеннее меню от Сирила Босвьеля состоит из четырех разделов. Главный среди холодных закусок — салат "Цезарь". "Изюминка" его приготовления — нетрадиционные ингредиенты: лобстеры, молодой горошек и сушеные томаты (750 руб.). Также в разделе холодных закусок — балантин из птицы с утиной печенью, черным трюфелем и листьями салата (650 руб.) и хрустящие лангусты под цитрусовой заправкой с салатом из зелени и фенхеля (650 руб.). В роли горячей закуски выступят крабовое мясо на пару и грибное фрикасе с хрустящим яйцом (550 руб.). После этого можно заказать легкий морковный крем-суп с тмином, жареными морскими гребешками и фисташковым маслом (450 руб.). В качестве горячего рыбного блюда — стейк из сибаса с беконом и соусом бальзамико, его подают с жареными овощами (1350 руб.), и блюдо из филе морского языка с шампиньонами и раковых шеек, гарнированное сезонными овощами (1450 руб.). Альтернатива рыбе — хрустящий ягненок с имбирным луком и салатом из кориандра и мяты (1200 руб.) или жареная утиная грудка в сопровождении белых грибов с цуккини и равиоли с рикоттой (1200 руб.). В десертном меню от Лорана Кардонье преобладает экзотика. По мнению французского шефа, тропические фрукты — главная составляющая весеннего десерта. Поэтому завершить обед предлагается кремом из маракуйи с сорбе из личи и кокосовым бисквитом со свежей малиной (650 руб.) или медовым ананасом с ванильным мороженым и сычуаньским перцем (300 руб.). На втором месте — цитрусовые в сочетании с шоколадом. Можно выбрать шоколадное микардо в сочетании с пралине, пряными мандаринами и апельсиновым маслом (330 руб.) или мусс из шоколада и карамели с цитрусовым граните и суфле из банана (300 руб.). Ну, а для любителей чайно-кофейных традиций — милое ассорти французских пти-фуров (180 руб.).

Шеф-повар "Недальнего Востока" Глен Баллис тоже обновил меню. Причем на создание весенних блюд австралийца вдохновил помидор. Он входит в состав почти всех новых блюд. Лидер среди закусок — томатное карпаччо (750 руб.). Помидоры "бычье сердце", нарезанные тонкими кружками, выкладываются на блюдо вместе с маслинами, каперсами, рукколой и фенхелем. Приправлено все до предела простыми приправами: солью, перцем и оливковым маслом. Еще одна свежая закуска готовится так: шеф-повар соединяет на тарелке бакинские помидоры с тайским арбузом, добавляет деликатесный сыр буррата, заправляет блюдо оливковым маслом и базиликом (1350 руб.). Хороши помидоры и с морепродуктами, убежден Глен Баллис — и к запеченным со сливочным маслом и чесноком лангустинам подает салат из томатов, петрушки и красного лука под голландским соусом (3100 руб.). А лосось, приготовленный на тэппане с терияки, сопровождает салатом из томатного конкасе с зеленой лапшой и соевым соусом с белым перцем (1150 руб.). Еще один дар моря — тунец, здесь его можно попробовать в салате "Нисуаз" (650 руб.) вместе с кенийской фасолью и печеным болгарским перцем. На втором месте после помидора в весеннем меню Глена Баллиса — спаржа, ее он готовит на пару и подает с классическим голландским соусом (350 руб.).

А GQ Bar вдохновляют бизнесменов на новые трудовые подвиги. Для этой цели шеф-повар Константин Ивлев разработал меню завтраков и обедов "по-джентльменски". С 7 часов утра до полудня здесь предлагают все традиционные утренние и столь же безоговорочно полезные блюда: кефир (70 руб.), йогурт с натуральными ягодами (350 руб.), оладьи со сметаной (100 руб.) и сырники (180 руб.), разнообразные каши (по 170 руб.), творог со сметаной или вареньем (180 руб.). Также предлагаются бутерброды: с белужьей икрой (250 руб.), с красной икрой (120 руб.) или лососем (120 руб.). За стаканом свежевыжатого сока (470 руб.) рекомендуется изучить яичное меню, здесь сплошь глазуньи да омлеты — то с трюфелем (300 руб.), то с ветчиной (200 руб.), есть и с сыром (200 руб.), и с помидорами (200 руб.), а есть с грибами (200 руб.) и с семгой и зеленью (200 руб.). Но главная звезда — "Яйцо Бенедикт", которое представляет собой открытый бутерброд со шпинатом и яйцом пашот (250 руб.). Выпечка представлена круассанами, сдобными булками, булочками с изюмом (по 130 руб.). Фруктовый салат (250 руб.) станет последним штрихом к натюрморту "Завтрак джентльмена". Или подтолкнет к решению остаться в GQ на обед, который предлагается до 18 часов. Тогда можно открыть для себя сразу два пути: обедать "по-европейски" за 700 руб. или "по-азиатски" за 800 руб. В первом случае можно начать с салата из помидоров, во втором — с разнообразных суси и роллов. Европейсий суп — это куриная лапша, щи с грибами или борщ, в Азии на первое едят суп с вонтонами. На европейское второе — котлеты из телятины или бефстроганов с картофельным пюре. Для тех, кто предпочтет паназиатскую кухню, предлагается больше вариантов — свинина в кисло-сладком соусе, цыпленок с черными бобами, говядина с баклажанами по-сычуаньски или жареный рис по-вьетнамски.

подпись

Завтракать в GQ Bar предлагают яйцом "Бенедикт" — это открытый бутерброд со шпинатом и яйцом пашот