Суп со скатом

рассказывает Дарья Цивина

Любителям Версаче

Несмотря на общую тенденцию московских ресторанов к минимализму, Belezza тяготеет совсем к иному стилю. Огромное пространство, состоящее из пяти перетекающих друг в друга залов, расположено в подвале, а потому лишено легкости и яркости. Массивные диваны и кресла с подушками в темно-коричневой гамме, пышные картинные рамы, обрамляющие монохромную коллекцию фотоплакатов от Versace 1997 года, подсвеченные фальшь-окна с надвигающимися на них проекторами, тяжелые драпировки в арочных проемах, антикварные ковры на полу, бесчисленные вазы и тарелки на комодах, VIP-зал от Versace — роскоши и китча здесь не меньше, чем в "Боне", только Филиппа Старка недостает, чтобы сделать интерьер артефактом. Залы Belezza не поражают воображения и не захватывают дух, но они вполне комфортны, особенно в вечернее и ночное время, когда отсутствие дневного света не кажется таким тягостным, а утяжеленная мебель и темные тона располагают к релаксации.

Таким взяли в управление новый ресторан Борис Ярославцев и Александр Затуринский, чьи имена хорошо известны московской публике по "БэДcafe", Cipollino, "Буйабесу", а с недавних пор — по Simple Pleasures. Как всегда, их задача — превратить Belezza в модное место, благо задатки у него есть, вдохнуть свежий и живой дух в эти стены, не знавшие солнечных лучей, привлечь самую продвинутую столичную публику, так называемый "золотой фонд", делающий любое общество светским. Для этих целей Belezza подходит куда больше, чем для сугубо гастрономических. Но пример "БэДcafe" давно всем показал, что модные party и кухня самого высокого класса вполне могут друг друга дополнять. У Ярославцева и Затуринского есть подобный опыт, и вполне возможно, что им удастся усидеть на двух стульях, используя по назначению и сцену в основном зале, и кухню под управлением Лоренцо Страллатто.

Молодой итальянский шеф, выросший на море и обслуживавший по полторы тысячи гостей за обед, очень силен в традиционных блюдах. Лучше всего ему удаются паста, ризотто, полента и классические десерты. Но он не чужд эксперимента, поэтому меню его периодически обновляется и модернизируется. Например, томаты с моцареллой (480 руб.) он сервирует лентами пармской ветчины на хрустящих хлебных палочках, вставленных в стакан с листьями рукколы на манер карандашей. А брезаолу подает с дынными шариками и салатом корн, заправленным соком красного апельсина с вермутом (680 руб.). Зеленый салат с морепродуктами дополняется дижонским соусом и красной икрой (640 руб.).

Среди фирменных ризотто от синьора Страллатто — ризотто с колбасой шпек, сыром скаморца и жареными лисичками (530 руб.), со спаржей (450 руб.), с морским гребешком, маслинами и тыквой (670 руб.), с вином Barolo, каштанами и белой фасолью (950 руб.). Поленту с мини-осьминогами по рецепту города Леворна он щедро сдабривает сладкими сочными томатами, базиликом и чесноком (350 руб.), весенний суп из морепродуктов (780 руб.) также напитан натуральным томатным соком, который в сочетании со свежими дарами моря дает неподражаемый эффект средиземноморского пляжа. Кстати, все супы шеф также готовит по традиционной рецептуре, будь то минестроне из 14 видов овощей (360 руб.), крем-суп из каштанов (300 руб.), суп-пюре из фенхеля с сельдереем (280 руб.), суп со спаржей и брезаолой (500 руб.) или крем-суп из белых грибов (360 руб.).

На горячее можно попробовать добротные домашние итальянские блюда — этаже из дорадо и картофельного пюре с грибами (790 руб.), морского петуха, запеченного с пюре и песто (920 руб.), особукко из ягненка с картофельным кроканом (1270 руб.). Для любителей кулинарных экспериментов — очень смелое сочетание чилийского сибаса с тропическими фруктами, припущенными в сладком сабайоне (1100 руб.), или рулет из телятины терияки, фаршированный овощами и соусом "пряный апельсин" (560 руб.).

Десерты от Лоренцо Старллатто — настоящая классика, будь то медово-ореховое мороженое "Парфе" (300 руб.), кассата с грецкими орехами и цукатами (400 руб.), домашнее мороженое семифредо (350 руб.), панакота (380 руб.) или тирамису (400 руб.). Эти блюда настолько популярны, что пребывают в моде веками, не сходя со страниц ресторанных меню и поваренных книг. Удастся ли Belezza выдержать подобную проверку и стать брэндом вне времени и вне конкуренции? Вся надежда на Ярославцева с Затуринским.

"Рыбное место"

По стилю новое "Рыбное место" очень похоже на пляжный ресторанчик где-нибудь в Греции, Хорватии или Португалии. Те же залитые солнечным светом залы, беленые и бирюзовые стены, грязноватые стулья в сине-белую полоску, круглые молочно-белые плафоны под потолком, дешевые керамические подсвечники на столах, мятые скатерти и дощатые полы. Не хватает только шумящих и жующих гостей, забившихся в зал до отказа, снующих официантов, которые едва успевают обслуживать столы, и общей атмосферы бесшабашного веселья. В "Рыбном месте" днем абсолютно пусто. У входа вас встречает унылая девушка хостес, в гардеробе — устрашающего вида бритоголовый гардеробщик в тельняшке, который, если вы ему чем-то не понравитесь, нахамит так, как никакому греку или хорвату не снилось. Но мы люди бывалые, нас так просто не запугаешь. Тем более что в "Рыбном месте" есть блюда, которые вполне заслуживают внимания.

Кухню ресторана возглавляет шеф Радослав Радованович, уроженец бывшей Югославии, поэтому в меню есть самая настоящая бузара (120 руб., морепродукты по выбору за отдельные деньги) — красная на томатах и белая на белом вине. Красная бузара с мидиями, креветками, морскими гребешками и вонголе получается у шефа такой густой, что ложка стоит, а от насыщенного томатного бульона с разбухшим белым хлебом и пряностями бросает в пот.

Большой порции бузары будет вполне достаточно, чтобы наесться досыта. Но некоторые гости "Рыбного места", по заверению администрации, съедают еще и закуску, и основное блюдо. Что касается закусок, то несомненных похвал заслуживают горячие кальмары с картофелем в сметанном соусе (290 руб.) — очень нежные, пикантные и сытные. Собственно, эта горячая закуска (объем порции 290 г) смело может заменить основное блюдо. В той же номинации представлены жаренные в соусе карбонара устрицы фин де клер (3 штуки — 540 руб.), тигровые креветки в кляре с соусом из малины (390 руб.) и блины с судаком и соусом каррот (290 руб.).

В разделе холодных закусок есть четыре вида карпаччо, в том числе из лангустина (690 руб.), три вида салата из рукколы, в том числе с кальмарами (230 руб.), "Цезарь" (230 руб.), "Капрезе" (290 руб.) и дорогостоящий омар с сельдереем в малиново-цитрусовом соусе (1350 руб.).

Что касается рыбы, которая по желанию гостя готовится на гриле, в духовке, на пару, в пергаменте, в бузаре, на сковороде, в соли или фольге, то наш вам совет — выбирайте все ту же бузару, это лучший способ застраховаться от того, что рыба окажется пересушена. При этом совершенно неважно, выберете вы сибаса весом до 1 кг (230 руб. за 100 г), весом 1-2 кг (250 руб. за 100 г) либо весом более 2 кг (270 руб. за 100 г), морского черта до 1 кг или более (270 и 290 руб. за 100 г соответственно), сан-пьера (250 руб. за 100 г), тюрбо (290 руб. за 100 г) или деликатесные крылья ската (250 руб.). Результат может оказаться непредсказуемым. Я, например, попробовала барабульку (250 руб. за 100 г), запеченную в пергаменте с овощами, и она оказалась откровенно жесткой, напрочь лишенной аромата зелени и чеснока, коими ее явно присыпали перед готовкой, с каким-то утомленным гарниром в виде блеклой сладковато-горькой паприки.

Так что, если быть точными, ресторан следовало бы назвать "Бузарное место" или в крайнем случае "Кальмарное место", но никак не "Рыбное". Очевидно, что рыба не главное его преимущество, как и обслуживание. Впрочем, скоро лето, вот-вот перед рестораном на набережной начнет работать летняя площадка под белыми холщовым тентом, тогда и в гардероб не придется заходить. Сиди себе на улице, попивай белое вино и ешь свою бузару с кальмарами. Почти как в Хорватии или в Греции, только без шумной веселой толпы.

Belezza (****)

"Рыбное место" (***)

подписи

В Belezza особенно комфортно в вечернее и ночное время: утяжеленная мебель и темные тона располагают к релаксации

"Рыбное место" очень похоже на пляжный ресторанчик где-нибудь в Хорватии или Греции