Дешево и perfecto!

рассказывает Дарья Цивина

Италия без наценки

Новый ресторан Степана Михалкова ждали год — если вести отсчет от "Индуса", открывшегося прошлой весной. Если же судить по гамбургскому счету, необходимость в появлении "Лемончелло" назрела значительно раньше. Москва уже давно нуждалась в итальянском заведении со столь гармоничным соотношением цен и качества. Под качеством в данном случае мы подразумеваем наличие шеф-повара из Пьемонта, работающего на постоянной основе (а не в роли "залетного" консультанта), пиццайоло, выписанного из Италии, и по-настоящему вкусную, полноценную итальянскую еду. Под ценами — средний счет в 500-600 руб. Как правило, московские рестораны ограничиваются какой-нибудь одной составляющей этой нехитрой формулы успеха: "Боккончино" — пиццайоло, "Венеция" — низкими ценами, бесчисленные рестораны класса de luxe — приглашенными итальянскими шефами. Степан Михалков не стал обходиться полумерами. В результате он открыл очень живой ресторан с очень простым интерьером и очень маленьким меню, где чувствуешь себя раскованно и свободно, как в Италии. На столах с якобы облупившейся красной краской — всегда питьевая вода в прозрачных бутылях. Окна на две стороны придают интерьеру этакую продувную легкость, типичную для Италии. На подоконниках стоят кадки с лимонными деревьями, До смешного тривиальный декор "Лемончелло" — стеклянные бутыли и банки с бакалейной продукцией, которыми заставлены все стенные ниши,— можно было расценить как плагиат (все знают, что Аркадий Новиков "подсел" на банки еще со времен "Антинори"), если бы не персона самого Степана Михалкова. Трудно представить, что ему просто-напросто недостало вкуса или фантазии придумать оригинальный декор для своего нового ресторана. Очевидно, водрузив на полки банки, владелец "Лемончелло" дал понять, что не придает почти никакого значения внешнему облику своего ресторана. Светло, уютно, комфортно — на большее никто и не претендует. Собственно, именно так и принято в Италии.

По итальянскому лекалу составлено и меню самого ходового европейского размера — вызывающе маленькое для Москвы. Блюда в каждом разделе можно пересчитать по пальцам — лучшая гарантия качества продуктов и залог их свежести. Среди блюд нет второстепенных, здесь сплошь хиты. Салаты, которые готовит шеф-повар Джорджио Бранкард, в Москве хорошо известны: фирменный "Лемончелло" (175 руб.) из листьев рукколы с помидорами черри и пармезаном, теплый салат из кальмаров с картофелем и помидорами в ароматном песто (130 руб.), салат с курицей и хрустящими овощами (135 руб.). В роли закуски могут выступить классическое капрезе (275 руб.), тартар из лосося, сервированный густыми взбитыми сливками (180 руб.), апульская буррата по апульской же цене (420 руб.), кольца кальмара во фритюре с цуккини (175 руб.), баклажаны пармеджано (160 руб.). Вслед за закусками следуют супы — минестроне (85 руб.), крем-суп из тыквы (75 руб.), крем-суп из цветной капусты (75 руб.), крем-суп из картофеля (55 руб.). Согласитесь, это скандально дешево.

Пасты в "Лемончелло" — один из самых выигрышных разделов. Опять-таки цены и качество просто ошеломительные, порции при этом совершенно адекватные. Зеленые равиоли с рикоттой и шпинатом в пряном соусе из черри-томатов и базилика (170 руб.), ньоки с тигровыми креветками и цуккини (190 руб.), ригатони с овощным жюльеном (160 руб.), спагетти "Але олио" (175 руб.), ризотто с шафраном (245 руб.), ризотто с тигровыми креветками и чернилами каракатицы (310 руб.) — именно такую, самую простую и самую вкусную, пасту обычно едят сами итальянцы. Столь же прост и краток раздел основных блюд: эскалоп из филе индейки (210 руб.), дорадо с овощами, запеченная в конверте (280 руб.), филе говядины с овощным жюльеном (275 руб.), паве из лосося (274 руб.), каре ягненка (490 руб.). На десерт можно заказать неправдоподобно дешевое для Москвы ванильное крем-брюле (95 руб.), фруктовый салат "Македония" (115 руб.), без которого не обходится ни одно меню в Италии, превосходный тирамису (180 руб.) или классическую панакотту с пюре из клубники (110 руб.). По нашим сведениям, в Москве нет другого места, где итальянцы готовили бы такую вкусную и настолько дешевую еду, как в "Лемончелло". Михалкову — браво!

Яблоко согласия

Взяв под свое крыло Apple Bar в бутик-отеле Golden Apple, Аркадий Новиков сохранил самое ценное, что там было,— executive-chef`a Эрвина Петерса, одного из ветеранов ресторанного российского бизнеса, приехавших в Москву в начале 90-х и оставшихся здесь на долгие годы. Напомню, что семь лет господин Петерс возглавлял кухню гастрономического ресторана Concorde и все это время входил в десятку самых креативных и талантливых шефов Москвы. Возглавив кухню отеля, Эрвин Петерс оказался в непростой ситуации — при составлении меню ему нужно было учесть интересы отеля и ресторана-трансформера, совмещенного с баром. То есть утром — завтраки для постояльцев, днем и вечером — ланч и ужин, которые предлагаются и в ресторане, и в баре. Кроме того, все рестораны господина Новикова объединяет некий единый гастрономический стиль, который не мог не сказаться и на Apple Bar. В результате меню получилось столь же разрозненным, сколь и универсальным. Тут есть японская страница суси, сасими и роллов во главе с фирменным роллом с зеленым яблоком и лососем (250 руб.). Есть страница тапас, предназначенная специально для бара. Это ассорти холодного тапаса (800 руб.) плюс маленькие шашлычки панчитос — из куриной грудки с болгарским перцем (90 руб.), из тунца (220 руб.), из говяжьей вырезки с помидором черри (200 руб.), из свинины с беконом (120 руб.). Для бара предназначены и сэндвичи (они непременно есть во всех лобби-барах) — клубный с курицей (380 руб.) и гамбургер (480 руб.). Для ланча — салат "Цезарь" с цыпленком (480 руб.), зеленый микс-салат с рулетиками из козьего сыра (480 руб.), руккола с пармезаном, креветками и приправой чили (440 руб.). Той же обеденной цели служит и паста — спагетти с мидиями и помидорами (440 руб.), ризотто со свежими морепродуктами и зеленью (820 руб.), пенне с сыром моцарелла, соусом массала, зеленым горошком и чесноком (380 руб.). Для ужина — большущий выбор мяса и рыбы на гриле.

В том же меню a la carte представлены и авторские блюда шефа. На закуску — обжаренный тунец аками с конфитом из баклажана (360 руб.), припущенные морские гребешки (360 руб.) на томате с дольками сочного апельсина и шариками моцарелла (360 руб.), карпаччо из оленины с кусочками запеченного сыра бри (480 руб.), тартар из морских гребешков, тунца и креветок (380 руб.). Руку мастера можно узнать и во всех супах, будь то деликатный томатно-шпинатный суп с черри-томатами и курино-трюфельным равиоли (380 руб.), пряный тыквенный суп с кофейным маслом и острым имбирным чатни, оставляющим жгуче-теплое послевкусие (320 руб.), суп-пюре из топинамбура с отварным канадским лобстером (480 руб.) или острый имбирый бульон с тушеным цыпленком и корнеплодами (350 руб.).

На горячее Эрвин Петерс предлагает атлантическую треску под соусом терияки на картофельном пюре и свежих листьях шпината с соусом бер блан (720 руб.), филе белуги, оттененное острым ассорти фасоли с беконом и соусом песто (760 руб.), говяжью вырезку "Ангус" с ньокки "а ла ромэн" и соусом из виски (1100 руб.), эскалоп из телячьей печени с картофельным пюре и легким соусом из портвейна (540 руб.). Специально для иностранцев, столующихся в Apple Bar,— домашние пельмени с копченой косулей на говяжьем бульоне со сметаной и зеленью (380 руб.) и русский бефстроганов (600 руб.) с жареным картофелем. Эрвин Петерс признается, что иностранные гости чаще всего хотят попробовать два русских блюда — борщ и бефстроганов. До борща дело пока не дошло, а вот говядину "по-строгановски" пришлось ввести в меню.

На десерт в Apple Bar можно заказать австрийский яблочный штрюдель с ванильным соусом (280 руб.), который господин Петерс, австриец по происхождению, всегда готовит безупречно, теплый шоколадный кекс с ванильным мороженым и карамельным соусом (380 руб.), оригинальный кокосовый крем-брюле с японской грушей (220 руб.), маринованный в ванильном сиропе инжир с кремом маскарпоне (250 руб.). И даже сырники с ягодным конфи (380 руб.), явно возглавившие раздел десертов не без протекции самого Аркадия Новикова.

"Лемончелло" (****)

Apple Bar (****)

подписи

Окна на две стороны придают интерьеру "Лемончелло" типичную для Италии продувную легкость

Apple Bar — ресторан-трансформер. То есть утром — завтраки для постояльцев, а днем и вечером — ланч, ужин и бар