Запах гриля и ветер странствий

Обеды на открытом воздухе и путешествия — основные символы лета. И то и другое можно осуществить, по сути, не покидая Москву. Летний сезон в "Иль Мулино" встречают на открытой веранде с новыми гастрономическими идеями от шеф-повара Стефана Зингоне. Начать обед предлагается с закусок, например с салата из свежих шампиньонов, молодого шпината и трюфеля "Бьянкетто" (710 руб.). Салат "Бисерно" — это классическое сочетание салатных листьев, креветок и авокадо (640 руб.). Роль холодной закуски также легко исполнит рыбное карпаччо (970 руб.) или тартар из сибаса (490 руб.). А в качестве горячей закуски — морской гребешок сан-жак, запеченный с грибами и шпинатом в сырном соусе (1170 руб.). Раздел пасты возглавляют тальяттели с филе лангустина, спаржей и шафраном (990 руб.). Тонюсенькие тальолини шеф-повар готовит с трюфелем "Бьянкетто" (670 руб.). Однако необязательно заказывать именно эту пасту, чтобы ощутить вкус трюфеля,— шеф может добавить его в любое блюдо, по цене 150 руб. за грамм. В раздел собственноручно вылепленной пасты затесались равиоли. Начиняют их утиной грудкой (570 руб.), а также сибасом и белыми грибами (590 руб.). Рагу из рыбы и морепродуктов выступает в роли начинки для лазаньи (1190 руб.). Шеф-повар рекомендует новое основное блюдо из мяса — это часть мраморной говядины "Стриплойн" на косточке под соусом с белыми грибами, гарнированная с картофелем (1590 руб.). Такой же гарнир подается и к филе сибаса, приготовленному "по-домашнему" (990 руб.). Можно, конечно, ограничиться выбором из этих двух позиций, но разве настоящий летний обед на веранде не подразумевает непременное наличие блюда, приготовленного на гриле? Таким блюдом, здесь будет стейк из лосося с сицилийским салатом (790 руб.). Легкие десерты помогут достойно завершить по-летнему начавшийся обед. Это может быть десерт "Райский остров" — мусс из клубники и авокадо (390 руб.), "Террин" с апельсином и грейпфрутом (320 руб.), домашнее мороженое "Иль Мулино" (360 руб.) и банана-сплит (340 руб.).

В ресторане "Семь пятницъ" к наступлению теплых времен тоже подготовились — открыли летнюю веранду и обновили меню. Новые закуски по большей части рыбные: "Тартар" "по-тулонски" из тунца и семги (850 руб.) и ассорти "Полярное" из северных рыб (675 руб.) — сочетание слабосоленого омуля, нельмы и сига с отварным картофелем и кольцами репчатого лука. Можно ограничиться лаконичной икрой форели (700 руб. за 40 г), дополнив ее баклажаном "Пуатье" (450 руб.), который предстанет в виде лодочки с белыми грибами, помидорами, болгарским перцем, морковью и луком. В следующем разделе равные позиции занимают салаты с дарами моря и салаты с дичью. Первая категория представлена французским салатом "Монблан" из омара, сладких помидоров, авокадо и перепелиных яиц (890 руб.) и салатом "Крильон" с обжаренными тигровыми креветками, авокадо и сыром пармезан (940 руб.). Вторая категория — это салаты "Маришаль" с домашней индейкой (620 руб.) и "Эспальон" с мясом кролика в ягодном соусе (650 руб.). Но есть еще салат, который, можно сказать, объединяет все перечисленное, и неудивительно, ведь это "Оливье" (690 руб.): камчатский краб и раковая шейка соседствуют здесь с домашней копченой уткой и белыми грибами. В разделе горячих закусок соперничают исконно русская кулебяка с потрохами глухаря (590 руб.) с французскими медальонами из фуа-гра (690 руб.), а баклажан "Покровский" (495 руб.) с "Исполинскими" клешнями камчатских крабов под соусом "Тартюффэ" (1050 руб.). Новый суп всего один — "Ле виляж" (620 руб.) гусиный с белыми грибами и яичной лапшой. При составлении меню основных блюд шеф-повар Дмитрий Котов отдал дань летней традиции — все горячее приготовлено на углях или гриле. Пикантный морской гребешок в окружении охлажденных креветок жарится на гриле вместе с белыми грибами (940 руб.), как и молодая маринованная курица "по-деревенски" (550 руб.). На открытом огне готовят четыре вида рыбы, причем каждую сопровождают на костер верные ингредиенты: дорадо — шпинат и чеснок (1200 руб.), чилийского сибаса — патиссоны, фенхель и морковка (1350 руб.), черную треску — розмарин (1400 руб.), а черноморскую камбалу — помидор и лук (980 руб.). Охотников порадуют специальные блюда от шеф-повара из разряда дичи — жаркое "Добыча старателя" (950 руб.) из медвежьей вырезки, томленной в собственном соку с добавлением перца и лаврового листа, и котлеты "Охотничьи байки" из лося, гарнированные тушеной квашеной капустой и клюквенным соусом (830 руб.).

подписи

В ресторане "Семь пятницъ" филе черной трески жарят с овощами прямо на углях, а подают с розмарином