Дьявол любит крабов

рассказывает Дарья Цивина

Кулинарный fashion

Denis Simachev — первый в Москве бар-клуб-ресторан, который принадлежит известному дизайнеру, носит его имя и расположен прямо в фирменном магазине. Как ни странно, подобные заведения даже в европейских столицах моды большая редкость, а уж для нас и вовсе уникальное событие. То есть мы имеем дело с совершенно новым, неизведанным жанром, законы которого создавал сам господин Симачев, будучи, так сказать, в творческом процессе. В результате появилось весьма необычное место, расположенное на первом этаже особняка, раньше занимаемого "Москвой-Римом". Прямо от входа легкая подвесная лестница ведет через сквозной проем на второй этаж, в магазин, откуда исходит прямо-таки райское сияние — именно так воспринимается естественное дневное освещение магазина снизу, из бара, где, как в преисподней, царит полнейшая темнота, усугубляемая любимым "симачевским" черным цветом. Тусклые и малочисленные люстры, добытые, как и все прочие предметы Simachev`a, на блошиных рынках Парижа и Лондона, практически не дают света. И служат скорее экспонатами, чем прикладными элементами интерьера. То же можно сказать и обо всей остальной обстановке: кафельные столешницы в виде умывальников с латунными кранами, узкие скамьи в тесных "туалетных" кабинках, оснащенных одна унитазом, другая цепочкой сливного бачка, крошечные черные лаковые столики, на которых едва умещаются блюда для двоих, несут прежде всего эпатирующую декоративную нагрузку и только во вторую очередь — функциональную гастрономическую. Эпатировать в баре призвано все: от мозаики с полуголыми девочками-хентай из японских мультфильмов для взрослых, занимающей целую стену возле бара, и устрашающего кресла-катапульты английского истребителя до стеклянных бус, напоминающих забытый "Кабачок 13 стульев", и двух зеркальных шаров, вертящихся на дискотеках с прошлого века. Единственный оплот ресторанных традиций — старинная дубовая резная барная стойка, привезенная из Англии. Но на общем фоне нарочито случайных предметов даже она смотрится как-то вызывающе агрессивно, словно супермодель на подиуме. В общем, обстановка полностью соответствует публике, на которую ориентируется Denis Simachev,— модной, прогрессивной, избалованной, слегка уставшей от развлечений и склонной к экзальтации. Поэтому бар работает круглосуточно, поэтому на входе дежурят два устрашающего вида охранника (понятно, что чужие к Симачеву не ходят, так что бритоголовые вышибалы — это еще один "артефакт"), поэтому у барной стойки вьются чернокудрые стройные и волоокие юноши из администрации, поэтому кухня не обычная, а fashion, очень сильно отличается от общемосковской. Два приглашенных повара, англичанка Натали Хорстинг и новозеландец Натан Даллимор, до переезда в Москву работали на яхте Билла Гейтса. Теперь они поженились и возглавляют кухню Simachev-бара.

Меню получилось небольшое, яркое и запоминающееся, как и сам бар, но, в отличие от него, сугубо гастрономическое. На первом месте вкус, на втором — оригинальность. По утрам дешевые завтраки: овсянка с медом или фруктами (120 руб.), омлет из трех яиц (160 руб.), оладьи с кленовым сиропом или бананами (140 руб.), персики гриль с медом, греческим йогуртом и бриошами (120 руб.). Согласитесь, это уже как-то необычно и свежо. На обед и ужин можно съесть дежурный суп, например тайский с кокосовым молоком и креветками (140 руб.) — в меру острый, в меру пряный, обволакивающий и нежный. Но прежде обязательно надо заказать свежий хлеб трех видов (его пекут здесь же) с подлинным хумусом, либо с песто, либо с оливковым маслом (120 руб.). Это, без сомнения, хит меню. Как и два официальных фирменных блюда — запеченная треска со свиной брюшинкой, кальмарами, луком и розмарином (470 руб.) и ризотто с лангустином гриль, фенхелем, чили и пармезаном (570 руб.). Впрочем, и ризотто с крабовым мясом по-тайски, с лимонной травой и свежей зеленью (355 руб.) тоже легко вписывается в этот ряд. Интерес шефов к южноазиатской теме прослеживается и в салате из кальмаров гриль, манго, французской фасоли, дайкона и жареных орехов кешью, заправленном бальзамическим уксусом с красным перцем (230 руб.). Глубокую симпатию шефов к Италии выдают свекольное карпаччо с грушами гриль, крутонами с козьим сыром, сладким томатным чатни и орехами пекан (230 руб.), филе говядины на ризотто со шпинатом и лесными грибами (475 руб.), фоккачча с лососем, авокадо и апельсиновым соусом Hollandaise (170 руб.) и пицца с артишоками и грибами гриль, вялеными томатами, сыром пекорино, оливковым маслом, базиликом, колбасками чоризо, тыквой, перцем чили и зеленью (260 руб.). А арабскую тему развивает ассорти мясных закусок мезе с хлебом, сыром, зеленью и соусами (310 руб.).

На десерт талантливая пара шефов предлагает шоколадный фондан Denis Hot с горячим шоколадом внутри, ледяным ванильным мороженым и изюмом, нарочито щедро пропитанным ромом (245 руб.),— именно ром придает фирменному десерту яркость и пикантность, характерную для авторского стиля четы Хорстинг-Даллимор. А также яблоки, запеченные с кальвадосом, чипсами и яблочным сорбетом (170 руб.), лимонный торт с кремом из сыра маскарпоне и маракуйи (155 руб.), банановый тарт татэн (185 руб.) и фисташковый кейк с запеченной клубникой и сорбетом из ревеня (225 руб.). К счастью, цены не играют в Simachev-баре ключевую роль. В отличие от интерьера и меню они не эпатируют, не интригуют и не ошеломляют, а приятно удивляют своей скромностью.

Не все то золото, что кафе

Новое Gold Cafe примечательно двумя особенностями — центральным, но потаенным месторасположением во дворах Козицкого переулка, прямо за Елисеевским магазином, и оглушительной дневной скидкой на все меню. Чтобы попасть в Gold Cafe, нужно войти во двор, позвонить в звонок, зайти в подъезд ветхого дома (подъезд, правда, хотят отремонтировать) и лишь после этого оказаться в зале, странным образом декорированном парчой и органзой золотого цвета. Кроме драпировок и зеркал, мягких диванов и забавных штор-ширм с красной фасолью, зашитой в "подол" и играющей роль отвеса, в Gold Cafe есть самые настоящие качели на цепях, висящие в центре зала, и кованый "золотой" столик неправильной формы в духе Дали. На втором этаже размещаются три отдельных кабинета с мягкими диванами и подушками, оголенными фрагментами кирпичной кладки прошлого века и пухлой розовой софой со стразами посредине холла. В сочетании с ветхим подъездом, скрытым входом, запыленными сетчатыми гирляндами в окнах и полным отсутствием клиентов в дневное время "Голд кафе" запросто можно принять за тайный дом свиданий. Но не верьте глазам своим! Хозяйка ресторана Ольга Круглякова заверяет, что внятная вывеска вот-вот появится в переулке над аркой, ведущей в нужный двор, по вечерам ресторан чаше всего резервируют на банкеты, а днем гостей нет просто потому, что они еще не знают, какую скидку им предлагают с 12 до 17 часов дня. И в самом деле, кто ж откажется пообедать сытно и без лишних свидетелей со скидкой 50 процентов в самом центре города? Меню Gold Cafe разрабатывала сама госпожа Круглякова. Если не брать во внимание селедку с картошкой (198 руб.), соленья (180 руб.), лососевую икру с маслом и лимоном (240 руб.), борщ (140 руб.) и солянку (160 руб.), кухня ресторана вполне может сойти за европейскую. Есть тут и тартар из авокадо и лосося (310 руб.), и "Цезарь" с курицей (320 руб.), и теплый салат из морепродуктов, припущенных в белом вине, с прованскими специями (380 руб.), и крем-суп из грибов (140 руб.), и каре ягненка с взбитым картофельным пюре, под соусом из кедровых орешков и грибов (620 руб.), и говяжья вырезка "Турнадо" (от слова "турнуть", надо полагать?) под соусом из выпаренного бальзамико и зеленых каперсов, с пышным картофельным пюре (340 руб.), и дорада, жаренная на решетке, начиненная соком лайма и чесноком, с золотистой цветной капустой (590 руб.), и жареное филе судака, покрытое чешуей из креветок со сливочным соусом, отварным картофелем, луком-пореем и помидорами черри (340 руб.).

На десерт в Gold Cafe можно заказать блинчики с начинкой из маскарпоне, конфитюром из свежей клубники и взбитыми сливками (260 руб.), традиционный австрийский штрудель (140 руб.), тирамису (160 руб.), чизкейк с гранатовым и клубничными сиропами (180 руб.). Поделите все это надвое и согласитесь, что подобный обед никак не назовешь "золотым", несмотря на название.

Denis Simachev (****)

Gold Cafe (***)

подписи

Многочисленные предметы Simachev`a, добытые на блошиных рынках Парижа и Лондона, служат скорее экспонатами, чем прикладными элементами интерьера

Помимо парчовых драпировок и зеркал в Gold Cafe есть самые настоящие качели на цепях и кованый "золотой" столик в духе Дали