Жареные суси

Сакура в цвету

Новый японский ресторан возник на месте брассери "Пурбуар" — факт примечательный и поучительный. Очевидно, французским кафе и брассери никак не прижиться на московской почве. Можно по пальцам пересчитать заведения вышеупомянутого жанра, которым удалось приманить русскую публику (да и то в качестве довеска к абсолютному большинству завсегдатаев-экспатриантов). Зато японская кухня продолжает свое победное шествие по Москве. "Цветение сакуры" — очередное тому подтверждение.

Зал бывшего "Пурбуара" стал значительно аскетичнее и строже, как и полагается современному японскому ресторану. Бежевые стены, кожаные светло-серые диваны, бумажные фонари, прямоугольная деревянная мебель, зеркала в широких черных рамах, два огромных витринных окна — все это смотрится после фресок с псевдофранцузскими городскими видами и прочих европейских интерьерных украшательств "Пурбуара" словно объект иной цивилизации.

На фоне такого интерьера весьма эффектно выглядят блюда, декорированные с особым тщанием и в неповторимой авторской манере шеф-поваром Ичиро-сан, который явно интересуется европейской кухней и хорошо знаком со стилем "нобу". Японский шеф, да еще такой прогрессивный — большая редкость в Москве, так что "Цветение сакуры" вступило в игру с конкурентами, имея на руках крупный козырь. Впрочем, Ичиро-сан пока что не полностью адаптировался на чужбине и на кухне чувствует себя не совсем свободно. Иначе чем объяснить, что дорожка картофельного пюре, которой декорирована черная треска, может оказаться холодной, а роллы "Калифорния" пружинят на зубах? В целом меню Ичиро-сан кажется весьма оригинальным и интересным, но над исполнением еще надо поработать, дело обычное.

Итак, в разделе суси, помимо нигири в стиле "эдомаэ", украшенных сверху либо икринками, либо кусочком васаби, либо тончайшим ломтиком лимона, либо щепоткой мелкорубленой зелени (от 50 руб. за суси с лососем до 180 руб. за суси с брюшком тунца), роллов хосомаки (от 70 руб. за 6 штук с огурцом до 140 руб. за 6 штук с угрем), суси гункан, обернутых в водоросли (от 60 руб. с чука-салатом до 150 руб. с фуа гра), есть суси гриль, которые в Японии появились всего несколько лет назад. Что же собой представляет это творение, по абсурдности не уступающее жареному арбузу и явно созданное не без европейского, а еще вернее — американского участия? Самые обычные рисовые шарики, только не с сырой, а с обжаренной рыбой, украшенной каким-либо соусом и дрессингом. Например, ломтик тунца со сладким соусом тарэ и майонезом (70 руб.), ломтик лосося с соусом чан-чан мисо и майонезом (60 руб.), ломтик угря с соусом для угря (80 руб.). Можно заказать ланч-сет из пяти суси гриль (330 руб.) — со стейком из тунца, лососем чан-чан, гребешком, кальмаром и угрем. Все вкусно, изящно, красиво, только вряд ли может называться суси. Российской публике такое наверняка понравится — пришлись же ко двору шоколадные гункан суси и роллы "Филадельфия", обернутые в блин. Кстати, и гункан суси с фуа гра уже давно подаются в московских ресторанах. Но на этом эксперименты шефа Ичиро-сан с французским деликатесом не заканчиваются. В меню "Цветения сакуры" есть еще салат из фуа гра со сладким дрессингом (680 руб.) и обжаренное фуа гра со сладкой редькой, поданное в виде тимбала и украшенное сверху черной икрой (680 руб.). Но вернемся к разделу суси. В "Сакуре" термической обработке подвергаются не только суси, но и роллы. Например, ролл "Калифорния" готовится в стиле темпура, то есть обжаривается во фритюре (340 руб.), а ролл "Король Лев" запекается с лососем, темпурными креветками и острым майонезом (280 руб.). Фирменный "Ичиро" представляет собой ролл из креветки темпура, отварной креветки и авокадо с соусом для угря (320 руб.). Еще одна достопримечательность раздела — осидзуси в стиле "осака" — ломтики сырой либо жареной рыбы на прямоугольных высоких подушечках из риса. Эту разновидность суси шеф готовит в четырех вариантах — с угрем (220 руб.), с лососем и морскими водорослями (180 руб.), со скумбрией гриль и сладким соусом тарэ (180 руб.) и со свежей скумбрией и морскими водорослями (180 руб.). Все осидзуси подаются с имбирем.

В разделе супов фигурируют традиционный самон мисо с лососем, дайконом и морковью (140 руб.), классический мисо с водорослями и грибами намэко (80 руб.), исинабэ дзосуй с крабом, рисом и яйцом в глиняном горшочке (240 руб., объем порции 470 г), янагава с угрем, яйцом, паприкой и морковью (180 руб.), европейский сливочный суп с беконом, гребешком, репчатым луком и картофелем (180 руб.) и оригинальный самон очадзукэ, который подается в виде трех составляющих: отварного риса в глиняном горшочке, ломтика лосося гриль на деревянной лопатке и бульона мисо в фарфоровом чайнике. Горсть должен сам переложить в горшочек с рисом рыбу и залить их бульоном. Ну, а на горячее можно попробовать черную треску, запеченную в листе бамбука с соусом мисо и украшенную веточками сакуры (580 руб.), вареную голову окуня с приправами (320 руб.), пельмени гедза (180 руб.), клешню королевского краба в гриле с белым соусом (380 руб.) и мраморную говядину кобэ с тертым дайконом, на котором Ичиро-сан, шутя, отпечатал контуры европейских столовых приборов (2300 руб.).

"Меленка"

Демократичный ресторан "Меленка" появился вслед за девятью другими "Меленками", которые рассредоточены по крупным торговым центрам, работают в режиме "фуд корт", а потому не представляют никакого интереса для нашей рубрики. В отличие от них, "Меленка" на Солянке — это полноценный ресторан с очень невысоким ценами, приятной обстановкой, ненавязчивым современным интерьером, уютной антресолью и весьма интересным меню. Собственно, меню и оправдывает название ресторана, которое на первый взгляд кажется довольно заезженным и наводит на мысль о бесчисленных бревенчатых трактирах, заваленных горшками и ухватами. К счастью, своим внешним видом "Меленка" ничуть на них не похожа, зато в ее меню преобладают блюда, так или иначе связанные с мукой. Это и арабские самбосы с курицей или грибами (140 руб.), и американский сэндвич-клаб с филе семги, салатом айсберг, огурцом, помидором, соусом "1000 островов" и картофелем фри (160 руб.), и итальянская пицца (от 360 руб. до 610 руб.), и турецкая пиде со шпинатом, с сыром или говядиной (от 125 до 180 руб.). Но главный хит "Меленки" — блины разных национальностей. Баварский блин "Брауншвайг" на пивном тесте подается с баварскими же колбасками, тушеной капустой, солеными огурцами и сметанным соусом (210 руб.). Английский блин "Биг Бен" из овсяной муки — с начинкой из чечевицы с беконом, помидорами и соусом пепперони (205 руб.). Греческий блин "Лакония" из гречневой муки со свининой гриль, маслинами и розмариновым соусом (215 руб.). А мексиканский блин "Кампевече" — почему-то не кукурузный, а из теста со специями — с фасолью, свининой гриль, помидорами и острыми перчиками холапеньос (250 руб.). Порции всех этих блюд очень большие, так что можно досыта наесться одним блином. Кроме того, в меню есть русский блинчатый пирог весом в 600 граммов с мясом, картошкой и белым грибным соусом (235 руб.), русские блинчики с шоколадным соусом (110 руб.) или домашним вареньем (120 руб.). И несколько вариаций французских крепов — в "Меленке" все они почему-то подаются в виде мешочка, с начинкой из сыра "Филадельфия" и свежих фруктов (175-190 руб.).

Мучными блюдами меню "Меленки" не исчерпывается. В нем есть практически все стандартные позиции демократичных ресторанов — от каш и омлетов на завтрак, холодного, горячего и комбинированного буфета (200, 250 и 390 руб.) до салата "Цезарь" (185 руб.) и многочисленных блюд гриль. На гриле, который находится прямо в зале, как и печь для пиццы, готовятся каре ягненка (1 290 руб. за 490 г), филе телятины, маринованное в зернистой горчице (360 руб.), свиная шейка в клюквенно-коричном соусе (340 руб.), кебаб из курицы в пите со свежими овощами (230 руб.), стейк из семги со шпинатом и сельдереевым соусом (330 руб.) и ассорти из тигровых креветок, осьминогов, кальмаров и морских гребешков с соусом киккоман (380 руб.). Среди десертов также есть традиционные позиции — например, суп из клубники с шампанским и мороженым (170 руб.), десертная пицца с шоколадной пастой и взбитыми сливками (140 руб.), яблочный штрудель с клубнично-карамельным соусом (180 руб.). Но все же блины в "Меленке" — это главное, ради чего сюда стоит ходить. Тем более что альтернативного "мучного" ресторана в Москве просто нет.

"Цветение сакуры" (****)

"Меленка" (***)

подписи

Аскетичный и строгий интерьер "Цветения сакуры" смотрится словно объект иной цивилизации, как и полагается современному японскому ресторану

К счастью, своим внешним видом "Меленка" ничуть не похожа на бесчисленные бревенчатые трактиры, заваленные горшками и ухватами