Мясной беспредел

Несмотря на приход лета и усилившуюся тягу к гаспаччо, окрошке и свежим овощам, рестораторы не забывают о сытной пище, усиливая меню заведений мясными новинками.

Итальянский ресторан «Maximilian» отметил начало летнего сезона специальным меню мяса-гриль и приглашением нового шеф-повара. С начала мая здесь приступил к своим обязанностям Роберт Голлингс — мастер кулинарии из Лондона, имеющий тридцатилетний стаж работы, в том числе в таких известных заведениях, как кафе Shato de la Shivrado в Ницце, «Бульвар» в Москве, ресторан при отеле Hid Park Hotel в Лондоне. В течение года маэстро планирует полностью обновить меню ресторана. Но начал он со специального предложения стейков. И неудивительно — Роберт Голлингс специализируется на приготовлении мяса и морепродуктов на гриле. Как и у немецкого коллеги, во главу угла поставлена говядина: бифштекс из спинной части (300 г/1195 руб.) можно дополнить корзиночкой из картофельного пюре, наполненной горячими помидорами Marquise, стейк на косточке (700 г/1860 руб.) — картофелем, запеченным с луком и сыром Al forno, натуральную отбивную из телятины (350 г/1270 руб.) — отварным картофелем Alla vapeur, филе говядины (200 г/400 руб.) — картофелем фри Fritto. Впрочем, все гарниры (а к мясу шеф рекомендует исключительно картофель) стоят в меню отдельной строкой (по 40 руб.), что позволяет их беспредельно варьировать. Также как и соусы — сливочный bernaise с эстрагоном, chianti с красным вином, пикантный крем из черного перца и томатный соус с базиликом и чесноком (по 50 руб.). Они также отлично сочетаются с отбивной из мяса молодого барашка (275 г/930 руб.) и мясным миксом, включающим приготовленные на гриле колбаски, бифштекс, отбивную из телятины, бекон и телячью печень (300 г/520 руб.). Все без исключения блюда подаются с помидорами-гриль, шампиньонами и свежим тимьяном.

В пивном ресторане «Ганс» появилось отдельное предложение блюд баварской кухни. Для того, чтобы без отрыва от дел познакомить своих гостей с немецкими новинками, администрация заведения поступила по принципу «если гора не идет к Магомету» и пригласила к себе немецкого шеф-повара Ханса-Юргена Гаугера. Поработав несколько недель на кухне «Ганса», он предложил полтора десятка новых блюд. Основной упор господин Гаугер сделал на говядину. Самый простой вариант — отварная говядина под соусом «Хрен» с овощами, припущенными в бульоне (320 руб.). Для любителей мяса, приготовленного на гриле, — шпажка от пивного мастера с сочными медальонами, соусом «Кальвадос», жареной картошкой и белыми грибами (390 руб.) и «Егерская шпажка» — говяжьи и свиные медальоны, которые подаются с картофелем и зеленой фасолью (410 руб.). В качестве альтернативы говядине — свиной шницель по-баварски на подложке из спагетти с помидорами конкассе (360 руб.). Или же шницель по-Голштейнски — с домашней картошечкой, овощами, канапе с семгой и анчоусами и горчичным соусом (380 руб.). А еще куриное филе в сырной корочке с томатным соусом, спагетти и дополнительной порцией салата из свежих огурцов (340 руб.). Как выяснилось, даже закуски в баварской кухне больше напоминают основные блюда. Салат «Мужской» составлен из отварной говядины, грибов, болгарского перца и маринованных огурчиков — остроту ему придает томатная заправка-крем (260 руб.). А закуска для дружеской пирушки — это полукилограммовое ассорти из домашних котлеток, куриных крылышек, креветок, лосося и обжаренных баклажан с тремя соусами (380 руб.). Данью уважения почитателям рыбы стали лишь два блюда — судак, приготовленный в панировке с сыром пармезан и гарнированный рисом и тремя соусами (390 руб.). А также судак «Орли» с картофельным салатом и соусом «тар-тар» (340 руб.). На десерт немецкий мастер отделался свежими фруктами, приготовленными в воздушном кляре, в сопровождении шарика ванильного мороженого (160 руб.).

Татьяна Пискунова