Бум кофеен, охвативший Новосибирск, заставил обратить на столицу Сибири внимание генералов кофейного рынка. В минувшую субботу в клубе «Отдых» прошел финал национального чемпионата бариста. Одним из зрителей первого соревнования специалистов по приготовлению кофе такого уровня за пределами Москвы стал корреспондент „Ъ“ СТАНИСЛАВ СОКОЛОВ.
В отборочном региональном конкурсе приняли участие около 50 участников из пяти сибирских городов. Но из них пробиться в финал национального чемпионата смог только красноярец Сергей Коновалов (кафе «Крем–Холл»). Двум новосибирцам для попадания в финал не хватило совсем немного — финалисты регионального этапа из Traveler`s Coffee заняли на национальном чемпионате седьмое и восьмое места, компании не помог даже статус регионального организатора турнира. Руководителя и совладельца Traveler`s Coffee Кристофера Тара–Брауна это, похоже, не сильно расстроило. «Главное, что растет интерес к кофе. А кто занял первое место, кто последнее — не так важно», — философски заметил он.
Финал оправдал ожидания зрелища. Каждый из шести его участников попытался произвести на жюри впечатление не только рецептурой и вкусом напитка, но и разнообразными «спецэффектами». Так, Сергей Коновалов привез с собой целый духовой квинтет. Вместе с канделябрами и алой розой он должен был, очевидно, настроить судей на возвышенный лад. Пышность церемонии представителю «Крем–Холла» не помогла — он занял последнее место, хотя сам факт попадания сибиряка в финал его коллеги оценили как большой успех.
Дмитрий Корюкин из Краснодара попытался «подкупить» жюри бокалом красного вина (правда, не кубанского, а итальянского), Анна Бровкина прочитала стихи. Но самым зрелищным вышло выступление москвички Ольги Мелик–Каракозовой (Barista Education&Consulting), которая во второй раз стала победителем национального первенства. В ее авторском напитке кофе предстал в виде жидкости и в виде кристалликов, полученных шоковым охлаждением эспрессо в чашке с жидким азотом. Температура его кипения — минус 180 градусов, и, испаряясь, он окутывает стол плотным дымом. Даже видавший виды главный судья чемпионата, международный эксперт по качеству зерен кофе мексиканец Хосе Ареола глядел на это действо с восхищенным недоумением.
Как и на всяких состязаниях, здесь не обошлось без обид. В кулуарах участники турнира сетовали на то, что судьи «подыгрывают москвичам» — из шести финалистов четверо оказались представителями столичных компаний. Например, директор новосибирской сети «Кофемолка» Наталья Ильина отметила, что большинство членов жюри так или иначе связаны бизнес–интересами со столичными конкурсантами, что, по ее мнению, дает повод подозревать судейство в недостаточной объективности. А руководитель ресторанного направления группы «Конквест» (в нее входит кофейня «Шансонье») Наталья Богатова посетовала на то, что у участников не было возможности отдохнуть после отборочного тура.
Впрочем, как философски заметил господин Тара–Браун, «главное, что растет интерес к кофе. А кто занял первое место, кто последнее — не так важно».