РЕСТОРАТОРЫ ВНОВЬ открывают летние веранды и кафе. Как показал беглый осмотр — во всем следуя своему прошлогоднему опыту: одни ограничиваются введением в меню летних блюд, другие добавляют к ним приятную обстановку и даже устраивают для гостей специальные шоу-программы.
Начнем с самых продвинутых, кто стремится не только накормить гостей на свежем воздухе, но и развлечь в меру своих сил и возможностей. К таковым относится летняя веранда ресторана «Кэф», где по вечерам с четверга по субботу играют ди-джеи, резиденты арт-клуба «Подвал». Работает она с 12.00 до 23.00. По многолетней традиции в пятницу здесь жарят на вертеле быка и барашка (по 270 руб. за 100 г.). Вместе с мясом гости получают бесплатно стопку водки или бокал красного вина.
Другой вариант летнего ужина с элементами эстетических наслаждений предлагается в Белой Галерее ресторана «Дача». Этим летом стены галереи украсят снимки с изображением кинозвезд 20-х годов прошлого столетия, вроде Греты Гарбо. В сентябре администрация заведения обещает устроить фотовыставку в память о трагически погибшем бизнесмене Борисе Добрынине. Что касается летнего меню, то приготовленного на открытом огне мяса здесь не будет. Хозяйка «Дачи» Ружена Воробьева считает, что жарить его в двух шагах от проспекта Ленина экологически небезопасно. Вместо барбекю в меню появятся азиатские блюда. Прямой привязки к японским или китайским традициям не предполагается, но в середине июня гостям предложат, например, гречневую лапшу, в конце месяца обещают десерты из белого шоколада.
А в Lounge кафе, вновь открывшемся на четвертом этаже «Атриум Палас Отеля», предлагают любоваться естественными видами Екатеринбурга с высоты птичьего полета. Дизайн летнего кафе с прошлого года не изменился — все те же шатры, драпированные нежной салатной тканью, и полосатые подушки на низких черных диванах в обрамлении густой зелени папоротника. В дополнение к ним — весьма богатое летнее меню, в котором есть все, от фирменного гамбургера «Атриум Палас», томатно-клубничного супа (оба по 250 руб.), салата с розовыми креветками (380 руб.), медовой свинины (600 руб.), до стейка из лосося (600 руб.) и шашлыка из осетрины (900 руб.).
В духе культурной традиции
В заведениях с национальной кухней администрация постаралась выдержать в соответствующем духе не только летние блюда, но и дизайн летних террас. Чтобы, как говорила героиня советского фильма «Гараж», не уродовать лицо города. В екатеринбургском ресторане «Малиновка» веранда продолжает общую дизайнерскую концепцию русского заведения. Она стилизована под деревенскую деревянную беседку, утопающую в зелени — примерно в таких любили коротать время чеховские интеллигенты. В беседке можно попробовать окрошку и свекольник (оба по 180 руб.), салат с утиной печенью и вяленой подкопченной утиной грудкой (320 руб.), манты (200 руб.), речного угря (670 руб.).
А одна из веранд тюменской сети кофеен «Максим» выдержана в итальянском стиле — с легкой мебелью, искусственными виноградными лозами и живой зеленью на столиках, за которыми могут устроиться порядка 20 гостей. Летняя страница меню включает по две-три позиции в каждом разделе. Например, на горячее предлагается «Золотой палтус» (200 руб.), на десерт в первую очередь рекомендуют «Ягодный бум» — смесь творога, молока, сгущенки, взбитых сливок, брусники, черники и мяты (120 руб.).
Лето с дымком
Но все же классикой летней веранды остается шашлык и барбекю. В этом сезоне далеко не все рестораторы следуют старой традиции, но найти приготовленные под открытым небом мясо и рыбу все же можно. «Балканский гриль» при тюменской ресторации «Адриатика» не только претендует на звание самого вместительного «шашлычного» кафе региона (рассчитано на 150 посадочных мест), но и предлагает огромный прейскурант блюд, приготовленных на углях. Главная гордость — жаренный на вертеле барашек, который продается килограммами (950 руб. за 1 кг). Кроме того можно заказать форель (320руб.), дораду с рисом и овощами на гарнир (370руб.), плату «Балканский гриль», включающую копченую свиную отбивную, куриный шашлык, чевапчичи, куриную печень в беконе и овощи (470руб.). Приготовить все это шеф-повар «Адриатики», господин Драган обязуется за 20 минут.
Мангал установлен и на летней площадке паба The Hooch, вмещающей 64 гостя и технически подготовленной к непогоде — в случае похолодания для любителей шашлыков (от 230 руб.) и колбасок из свинины, говядины и баранины (от 95 руб.) включат обогреватели и предложат теплые пледы. В «Старом Дублине» (50 «летних» посадочных мест под зонтиками) обогреватели посчитали слишком дорогим удовольствием и пока только выдают пледы, обещая также с середины июня ввести гриль-меню. Но готовить мясо и рыбу (средняя стоимость 400-600 руб.) будут в помещении.
Ощутить приятный аромат дыма можно на летней веранде «Ирландского дворика» (30 мест), где уже установили мангал. Самым вкусным здесь считается не самое дорогое блюдо — котлетки бараньи с луком (350 руб.). В летнем меню есть также стейк из норвежского лосося (300 руб.), шашлычки из тигровых креветок (500 руб.), вырезка ягненка в соусе песто (550 руб.), стейк из мраморного мяса (650 руб.) и еще с десяток блюд.
Специальное барбекю-меню появилось и на летней крытой веранде челябинского паба Fox & Goose, рассчитанной на четыре десятка посетителей и декорированной искусственной виноградной лозой и живыми цветами. В частности, здесь можно найти шашлык из осетрины, замаринованной в белом вине (400 руб.), свиную корейку на кости, выдержанную в апельсиновом маринаде (165 руб.), пелядь-барбекю (145 руб.). На гарнир предлагают картофель, запеченый с розмарином, или овощи на гриле (по 90 руб.). Что касается комфорта, то администрация рассчитывает на синоптиков, которые пообещали жаркое лето. В случае непогоды замерзшие гости смогут получить пледы в порядке живой очереди — их количество весьма ограничено.
А стационарный уличный мангал трактира «Подкова» будет обслуживать гостей сразу на двух летних мини-площадках — на открытой веранде, с дубовыми лавками и столами, и на закрытой террасе с соломенной мебелью и фотографиями в стиле ретро. Последняя предусмотрена на случай летних холодов — ее столики (на 2-8 человек), оснащены обогревателями. Независимо от выбранного места, посетителям предлагают 13 блюд, приготовленных на мангале. Среди них медальоны из осетра, завернутые в бекон (430 руб.), медальоны из телячьей вырезки (430 руб.), ассорти из заморских гигантских креветок (545 руб.). В качестве комплимента от шеф-повара к мясу подается несколько вариантов гарнира на выбор — квашеная капуста, печеный картофель, овощи-гриль.
Для летней террасы ресторана домашней кухни «Дудки» (36 посадочных мест) специальное меню не разрабатывали, за исключением окрошки (овощная 49 руб., мясная — 69 руб.), поскольку приготовленные на гриле блюда входят в общее меню. Самыми востребованными администрация называет корейку, фаршированную сыром, грибами, луком и ветчиной (210 руб.), шашлыки из свиной шеи (299 руб.) и осетрины (450 руб.), которые подаются с салатом из свежей капусты.
Сладкий поход
Год-два назад летняя веранда без барбекю воспринималась как что-то на грани святотатства. А в нынешнем — пожалуйста, отведайте мороженого. Так, под зонтики к входу в ресторан «Магеллан» при отеле Park Inn гостей приглашают на фестиваль свежевыжатых натуральных соков из фруктов и овощей (от 140 руб.) и на фестиваль мороженного (от 160 руб.). В течение всех летних месяцев здесь можно экспериментировать с десятью видами холодных шариков, подбирая к ним любые фрукты и орехи самостоятельно. Ограничиться сладкими предложениями решили и на летних верандах обоих ресторанов «Васаби», рассчитанных на 30-32 места и отгороженных от уличного смога искусственной зеленью и бамбуковыми шторами. Десертная карта включает «Арабскую ночь» — песочное суфле с карамельно-ореховой начинкой (80 руб.) и новые виды тортов: «Мадагаскар» с малиновым желе (90 руб.), «Монте-Карло» с ванильным и малиновым муссом, ромом и цукатами (70 руб.).
Без крыши
Наконец, завсегдатаям некоторых ресторанов и вовсе придется ограничиться основными залами заведений. Так, администрация ресторана «Времена года» отеля «Тюмень» считает, что пыльный центр города экологически не совместим с едой. Летние предложения здесь тоже вводить не стали, ограничившись «Окрошкой мясной на домашнем квасе» (190 руб.), которая традиционно появляется в меню ближе к лету. А в ресторации «Троекуровъ» желающим отобедать под открытым небом предложат устроиться на двух балконах, где установлены по одному столику на четыре персоны. Не нашлось места для летних веранд и у большинства заведений, открывшихся в этом году. В ресторане «Маниловъ» в качестве альтернативы посетителям предлагают прохладное помещение «Русской усадьбы» и новое летнее меню. В него среди прочего вошли шашлычки из осетринки и семги с французским соусом и овощами (800 руб.), окрошка из нескольких видов кваса на выбор — медового, свекольного, классического и с добавлением хрена (200 руб.), «Бланманже» — легкий десерт на основе холодного молочного киселя, миндаля и шоколада (300 руб.). А в кафе «Сливки», с недавних пор перешедшем на круглосуточный формат, администрация поставила первоочередной задачей привлечение ночной публики, которая может забрести сюда по дороге из клуба в клуб. Согласитесь, в два-три часа ночи есть на улице как-то не с руки.
Наталия Арапова