Итальянский демпинг

"Добро пожаловать", или Посторонним вход разрешен

Вслед за "Лемончелло" Степана Михалкова в Москве появился еще один итальянский ресторан с эпатажно низкими ценами. Он также претендует на статус сетевого проекта — к концу года должно появиться 2-3 новых "Бенвенуто". Автор нового заведения — владелец холдинга Lite Life Александр Орлов. Спустя год после открытия итальянского Da Giacomo он сделал ресторан, похожий на Da Giacomo во всем, кроме цен. Меню разрабатывал шеф-консультант Марко Монти, интерьер — дизайнер Всеволод Челноков, буфеты и комоды расписывала Анастасия Немоляева, шефом стал sous-chef синьора Монти Алексей Подлесных. В итоге получилась облегченная копия "Да Джакомо", эдакий гастрономический вариант pocket book, еда на каждый день вполне достойного качества в очень уютном и изящном интерьере светло-оливковых тонов. Яркие тосканские тарелки ручной росписи, милые зайцы и петухи на полках, огромные деревянные рыбы на подоконниках, мягкие подушки с котятами, круглые абажуры — все это создает домашнюю атмосферу, достойную европейского семейного ресторана с давней историей. По своим внешним данным "Бенвенуто" обошел конкурентов с гигантским отрывом. Здесь необычайно приятно проводить время, ощущая себя где-то за границей, в той же Тоскане или любой другой солнечной провинции Средиземноморья. Что касается кухни, то она оказалась не такой лаконичной, как в "Лемончелло" (где взяли итальянского шефа и сделали ставку на европейский стандарт, урезав меню до двух страниц), и не такой оригинальной авторской, как в Melanzana, о котором речь впереди.

В "Бенвенуто" действует меню, радующее московскую публику обилием блюд. Большую его часть составляют московские хиты, такие как "Цезарь" (210 руб.), руккола с креветками (310 руб.), капрезе (280 руб.), вителло тонато (260 руб.), парма с дыней (280 руб.), карпаччо из лосося (260 руб.), пене арабиата (220 руб.), лазанья болоньезе (220 руб.), ризотто с белыми грибами (290 руб.), пицца "Маргарита" (165 руб.), пицца "Неаполитана" (235 руб.) и тому подобное. Как видно, цены ощутимо выше, чем в "Лемончелло", но порции всех блюд весьма большие, декор простой и яркий, вкус знакомый хоть и не с детства, но с молодости, уже лет эдак пятнадцать, сколько работают итальянские рестораны в Москве. "Антипаста", паста или пицца с бокалом домашнего итальянского вина за 125 руб. (пол-литровый кувшин — 250 руб., литровый кувшин — 460 руб.) — и вот вы уже плотно поужинали за 500-700 руб., так что едва останется место на эспрессо и крем-брюле стандартного качества по демпниговой цене 90 руб. (на целых 5 руб. дешевле, чем в "Лемончелло"!). В результате зал "Бенвенуто" наполнен всегда, даже в "мертвые часы" между обедом и ужином.

Для тех, кто больше уже не может есть рукколу с креветками и карпаччо из лосося, "Бенвенуто" предлагает несколько оригинальных салатов, самый известный из которых — теплый "Инсалата ди пульпо" (380 руб.) из кусочков осьминога, отварного картофеля, помидоров черри и маслин. Опять-таки, если сравнивать с "Лемончелло", он куда менее интересен на вкус и дороже почти втрое. Поэтому я бы порекомендовала "Миланезе" (240 руб.) из листьев шпината с обжаренным беконом, шампиньонами, хрустящими ломтиками картофеля и горчичной дижонской заправкой либо зеленый салат с обжаренным на гриле подкопченным сыром афумиката на хрустящих тостах и сладкими черри-томатами (190 руб.). Среди супов стоит отметить два — чанелонни (120 руб.) из цыпленка с домашней лапшой и кремона из фасоли с кусочками бекона (120 руб.). Конечно, есть и минестроне (120 руб. против 85 руб. в "Лемончелло"), и средиземноморский рыбный суп с дарами моря (185 руб.). На горячее можно заказать конкурентоспособных камбалу в соусе из томатов с базиликом и печеным картофелем (290 руб.), морского петуха под сливочным соусом, с маслинами, каперсами и брокколи (260 руб.), домашние свиные колбаски с белой фасолью (325 руб.), телячьи хвосты, тушенные в красном вине с розмарином и тимьяном, сервированные полентой (390 руб.). Особукко из телятины вряд ли можно назвать творческой удачей шефа — соус-пюре из овощей, которым обильно полито мясо, имеет чрезмерно приторный привкус и чересчур однородную консистенцию, так что кажется просто-напросто передержанным на огне.

Что касается десертов, то здесь "Бенвенуто" пока что проигрывает "Лемончелло" и по ценам, и по качеству. Семифредо (160 руб.) из сыра рикота в исполнении русского шефа-кондитера больше похоже на чизкейк с цукатами и шоколадной крошкой, а к панакотте (190 руб.) хотелось бы побольше ягодного соуса. Впрочем, все эти гастрономические огрехи совершенно простительны, когда в ресторане царит радушная и приветливая атмосфера, момент оплаты счета не предвещает никаких неприятных сюрпризов, а уходя домой, можно прихватить с собой порцию домашнего итальянского печенья чамбелини с корицей (90 руб.) или бескотти с цукатами (110 руб.).

"Баклажан" по-итальянски

Ресторан Melanzana появился на месте Check Point в "Берлинском доме" на Петровке. Вместо надоевшего buffet один из ветеранов московского ресторанного бизнеса Рубен Панасян решил сделать ресторан с авторской кухней, где не было бы ни одного навязшего на зубах хита типа рукколы с креветками и "Цезаря". Меню поделили на троих — за хлеб и пиццу отвечает выписанный из-под Неаполя пицайолло Паскуале Чинотти, который уже 37 лет занимается только пиццей и хлебом. Чтобы пицца получалась такая, как на родине, сеньор Чинотти сам делает купаж муки из нескольких итальянских сортов и подвергает московскую воду особой фильтрации и пятикратной посеребренной очистке, чтобы она приобрела нужную мягкость. Тогда тесто получается тонким, хрустящим, с румяным бортиком толщиной в палец, и кусок пиццы не прогибается в руке. Никакие другие блюда мастера пиццы не интересуют, он так и говорит: "Я могу делать все, но буду делать только хлеб и пиццу". За пасту и ризотто отвечает другой итальянец — шеф-повар ресторана Papillion (принадлежащего тем же хозяевам) Андреа Брессан. А за все остальное — сам Рубен Панасян. Поэтому помимо классических "Маргариты" (290 руб.) и "Неаполитана" (240 руб.), спагетти "Карбонара" (290 руб.) и пене "Арабьята" (280 руб.) чистокровно итальянского происхождения в меню появилось множество авторских блюд, чья сомнительная принадлежность к Италии никого не волнует, благо они вкусны и оригинальны. На аперитив гостям предлагаются фирменные овощные котейли (по 150 руб.) — острая "Сангрита" на основе томатного сока с сельдереем, паприкой и халапеньо и пряный "Пилати" на основе сладких помидоров и свежевыжатого грейпфрутового сока с зеленым базиликом. Вместо "Цезаря" — зеленый салат с лососем собственного копчения, сельдереем, перепелиными яйцами, каперсами и йогуртовой заправкой (330 руб.), или салат из обжаренного на гриле болгарского перца с сыром фета, каперсами и маринованной лимонной цедрой (290 руб.), или ассорти мезе (590 руб. на 2-3 персоны), среди которых особенно вкусна паста из баклажанов с помидорами и сыром фета, которую нужно намазывать на свежий белый хлеб с хрустящей корочкой, испеченный с утра сеньором Ченотти. В разделе закусок есть также пармиджано меланзана (290 руб.) — баклажаны гриль, запеченные слоями с помидорами и прамезаном,— хрустящие оладьи из цуккини с сыром фета и мятой (390 руб.) и тартар из лосося с картофельными блинчиками и рулетиками из творожно-йогуртового мусса (330 руб.). Супы Melanzana тоже сплошь оригинальные, потому и недешевые — это крем-суп из свежего шпината и рукколы с сыром пармезан и кедровыми орешками (220 руб.), суп из подкопченного утиного филе с обжаренной куриной печенью и ньокки из белых грибов с картофелем (250 руб.), крем-суп из филе лосося и болгарского перца с хлебцами гриссини (350 руб.).

Большинство горячих блюд готовятся на гриле, расположенном в кухонной зоне open air, где бессменно печет свои уникальные пиццы сеньор Чинотти. Окно на кухню, декорированное рамой красного дерева, смотрится как живая картина и выглядит очень эффектно, придавая теплому и солнечному интерьеру ресторана большую живость. Помимо мяса и рыбы гриль с разными авторскими соусами в меню есть три фирменных блюда с собственной коптильни — французский цыпленок, фаршированный черносливом и яблоками, с овощами по-тайски и сливовым соусом (470 руб.), филе лосося с пюре из сельдерея с творожно-сырным муссом (490 руб.) и свиные колбаски собственного приготовления с чечевицей и сладкими помидорами (550 руб.). На десерт господин Панасян предлагает профитроли с ванильно-ромовым мороженым, грецким орехом и изюмом под теплым шоколадным соусом. Десерт этот стоит по нынешним московским меркам баснословно дорого, 330 руб., но очень уж вкусно.

"Бенвенуто" (****)

Melanzana (****)