Русский размах
В Тюмени открылся новый пивной ресторан «Ермолаев». С русской размашистостью здесь нашлепаны и перемешаны многие слои кулинарной истории и географии.
Каждый день после девяти вечера (ресторан работает с полудня до двух ночи) начинается музыкальная программа. В эти минуты и без того оживленный гулом посетителей зал начинает греметь. Музыканты включили в репертуар «любимые песни советской эпохи», джаз и диско-хиты 80-х. По средам в конкурсе «Народный артист» поют и посетители. По воскресеньям показывают советское кино и поят чаем с выпечкой — «для поправки здоровья чад и домочадцев». За 180 руб. с 14 до 20.00 пей и жуй, сколько влезет. В другие дни выпечки к чаю не подают.
В остальном меню до того разнообразно, что без поллитры не разберешься. В качестве фирменного полулитра беру светлое нефильтрованное «Ермолаев» (85 руб.) и разбираюсь. Во-первых, «Табель о рангах» (от 130 до 195 рублей) — краткое меню бизнес-ланчей, которые проходят в заведении по будням с 12 до 16.00. Далее — основное меню. Наконец, последний вариант — меню закусок для больших компаний, например «тазик» с пятью видами колбас и сосисок, картошкой и тушеной капустой. С пивными закусками раз на раз не приходится. Принесет официант чесночные гренки (85 руб.) и эдак деликатно заметит: «Греночки немножко подгорели». Не подгорели, а засохли — откусить невозможно, разве что в пиве размачивать. Зато приятная закуска — кольца кальмара, обжаренные в кляре. Подают их на деревянном колу, вбитом в подставку для соусов.
Что касается основного меню, шеф-повар заведения Павел Козачук, работавший прежде в бистро «Ассорти», подает посетителям пищу простую, обильную и сытную. В разделе горячих блюд глаза разбегаются, а желудок растерянно урчит: рульки свинския (450 руб.), киевская котлета с вишневым соусом (180 руб.), пельмени (180 руб.), баранья нога, маринованная в вине (340 руб.), муксун с беконом и грибами под корочкой теста и соусом из сливок и икры (285 руб.). Есть и картошка жареная по-домашнему, и цветная капуста, запеченная под сыром (85 руб.).
Мясо и рыба водятся и в мангал-меню. Один средиземноморский сибас, фаршированный беконом и грибами (295 руб.), вполне составит достойный ужин, а тут еще разномастные колбаски (от 195 руб.) и шашлыки (190-210 руб.).
В винной карте заслуженное место занимают массандровские портвейны, в аперитивах значатся домашние наливки — кофейная, можжевеловая, медовая перцовка, кедровка, яблочная, ягодная (по 80 руб. за 50 мл).
Надо полагать, на полную катушку ресторан раскрутится через месяц, когда появится нефильтрованное темное пиво, а за ним маячат еще четыре вида на любой вкус. Пиво варят в Тюмени, но где — не говорят. В «Ермолаеве», видимо, считают, что дело клиентов маленькое: пей да гуляй, да честь знай.
В поисках компромиссов
В отличие от тюменского «Ермолаева» екатеринбургское кафе «Магик-Пицца» не может похвастать ни богатой архитектурной родословной, ни разнообразием внутреннего дизайна. Расположенное на первом этаже серого здания Научного Института Технологических исследований, кафе могло бы претендовать на символ китча, вызывающе напоминающего о советской эпохе, если бы таковым и не являлось. Пластиковые столы с пластиковыми стульями в центре большого зала, вдоль стен — искусственной кожи диванчики, и все — в кричаще красном цвете. В дополнение к пластику искусственная, за редким исключением, зелень на подоконниках, незатейливые светильники, украшенная электрической виноградной гирляндой стойка, у которой посетителям приходится делать заказ. И сам заказ, который вместо обещанных 10 — 15 минут (это прописано в меню отдельной строкой, как эпиграф к роману) официантка приносит через минут 20 — 25. Однако все эти неприятности с лихвой компенсирует меню. Точнее, его главная фишка — пицца. Конечно, есть в меню и раздел салатов — обычных и очень недорогих (40 — 90 руб.), есть первые блюда с универсальной для подобных неконцептульных заведений солянкой и окрошкой (от 60 руб.). Но по сравнению с пиццей подают все эти блюда подозрительно скоро, непреднамеренно вызывая мысль о больших казанах, в которых все давно покрошено, заправлено, перемешано и приготовлено. Потому на солянку лучше сходить в «Троекуровъ», на окрошку — в «Малиновку» или в «Кэф», на борщ — в «Вечера на хуторе». В «Магик-Пиццу» идут только на пиццу. Извините за тавтологию и пафос, она тут действительно магическая. Готовят ее только под заказ, наверное, поэтому не так быстро, как хотелось бы. Подают очень аккуратную тарелочку из теста с невысокими краями горячей и ароматной. И обязательно целиком, на один присест, не кусками, четвертинками или половинками. И действительно вкусную, в пику как ресторанам итальянской кухни, так и прочим заведениям, нещадно эксплуатирующим известный брЭнд.
Ассортимент кафе впечатляет. Для любителей рыбы и морепродуктов пицца «Океаническая» с консервированным тунцом и креветками (221 руб.), «Волна» — с креветками и мидиями (188 руб.), «Нептун» — отличающаяся от предыдущей наличием крабовых палочек, честно указанных в меню (181 руб.), «Морская» — с кальмарами и все теми же крабовыми палочками (125 руб.), «Норвежская» — из филе свежемороженой семги или форели (180 руб.). Есть здесь варианты премиум-класса — пицца «Элитная» с ветчиной и сырокопченой колбасой (200 руб.) или «Четыре сыра» с Моцареллой, Эменталем, Эдамом и сыром с плесенью (140 руб.), есть выпечка попроще — «Крестный отец» с ветчиной и беконом (120 руб.) или «Охотничья» с охотничьими колбасками (110 руб.), есть итальянские пироги эконом-класса — «Студенческая», например, с сосисками (80 руб.) или «Домашняя» с помидорами и огурцами (72 руб.). Деление это весьма условно, так как независимо от начинки, с качеством продукта не прогадаешь — и даже поостывшая пицца не потеряет своей нежности — проверено. А на закуску особенно рекомендую попробовать «Сластену» — пиццу с джемом, яблоками, бананами, поджаренным фундуком и грецкими орехами (103 руб.) — неожиданно оригинально и вкусно.
Продают пиццу и на вынос. При мне пара молодых людей вышла из кафе с полными руками фирменных кульков заведения, под завязку набитых коробками. Это к тому, что если хочется попробовать действительно качественный продукт, но нет желания вспоминать сервис недавнего прошлого, компромисс всегда найдется.
Марина Ермакова